Un grupo de investigación de la Universidad Católica San Antonio de Murcia (UCAM) ha sido galardonado con el programa europeo "Marie Curie" para desarrollar un trabajo que permita determinar si existe relación entre el consumo de jamón curado y la disminución de la tensión arterial.
Según un comunicado de la institución docente, la profesora que dirige el trabajo, Silvia Montoro, afirma que hay estudios previos que señalan que durante el proceso de curación del jamón se produce la liberación de péptidos bioactivos que resultan beneficiosos para el sistema cardiovascular.
No obstante, todavía no han sido evaluados sus efectos en seres humanos, ni tampoco los mecanismos mediante los cuales se produciría por ejemplo, un descenso de la tensión vascular.
"Queremos saber cómo actúan diversas células sanguíneas y vasculares en respuesta al consumo de estos pépticos bioactivos en individuos con una te
nsión vascular relativamente elevada, y asociarlos con parámetros clínicos y bioquímicos", asegura la profesora de la UCAM, quien añade que estos avances permitirán identificar los puntos clave para el futuro desarrollo de alimentos funcionales.
La investigación, que tendrá una duración de tres años hasta septiembre de 2017, permitirá desplegar diversas técnicas como cultivo celular, citometría de flujo, proteómica y bioinformática, con el objetivo de determinar los mecanismos moleculares implicados en el efecto de estos péptidos.
La investigadora se incorporó a la cátedra de Riesgo Cardiovascular de la UCAM, dirigida por el doctor José Abellán, en septiembre de 2013 con un contrato posdoctoral propio de la UCAM, tras una etapa posdoctoral de casi 3 años en la Universidad de Birmingham (Reino Unido).