Con propiedades insospechadas, vegetales crudos al principio de la comida, ponen a punto la salud

El mejor momento para ingerir  las “crudités” , -mezcla de verduras y hortalizas crudas-” es al principio de la comida, pues estimulan el apetito y preparan al organismo a tener una mejor digestión.

Al tomarlas crudas su punto fuerte es su gran contenido en vitaminas, minerales, oligoelemntos y nutrientes como la clorofila, los bioflavonoides y los carotenos, que pueden regular nuestro sistema inmunitario.

A excepción del licopeno, que contiene el tomate, la zanahoria, la sandía ... y que se libera sobre todo al cocinarse, lo habitual es que se destruyan o se alteren por la cocción parte de sus propiedades.

Todos los días unos pocos y cada día, distintos

Lo interesante de comer todos los días unos pocos vegetales crudos es su posibilidad de ir variando y combinando para que no cansen, a la vez que ayudamos con pocas mezclas que sus nutrientes sean absorbidos mejor.

Hay muchos vegetales que se pueden consumir crudos : todo tipo de hojas de lechuga, cebolla, pimiento, pepino, apio, zanahorias, tomate, perejil, rábanos, hojas tiernas de col, lombarda y espinacas, los corazones de las alcahofas tiernas, los champiñones laminados ....

Sin embargo, las habas, las berenjenas y patatas no se deben nunca consumir crudas.

Sea cual se la combinación que se haga, algunos vegetales crudos deberían estar presentes en casi todas las combinaciones

El perejil puede ser mucho más que un adorno en el plato por alto contenido en hierro, calcio y vitamina A. Es muy diurético

La cebolla por su acción desintoxicante, antianémica y antibacteriana, refuerza cualquier ensalada mixta, al igual que el ajo que tiene propiedades antibióticas.

El apio tiene un gran efecto remineralizante, diurético y antirreumático y favorece la secreción biliar. Es muy aromático y sus tallos interiores son muy tiernos.

¿Qué les hace especiales a los vegetales crudos?

Son ricos en potasio, -mineral muy importante para el sistema muscular y el corazón con el que prevenimos la hipertensión y la hinchazón de vientre y piernas provocada por la retención de líquidos.

Tienen propiedades desintoxicantes y estimulan la función hepática, especialmente todos aquellos que tienen cierto gusto amargo y picante como las hojas de león, los berros, la escarola, los rábanos, las endivias, los corazones de alcahofas cortados en láminas finas..

Su gran contenido en vitaminas, minerales y antioxida

ntes nos ayudan a fortalecer nuestro sistema inmunitario. Si duda entre el pimiento rojo y el pimiento verde, sepa que el rojo tiene el doble de vitamina C que el verde. Como norma general, a cuanto más color, más vitaminas

Por su contenido en fibra soluble y no modificada por efecto de la cocción controlan el colesterol y alejan el estreñimiento

Masticar bien para digerir la fibra y para masajear las encías

Algunas personas no soportan bien la fibra de las verduras crudas. Por esta razón, es conveniente que cada cual vea cuales le sienta mejor. En todos los casos es muy importante la masticación. Si se hace bien, el alimento entra en el estómago en forma de pasta homógenea y se facilita la digestión.

El tener que masticar más tiene también otras ventajas. Nos obliga a realizar un automasaje en las encias, evitando las fermentaciones que provocan el mal aliento.

Para que no pierdan propiedades es conveniente preparlas en el momento de consumir. El efecto saludable puede reforzarse todavía más aliñando con aceite de oliva virgen extra que es la única grasa capaz de bajar el colesterol malo y aumentar el bueno.

Cecina, mucha proteína, poca grasa y apenas calorías

La cecina -la misma que estuvo presente en el descubrimiento de América- no destaca en absoluto por su contenido en grasa. Por cada cien gramos, 232,5 kilocalorías y una porción todavía mucho mayor de proteínas.

Es, por tanto, un alimento ideal para incorporar a los platos más frescos y ligeros de la primavera y verano y si es en ensalada mejor.

Su bajo contenido en grasas, su alto contenido en proteínas, y su versatilidad gastronómica la convierten en una alternativa atractiva y novedosa.

La cecina y especialmente la de León procede del despiece de los cuartos traseros del ganado vacuno mayor, preferentemente de las raza autóctonas de Castilla y León. Desde luego, está hecha para los amantes del salazón, aunque en el sabor final predomina más el ahumado, un intenso olor a bosque, ya que, para el ahumado, se utiliza leña de roble o encina. Presenta un color rojo muy tostado, uniforme, con tonos cereza, y tiene una textura consistente, gracias a su fino veteado de grasa.

Ideas para ensalada con cecina

Ofrece una gran cantidad de posibilidades para consumir en la mesa: en láminas con aceite de oliva virgen extra, en ensalada fresca de mango con rúcula, aderezada con un aliño a base de aceite, vinagre balsámico, pimienta y cebollino picado.

La versatilidad gastronómica de la cecina es muy amplia. En primavera y verano resulta una alternativa perfecta para aperitivos o primeros platos de almuerzos y cenas ligeras, acompañándola con un buen vino blanco joven o fermentado en barrica, un rosado de sabor intenso, o un refrescante Cava o Champagne.

Hoy en día, la cecina se puede hasta congelar, aunque no es lo más aconsejable condiciones organolépticas. Aunque el color a cereza con un ligero veteado de grasa permanece impasible.

para conservar al cien por cien sus

La cecina -la misma que estuvo presente en el descubrimiento de América, pues figura en las provisiones que se subieron a la carabela Santa María, junto a otras carnes saladas- no destaca en absoluto por su contenido en grasa.

El Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de León realizó un estudio en noviembre del año 2000 y llegó a la conclusión de que "por cada cien gramos, tenía 232,5 kilocalorías y una porción todavía mucho mayor de proteínas", igual que un bollo de mantequilla, y las mismas que se desgastan en un paseo lento en bicicleta. ¿Quién dijo que lo bueno engorda?

Vino tinto, taninos y buena salud

Distintos estudios científicos han demostrado que los habitantes de los países que siguen la dieta mediterránea y por tanto consumen vino en cantidades moderadas tienen un menor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Esto llevó a la comunidad científica a estudiar este tema en profundidad, comparando los datos de diferentes países europeos con resultados en muchos casos sorprendentes y contradictorios. Tal fue el caso de Francia.

Resultaba paradójico que los franceses mostrasen altos niveles de colesterol, (debido al consumo de mantequillas, natas y quesos) y, sin embargo, presentaran una mortalidad baja por problemas de corazón. A este hecho se le llamó " la paradoja francesa". Más tarde, se observó que los franceses a diferencia de los habitantes de los países nórdicos tomaban en las comidas una copa de vino tinto.

Lo dicen los científicos

El estudio MONICA ha demostrado que consumir una o dos copas de vino reduce el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, por encima de los 30 gramos diarios el alcohol causa graves daños en el hígado, el cerebro y el corazón

El poder antioxidante del vino tinto

A partir de ahí, la atención fue dirigida a los componentes no alcohólicos del vino tinto y al análisis de los taninos. Los taninos son sustancias naturales, astringentes y amargas que proceden de la maceración de los hollejos y de la crianza en madera. Su presencia se percibe en la lengua y en las encías . Los taninos frutales procedentes de la piel de la uva macerada en el mosto son más saludables y finos, mientras que los taninos de la madera son algo más agresivos.

Pero lo importante es que se descubrió que el pellejo de las uvas negras contiene un amplio rango de compuestos fenólicos. Concretamente ácidos fenólicos, flavonoides y resveratrol que tienen una gran capacidad de proteger a las lipoproteínas LDL de la oxidación. (Inhiben el colesterol malo, que una vez oxidado pasaría a formar una placa de ateroma en la pared de las arterias) . La "paradoja francesa" tenía su explicación : una copa de vino tinto en las comidas contribuye a evitar que las plaquetas sanguíneas se aglutinen.

Los radicales libres y el envejecimiento

Hoy se sabe que el proceso de envejecimiento así como la aparición de algunas enfermedades, se debe al efecto de los "radicales libres". Es decir, a ciertas partículas que oxidan nuestras células.

Tienen un cometido útil en el caso de que nuestro organismo deba luchar contra las bacterias, pero en contrapartida son responsables del endurecimiento de nuestras arterias (arteriosclerosis).

Podemos combatir los radicales libres consumiendo antioxidantes artificiales (vitamina C, vitamina E, betacarotenos) o recurriendo a una alimentación sana con altas dosis de verduras y frutas frescas, aceite de oliva y vino tinto con moderación.

El resveratrol y las sirtuinas

Otra sustancia beneficiosa es el resveratrol, que forma parte de los pigmentos y que protege a la uva contra el ataque de los hongos. Recientemente, un grupo de investigadores de la Universidad de Harvard ha demostrado que el resveratrol, que abunda en la piel de la uva negra, es capaz de estimular, las sirtuinas, unas enzimas celulares que regulan el envejecimiento de todos los organismos vivos.

De todos los compuestos que probaron los investigadores, el que más estimuló a la enzima fue el resveratrol, por lo que el consumo moderado de vino tinto puede ayudar a retrasar el envejecimiento y prevenir enfermedades geriátricas como el Alzheimer.

Los contenidos en resveratrol del vino son variables según los viñedos y las regiones de producción y se sabe que están en relación con el estímulo de las reacciones de defensa de la vid en respuesta a una infección parasitaria.

La mayoría de las sustancias beneficiosas se acumulan en el hollejo de la uva. El vino tinto es más beneficioso que el vino blanco debido a su proceso de elaboración, el mosto se macera con la piel y con las pepitas, permitiendo que las sustancias beneficiosas que contiene la piel de la uva pasen al vino. Además, la uva negra es más rica en taninos. Las variedades cabernet sauvignon y tempranillo contienen más polifenoles que el resto. Cuando se trata de vinos españoles hay que recordar que un clima soleado aumenta la presencia de estos pigmentos.

Muchos de los vinos españoles, elaborados aplicando las modernas técnicas de vinificación, tienen una ventaja añadida: mantienen su contenido saludable en antioxidantes porque no han sido sometidos a los filtrados más enérgicos que se aplican a algunos vinos menores.