La gastronomía de Castilla y León por diferentes factores está en uno de sus mejores momentos, por el gran nivel profesional de sus cocineros, la excelencia y diversidad de sus despensas, y la existencia de un abundante legado gastronómico, que se hace patente a través de un abundante y documentado recetario.
Nuestra Región es grande y diversa territorialmente y eso se plasma en la existencia de una despensa tan rica como variada y abundante, con un catálogo de más de 250 productos agroalimentarios, de los que 59 están reconocidos con alguna figura de calidad (D.O.,IGP, Marca de Garantía, Marca Comunitaria, etcétera).
Las nueve provincias que conforman la Comunidad Autónoma de Castilla y León comparten gustos y sabores a la vez que están muy diversificadas gastronómicamente. Así encontramos formas comunes y diferentes de realizar la cocina tradicional.
Hay platos y recetas extendidas por toda la geografía regional con sus matices, junto a otros exclusivos de cada provincia o comarca, incluyendo la cocina micológica con su gran diversidad y riqueza, en la que somos líderes en producción, con especies de gran valor culinario, que van desde la sencillez de unos níscalos a la sutileza de las trufas.
Con un evento bianual dedicado a las mismas: Soria Gastronómica, en el que se dan cita las principales figuras de la cocina nacional e internacional.
En este espacio con toda esta singularidad y excelencia gastronómica conviven desde la más alta cocina creativa, moderna y vanguardista a la más tradicional.
Esta riqueza culinaria y gastronómica es puesta en escena a diario a través de un gran entramado de profesionales de la hostelería y restauración que forman parte de los equipos de más de 5.000 restaurantes.
Por otro lado hay que resaltar que parte de estos restaurantes son poseedores de importantes méritos, reconocimientos y presencia en las más destacadas y relevantes guías gastronómicas de referencia, como la Guía Michelín.
Como prueba viva de la fuerza y raigambre de la restauración de Castilla y León y, de la continuidad histórica de este oficio a lo largo del tiempo podemos hacer referencia a la existencia de un buen número de restaurantes, figones, ventas y mesones centenarios, alguno de ellos verdadero hito de la imagen gastronómica internacional de España.
También debemos resaltar como un elemento más de todo este engranaje, la existencia de todo un calendario plagado de celebraciones, eventos y jornadas gastronómicas, en total más de 400, algunos de gran fama y merecido reconocimiento. Por citar algún caso, mencionamos las Jornadas Buscasetas, dedicadas a la micología, las Jornadas del Lechazo Asado, las dedicadas al rito de la matanza, o los concursos y días de tapas.
En este sentido conviene resaltar también el gran nivel de la cocina en miniatura o culinaria de las tapas en Castilla y León, que cuenta con un concurso nacional de carácter anual, que se desarrolla en Valladolid. Todos estos eventos son verdaderos focos de atracción para quienes nos visitan, y en conjunto todos ellos amparan y promueven precisamente la diversidad y el gran nivel de la gastronomía regional.
Retomando el tema de la riqueza de nuestro patrimonio gastronómico y de la importancia de nuestras materias primas agroalimentarias, hay que resaltar la existencia de un amplísimo recetario de cocina popular y tradicional, fruto de un exhaustivo trabajo de investigación con casi 12.000 recetas inventariadas (Recetario de la Cocina Popular de Castilla y León) y representativas de todos los confines de nuestra geografía, que los cocineros de Castilla y León tienen para innovar y crear en base precisamente a esos dos pilares: productos de calidad y patrimonio gastronómico.