Nuevo envase para el pescado con un sensor de frescura

Investigadores holandeses están desarrollando un nuevo sensor capaz de detectar la frescura del pescado independientemente de los diferentes parámetros que intervienen en la conservación o la degradación, la temperatura del agua donde se ha pescado, el tipo de alimentación de los peces, la especie, etc.

 

 

Investigadores de la Universidad de Wageningen (Países Bajos) están trabajando en el desarrollo de un nuevo envase para el pescado con un sensor de frescura que informará a supermercados y consumidores sobre la calidad del producto marino envasado. 

 

Según los expertos, los pescados son muy variables en lo que respecta a la conservación, este factor depende del tipo de pescado, su sexo, la temperatura del agua en la que se capturó e incluso su tipo de alimentación, son variables que condicionan la velocidad a la que la carne del pescado se degrada. 

 

El envasado inteligente de los alimentos evoluciona constantemente y cada vez se presentan sistemas más fiables y capaces de mostrarnos la frescura de los alimentos con mucha precisión.

En esta investigación se trabaja con tres métodos para medir la frescura del pescado, los tres tienen un elemento en común, un sensor colocado en el envase que se encarga de realizar la medición de varios parámetros. 

 

Cuando el pescado empieza a degradarse libera diversas sustancias, los expertos han trabajan en la viabilidad de utilizar sensores que miden la conductividad, la acidez o el amoniaco, en este caso la medición del nivel de amoniaco no tiene mucha utilidad, ya que sus valores delatan que el pescado no es apto para el consumo, es el último compuesto que se libera cuando las bacterias actúan degradando las proteínas del pescado.

El segundo sensor, el de la acidez, no es muy fiable porque la temperatura influye en sus lecturas, sin embargo, el sensor de la conductividad es muy prometedor, de hecho los expertos consideran que es uno de los más fiables para poder determinar la frescura del pescado envasado. 

 

Determinadas sustancias facilitan la conductividad de la electricidad independientemente de la temperatura, a diferencia del sensor de la acidez, los expertos constataron diferencias significativas de la conductividad a medida que el pescado se degradaba. 

 

Como decíamos, el nuevo sensor de la frescura del pescado está en fase de investigación, ahora los expertos tienen que determinar qué sustancias son las responsables de la conductividad.

Sobre los envases alimentarios inteligentes para detectar la frescura de carnes y pescados hemos hablado en otras ocasiones, un ejemplo es la investigación desarrollada por el instituto Fraunhofer. En este caso, los expertos lograron desarrollar un nuevo material que cambiaba de color según el nivel de aminas detectado en el interior del envase. Quizá este sensor es más simple, ya que basta dar un vistazo para saber si el producto está en perfecto estado. 

 

El sensor desarrollado por los investigadores holandeses es más preciso pero debería contar con un sistema para mostrar la información más simple que el que se relata a continuación.

La idea sería colocar un chip o nariz electrónica que revelaría la vida útil del pescado en base a las lecturas recibidas, se baraja la posibilidad de que estas lecturas sean leídas con el sistema RFID (Radio Frequency IDentification), un sistema de almacenamiento de datos al que se podría acceder a través de un dispositivo, como por ejemplo un teléfono. 

 

Esto implicaría la modificación de la etiqueta RFID para que informará del tipo de pescado y de su estado de conservación. Con ello, no sería necesario tener que abrir el envase para verificar la frescura del contenido, herramienta que sería de gran utilidad para todos los eslabones de la cadena alimentaria, incluido el consumidor final.

A través de un teléfono de última generación se podría acceder a los datos, tras constatar que el pescado está fresco y en perfecto estado de conservación los consumidores podrían adquirirlo sin llevarse ninguna sorpresa cuando abrieran el envase en su cocina. 

 

Es de suponer que la aplicación para este cometido se desarrollaría posteriormente, cuando el sensor estuviera listo. Hemos hablado de tres métodos para determinar la frescura del pescado siendo el más fiable el sensor de conductividad, pero es posible que el nuevo chip que se introdujera en el envase del pescado, contara con los tres sistemas de medición.

Este tipo de etiquetas alimentarias son de gran valor, además de garantizar la frescura de un producto, ofrecería información fiable sobre el tipo de pescado que se está adquiriendo evitando el fraude al consumidor. 

 

Cuando se trata de piezas completas, se puede determinar la especie, pero cuando lo que se adquiere son filetes, medallones, etc., es más complicado y debemos fiarnos de las etiquetas, por otro lado, el sabor del pescado puede ser similar y hacernos creer que se trata de una especie cuando en realidad es otra. 

 

En definitiva, deberemos esperar a que el nuevo envase que utiliza una “nariz electrónica para determinar la frescura del pescado“, se termine de desarrollar, seguramente podremos conocer más detalles sobre su funcionamiento y sobre cómo trabaja el sensor de conductividad, el más fiable según los expertos.

Podéis conocer más detalles de esta investigación a través del artículo publicado en la Universidad de Wageningen.

El aroma y olor de un buen jamón

Cómo identificar un buen jamón gracias al aroma y al olor

A la hora de catar un jamón ibérico, uno de los puntos claves es el aroma del jamón, el olor que deja sobre nuestro sentido olfativo esa parte del cerdo ibérico. Cada jamón tiene un olor diferente, característico y que convierte a cada pata de jamón o loncheado de ibérico en único. Pero ¿Cómo tiene que oler un jamón ibérico para saber que es buen jamón? Aquello que podemos identificar a la hora de oler un jamón ibérico de bellota es:

· Azúcar quemado
· Azúcar tostado
· Caramelo
· Frutos secos
· Nuez
· Avellana
· Madera
· Pan Tostado
· Bodega
· Moho
· Hongos
· Canela
· Vainilla
· Violeta

¿Por que huele a rancio un jamón ibérico de bellota? El olor a rancio o, el mal olor como dicen algunos expertos en la doctrina ibérica... se debe básicamente al cuidado durante la curación del jamón. El exceso de tiempo durante el proceso de curación provoca la ranciedad de la pieza. Su significado es sencillamente: jamón pasado, jamón rancio.

Y, algunos amantes del jamón ibérico y de las exquisiteces más típicas españolas reflejan su pasión con expresiones tales como: El olor de un jamón de bellota de no se olvida. ¿Por qué? Pues, el equilibrio entre los factores que se pueden identificar en un jamón ibérico de bellota criado en libertad, es el mejor resultado. 

Un aroma que algunos catalogan como imposible de describir y otros como imposible de explicar pero, lo cierto es que es uno de los pilares en cualquier valoración del jamón, exhibición, precio y concursos sobre el jamón ibérico.

Y... el olor de otros jamones ¿es igual? La respuesta es, evidentemente, no. Cada jamón, igual que sucede con cualquier otro alimento, tiene un olor característico y, este olor se debe a todas las fases por las que ha pasado durante su elaboración, depende también de la alimentación que haya llevado el cochino a lo largo de su vida, de la actividad física que ha desarrollado el animal y, si ésta ha sido o no, llevada a cabo en libertad... muchos factores que determinan la calidad del jamón y, en consecuencia el aroma del jamón.

El olor en la cata del jamón serrano, por ejemplo, es bien distinto. Una de las principales diferencias reside en la ranciedad, pues en la cata del jamón serrano, la ranciez se considera positiva hasta cierto punto. Aunque si se pasa se dirá, igual que en el jamón ibérico, que el jamón está pasado. Otros factores que determinan el aroma y olor del jamón serrano son:

Los nitritos y nitratos naturales de la sal determinan el aroma curado del jamón serrano
El aroma debe ser: intenso, agradable y equilibrado
La intensidad se mide gracias al proceso de maduración del jamón, dónde se deprenden sustancias volátiles olorosas que van variando durante la maduración, convirtiéndose cada vez en más intenso y un olor más agradable.

La persistencia del aroma es la clave en todas las catas de jamón
Y... como todo influye en el aroma y, por descontado en el sabor... algunos de estos factores se vinculan en la cata al sabor dulce del jamón provocado por los aminoácidos derivados del proceso de curación; y, el sabor amargo, que no debe ser excesivo, será consecuencia del tiempo de curación y la temperatura a la hora de elaborar el jamón serrano.

El arte del jamón, el placer de la cata y el lujo del aroma hacen de la gastronomía española una sensación única a los paladares de todo el mundo. El disfrute del jamón y, especialmente del jamón ibérico español se ha convertido en un reclamo turístico en los últimos años.

La loncha perfecta de jamón ibérico

Si creíamos que estaba todo hecho... ¡¡Hoy disfrutamos todavía más del jamón!!

Por que el ibérico es por naturaleza uno de los mayores placeres que podemos regalarle a nuestro cuerpo, porque la exquisitez del jamón ibérico está presente en el día a día de la cocina española y, porque cada bocado ibérico es único... hoy os dejamos 10 conceptos para el perfecto corte y así disfrutar todavía más del mejor jamón ibérico, el jamón ibérico español.

1. Al jamón hay que mimarlo, si tenemos la pata entera necesitaremos buenos utensilios del corte de jamón para trabajar esta delicatessen tal y como se merece. El mejor ibérico ha de tratarse con el mejor cuchillo jamonero, la mejor puntilla...

2. Si no estamos seguro no disfrutaremos nunca del sabor auténtico. A la hora de cortar el jamón debemos tener en cuenta que el cuchillo estará afilado correctamente, con lo que cortará de manera intensa y podríamos ponernos en peligro. Por ello, siempre debemos eliminar la mano de la trayectoria del corte.

3. Como el jamón lo consumimos en casa, tardará unos días o semanas en acabarse y, si queremos tenerlo siempre perfecto, con el sabor más propio y no queremos que se estropee debemos colocar la pezuña mirando hacia el texto y se empezará el jamón por la babilla, la parte más estrecha de la pata de jamón.

4. ¿Tirar el tocino? ¡¡Nooo!! Sería una pena tirar el tocino o abrir el jamón de una sola vez haciendo que se seque y pierda sabor, textura y aroma. Cuándo limpiamos el jamón debemos hacerlo progresivamente y siempre manteniendo entre 1 y 2 centímetros de tocino. El tocino que vayamos retirando podemos usarlo para caldos, guisos... dejará un sabor único y especial.

5. El jamón no se sierra, siempre se debe corta haciendo interrupciones. El sabor cambia y la textura es totalmente diferente. Además, siempre tenemos que tener limpio el jarrete y el hueso de la cadera a la hora de disfrutar del auténtico sabor en el buen corte del jamón.

6. ¿La loncha de jamón perfecta? Una loncha perfecta será aquella que tenga entre 4 y 5 centímetros de longitud, que esté cortada con interrupción, que contenga tocino y que sea de un grosor casi transparente. Cuánto más fina sea la loncha de jamón ibérico más intenso será el sabor ya que las papilas gustativas podrán trabajar mejor.

7. Y... para poder disfrutar durante todo el tiempo que dure en casa... El jamón ibérico hay que conservarlo en un seco y fresco y debe estar cubierta, siempre, la zona dónde estamos cortando y consumiendo. Un truco es dejar un trozo de tocino para cubrir la zona y, además, cubrir toda la pata de jamón ibérica con un trapo o rejilla para mantener su humedad y sudación.

8. ¿Cómo nos comemos el jamón ibérico? En realidad no es necesario comer jamón con nada: de la pata a la boca pasando por el cuchillo... ese podrá ser el lema. Lo cierto es que a la hora de servir el jamón recién cortado lo ideal es colocarlo en forma circular alrededor del plato así no quedará unas encima de otras impidiendo que respire bien y sude un poco.

9. Pero... si queremos acompañar el jamón con otros productos y, queremos mantener la tradición en las tapas y aperitivos con jamón ibérico... ¿qué mejor que un buen tomate rallado? Un tomate RAF, con todo el sabor y vitamina... un pan de pueblo tostadito y, sin que falte el mejor Aceite de Oliva.

10. ¿Y lo que sobra? ¡¡Del jamón no tiramos nada!! Os dejamos ideas para preparar recetas con jamón, recetas con tacos de jamón y... ¡¡Sobras del jamón!!

Nunca debemos olvidar que todo lo que le hagamos al jamón influirá en su sabor, aroma y textura. Desde que nace, pasando por su alimentación, su crianza en libertad, su actividad física y... más tarde curación, secado... todo influye en el sabor único del ibérico por excelencia: El jamón. 

Cómo conservar embutidos

Cómo conservar el jamón y embutidos ibéricos una vez abiertos

A la hora de cortar, consumir y conservar el jamón ibérico de bellota y otros productos ibéricos exquisitos propios de la gastronomía española hay que tener en cuenta una serie de cuestiones. Pues, muchas veces empezamos un lomo, chorizo, salchichón ibérico o, tenemos cortado jamón ibérico de bellota y nos preguntamos: ¿Se puede meter en la nevera? ¿lo guardo en plástico, albal o al vacío? .. 

 

Hoy os dejamos unas ideas, técnicas y consejos para mantener los ibéricos en su estado puro.



 

¿Qué hacer con el jamón ibérico ya cortado? Muchas veces servimos un plato de jamón y nos sobra.

¡¡La comida no se tira!! Y, si queremos mantener el mismo sabor para la próxima vez que saquemos el plato de jamón... lo mejor es: Quitarla del plato y pasarla a papel transparente, lo cerramos y empapelamos bien, que no entre nada de aire.

Antes de volver a emplatarlo lo sacamos de la nevera, dejamos a temperatura ambiente pero sin quitarle el papel, y luego emplatamos y dejamos que sude un poco, ¡¡así tendremos el mismo sabor que en el primer corte!!

Cómo conservar las cañas de ibéricos. 

 

El lomo, chorizo o salchichón ibérico muchas veces nos plantean dudas como... "Por qué la primera loncha siempre está más seca" o "por qué la piel no la quitamos al servir...". Pues bien la piel no se quita porque protege el ibérico y, la mejor forma de mantener esta delicia que nos dejan los secaderos ibéricos es protegiendo la parte abierta de la caña cuándo la metamos en el frigorífico.

Si vamos a tener el lomo, salchichón o chorizo abierto a temperatura ambiente siempre tendremos la pieza colgada de una barra, con la parte abierta mirando hacia abajo (hacia el suelo). 

 

Así conseguimos que no pierda la esencia. También podemos conservarlo tapando con papel la parte abierta. Lo ideal es usar papel reciclado o papel de cartón para que no se quede pegado y luego con una goma elástica cerrar y apretar el papel para que no entre aire o sobreproteger también poniendo papel de film sobre el papel-cartón.



 

Y... ¿Cómo guardar las lonchas de lomo, salchichón...? Siempre solemos cortar más de lo que necesitamos para llenar un plato en una comida o cena. Lo ideal es guardarlo haciendo una torre, unas lonchas sobre otras y una vez tenemos la torre de ibérico lo plastificamos con papel de film.



 

Conservar y mantener el auténtico aroma, sabor y textura de los productos ibéricos es un lujo para todos los paladares. Siempre tenemos que hacer por mantener toda la esencia y no derrochar absolutamente nada de todo lo que nos deja el jamón, lomo... y productos del cerdo ibérico español.

Jamón: la curación «destruye» la toxoplasmosis

Alimento estrella de la dieta mediterránea y de la gastronomía española, el consumo de jamón serrano, así como el de otras carnes crudas o poco cocinadas durante el embarazo, sólo está permitido a aquellas mujeres que hayan pasado la toxoplasmosis. 

Una enfermedad infecciosa que, en la mayoría de los casos, casi no da síntomas o son de carácter muy leve, por lo que la persona, hasta que no se le hace una analítica, desconoce si la ha padecido o no. Mientras que los expertos coinciden en que la mejor forma de evitar la infección reside en seguir unas normas higiénico-dietéticas, «en España las informaciones en cuanto a los consejos y recomendaciones que damos los ginecólogos son un poco dispersas porque no hay unos criterios unánimes en recomendar o desaconsejar el consumo de determinadas carnes, entre las que se encuentra el jamón serrano», explica la doctora María Jesús Cancelo, jefa de la Unidad de Ginecología del Hospital de Guadalajara y secretaria de la Sociedad Española de Ginecología y Obstetricia (SEGO).

Precisamente por ello, en el marco del congreso de la SEGO celebrado la semana pasada en Tenerife, se presentaron los resultados preliminares de un estudio elaborado por el Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico (Teica), con el objetivo de dar a conocer la incidencia del toxoplasma en la elaboración de jamón curado. 

El doctor Juan Carlos Racero, gerente de Teica, explica que «se está comprobando cómo el tiempo del proceso de curación, el contenido en sal y otros factores hacen inviable en el tiempo la supervivencia del parásito de la toxoplasmosis». Tal y como se expuso en el congreso, «cuántos más meses de curado, periodos superiores a 24 meses, se ha visto claramente que es más seguro», matiza Cancelo.

Prudencia
El doctor Eduardo Cabrillo, jefe del Servicio de Ginecología y Obstetricia del Hospital Sanitas La Moraleja de Madrid, advierte de que «a pesar de los estudios que se están haciendo, todavía no hay un nuevo protocolo que exculpe al jamón, por lo que hay que ser muy prudente y ver que el trabajo cumple con toda la metodología científica necesaria». Esta misma opinión la comparte Cancelo, quien añade que «las investigaciones van por muy buen camino y es probable que en poco tiempo tengamos buenos resultados. A partir de ahí se podrán hacer las recomendaciones, pero siempre bajo absoluto rigor científico».

La revista «Journal of Food Protection» publicó en 2011 los resultados de un estudio pionero, elaborado por especialistas en Nutrición y Bromatología de la Universidad de Zaragoza– sobre la relación entre el proceso de curación del jamón y la supervivencia del parásito toxoplasma gondii en este producto. El estudio se realizó con cerdos naturalmente infectados por toxoplasmosis. 

Los jamones se analizaron después de siete meses de curado y a los 14 meses, tiempo en que la empresa comercializa el producto, no se detectaron parásitos viables en el producto final, por lo que su consumo supone un riesgo mínimo de adquirir toxoplasmosis. 

Las conclusiones pone en evidencia la importancia del tiempo de curado en la inactivación del parásito. Sin embargo, uno de los problemas que ven los expertos reside en que «cuando una embarazada va a la tienda a comprar jamón, no está especificado el tiempo de curación en el etiquetado. Por ello, también se está planteando el tema del congelado porque así, con independencia del proceso de curación, si se congela se evitaría cualquier problema», advierte la secretaria de la SEGO. 

Desde el punto de vista nutricional, el doctor Jackie Calleja, ginecólogo del Hospital Universitario Quirón Madrid, «el jamón es una buena fuente de proteínas y grasas de calidad, pero en las embarazadas hay que tener en cuenta, además, el periodo de desecación, porque debe ser largo. De todos modos y hasta que se conozcan más conclusiones, es recomendable seguir una postura cauta y de precaución».

No sólo el jamón puede ser una fuente de toxoplasmosis. Calleja advierte de que «el toxoplasma gondii puede estar presente en fiambres no tratados –que no hayan sido hervidos o cocidos–, sino que sólo hayan sido sazonados. 

También es muy común en sobrasadas y productos de casquería. 

Hay que tener precaución con los lácteos y quesos no pasteurizados. Tener cuidado con estos productos no sólo evita problemas con el toxoplasma, sino también con la listeria monocytogenes».

Aprendamos sobre los aromas del vino, por "narices"

Ya hemos hablado en alguna ocasión sobre las tres fases que marcan la cata de cualquier vino, fase visual, fase olfativa y fase gustativa. Sin duda, la fase más completa y que más información sobre un vino nos puede dar, es la fase olfativa.

La mejor manera para ampliar e identificar la gama de olores que nuestro olfato es capaz de detectar, es practicar y practicar. Evidentemente no debemos desaprovechar nunca la oportunidad cada vez que abrimos una botella de vino, pero en el mercado existen juegos de aromas que son idóneos para practicar varias veces al día si así lo deseamos. Podemos encontrar hoy en día aromas sólidos, aromas en gel (mucho más duraderos, pero también mucho más caros) e incluso aromas de defectos del vino, que nos ayudarán a detectar esos aromas que nunca queremos identificar en un vino.

La mejor manera de practicar con estos sets de aromas del vino, es elegir un aroma determinado y olerlo varias veces al día durante un periodo de unas dos semanas. De esta manera, conseguiremos grabar ese aroma para que cuando volvamos a olerlo en una copa de vino, seamos capaces de reconocerlo sin problemas. Una vez conseguido esto, elegiremos otro aroma y repetiremos el proceso.



Pero, ¿Por qué es tan importante identificar los aromas del vino?

El olfato es el sentido más sensible, miles de veces más que el gusto. Una buena memoria olfativa es fundamental para cualquier catador. Comentaré algunas cosas sobre la fase olfativa en la cata de vinos.

Siempre que olemos algo, lo podemos hacer vía nasal (directamente a través de la nariz) o vía retronasal (el olor asciende por la rinofaringe desde la boca hasta las fosas nasales).

En la cata de vinos emplearemos ambos métodos. En la copa, debemos ser capaces de identificar tres clases de aromas, los primarios, secundarios y terciarios o buqué.

Aromas primarios: Viene marcado por la variedad de uva empleada y nos suelen dar matices frutales.

 Se han de identificar a copa parada, es decir antes de agitar el vino en la copa.
Aromas secundarios: Ayudamos a liberar estos aromas agitando el vino en la copa a base de unos movimientos circulares, procurando que el vino resbale por la copa y evitando que rebote. 

Nos dan información sobre las técnicas de fermentación empleadas.
Aromas terciarios: Suelen tardar bastante en liberarse, incluso habiendo agitado la copa. A menudo se perciben en su mayor intensidad una vez que la copa está vacía. Son los aromas que se obtienen de la crianza sobre todo en barrica, aunque también en botella.

Cuanto más joven es un vino, más fácil es identificar sus aromas. A medida que envejece, los aromas se tornan más complejos, componiendo lo que llamamos un vino con “buqué complejo”.
Ahora ya sabes algo más sobre la importancia de la fase olfativa en la cata de vinos, ya sólo te queda practicar y practicar…

Conocemos más del jamón y sus calorías

Empezaremos por uno de los más consumidos. El jamón serrano. El análisis nutricional de una ración de 50 gramos, aproximadamente, de jamón serrano muestra que contiene un 37% de grasas y un 63% de proteínas, el índice de calorías se marca en 68 Kcal. Esto quiere decir, que unas dos lonchas de jamón serrano aportarían al cuerpo prácticamente 70 calorías. Las calorías del jamón serrano son calorías derivadas de las proteínas, ya que se trata de un alimento que no contiene hidratos de carbono.

El jamón cocido es otro de los protagonistas, sobretodo en las meriendas de los pequeños de la casa o cuándo buscamos dietas bajas en grasa. En cambio, el jamón cocido aporta más calorías que el jamón serrano. Por cada 100 gramos de jamón cocido el cuerpo recibe más de 20 gramos de grasa, 15 gramos de proteínas, 0.9 gramos de carbohidratos y 250 kcal.

El jamón de pavo, un desconocido para muchos, es un gran aliado para una dieta equilibrada. Se trata de un jamón con pocas calorías, tan solo 88 Kcal por cada 100 gramos de jamón de pavo. El jamón de pavo contiene 17,1 gramos de proteínas y, tan solo 1,6 geamos de grasa, además de 58 mg de colesterol.

Y, no podíamos obviar el jamón de cerdo cocido. Es uno de los jamones con mayor índice de calorías. Por cada 100 gramos de jamón cocido de cerdo el organismo recibe más de 230 kcal y más de 18 gramos de grasa y, aporta 16,4 gramos de proteínas.

Y, si nos centramos en el máximo exponente de la exquisitez... hablaríamos del jamón de bellora, un placer para el paladar, un lujo para el olfato y un sentido saludable para el organismo. El jamón de bellota es un alimento bajo en grasas y con un complejo vitamínico muy elevado. Si lo comparamos con otras carnes frescas, el jamón ibérico de bellota contiene un 50% más de proteínas que el resto de carnes frescas.

¿Por que es bajo en grasas el jamón de bellota? La crianza del cerdo en libertad y la alimentacion de estos cerdos ibéricos exenta de pienso, concentrados y productos elaborados hacen que los cochinos estén sanos y no concentren grasas saturadas antes de la matanza. Además, el proceso de curación del jamón y secado tradicional del jamón lo convierte en un alimento puro, sin haber sufrido manipulación alguna. [Ver jamón ibérico tipos]

Contenido nutricional de 100 gramos de jamón ibérico de bellota: 57 gramos y medio de agua, 28 gramos y medio de proteínas y 14,5 gramos de grasa. No contiene hidratos de carbono. Además ofrece al organismo vitaminas del grupo E, vitaminas del grupo B (especialmente B1 y B2), hierro, magnesio y, principalmente fósforo.  ¿Cual es la mejor forma de reforzar las propiedades del jamón ibérico de bellota? Con tomate. Es el mejor aliado. Combinar el jamón ibérico de bellota y el tomate multiplicará por dos las propiedades de esta delicatessen española.

¿Qué es mejor jamón o paleta?

El proceso de elaboración es el mismo para el jamón y la paleta, por lo que los matices entre una pieza y otra dependen del gusto del consumidor. Hay diferencias de peso, tamaño... entre ellos, por hay expertos de la cocina que se declinan por la paletilla y otros lo hacen por la pata de jamón. Como decía el refrán: para gustos...

La principal diferencia entre el jamón y la paleta se encuentra en el tamaño. El jamón se refiere a las patas traseras del cerdo y las paletas, en cambio, a las delanteras. Las piernas de jamón son más grandes que las paletas y, además son más alargadas y con forma circular. El peso de las delanteras ronda los 7 - 8 Kg, mientas que las trasera no son suelen superar de los 5 Kg.

En cuanto al sabor, las patas traseras representan las piernas del cerdo y, por lo general se ejercitan más que las delante, por lo que el jamón tiene menos grasa, tanto intramuscular como externa, que la paleta.

En el sabor hay distintos matices según el producto, del mismo cerdo, que se consuma. La paleta, por lo general es más dulce y arómatica que el jamón. Dado que la paleta pesa menos y, gran medida es hueso, su precio es más asequible.

Alimentos que estimulan las funciones cerebrales

¿Quién de nosotros no desea estimular o incrementar la potencialidad de nuestras funciones cerebrales? Lo cierto es que es posible contribuir desde la alimentación.

La importancia de alimentar el cerebro

No siempre estamos o somos conscientes de ello, pero lo cierto es que nuestro  cerebro uno de los órganos más importantes en nuestro cuerpo, junto con el corazón.  Se lo reconoce como un “gran organizador” de toda nuestra actividad senso neuro motora. Es capaz de interpretar señales procedentes de todo nuestro cuerpo e indicar en consecuencia.

Cuando las funciones cerebrales están disminuidas, las consecuencias se ven a corto y mediano plazo: la persona se vuelve lenta, sus respuestas son lentas y las capacidades neuro motoras se resienten notoriamente.

¿Cómo alimentarlo bien?

Comienzo aportando un dato curioso: ¿sabías que las células cerebrales necesitan el doble de energía que el resto de las células de nuestro organismo?.

Por ese mismo motivo, alimentarse bien, implica que las células dispongan de la energía que necesitan para llevar a cabo las funciones cerebrales en forma óptima. Se sabe que de alguna forma, los alimentos “preferidos” por nuestro cerebro (es decir aquellos de los que obtiene mejor energía con más facilidad) son los carbohidratos, pero no son los únicos.

El omega 3 entre otros compuestos, son capaces de incrementar notoriamente la potencialidad de las funciones cerebrales para optimizar el funcionamiento cognitivo.

¿Qué alimentos pueden hacer la diferencia?

Una pregunta concreta requiere respuestas concretas. He aquí la lista de alimentos que se definen como los mejores para consumir cuando el propósito es “alimentar al cerebro”:
    •    Arándanos
    •    Tomates
    •    Granos integrales
    •    Peces grasos o peces “azules”
    •    Nueces
    •    Cafeína
    •    Frutas
    •    Aguacates
    •    Semillas en general
    •    Arroz integral
    •    Diferentes variedades de té
    •    Chocolate
    •    Aceite de oliva
    •    Atún y Salmón en particular
    •    Ajo
    •    Huevos
    •    Vegetales de hoja “verde” (espinaca, acelga y lechuga en especial)

Ahora sí, con esta puesta a punto ya puedes pensar en deliciosas recetas que contengan estos ingredientes (cuánto más contengan mejor) de modo que el placer sea doble: buen sabor y buena alimentación.

Si me pides sugerencias, propongo esta rica receta de sopa de arroz con tomate.

Consejos para después de comer

Siempre compartimos conceptos acerca de qué comer, cuándo y cómo hacerlo. Otras veces acerca de trastornos alimenticios y otras sobre propiedades de los alimentos, pero rara vez hablamos del después…

La propuesta de hoy es dedicar unos consejos precisamente a ese momento, cuando hemos colmado ya nuestro apetito y también los deseos de probar tal o cual sabor. Hayamos o no comido en exceso, vale la pena tomar nota de algunas consideraciones…

Algo de actividad después de comer

Lo ideal es una caminata, pero dentro de las posibilidades de cada uno, el consejo general es moverse por lo menos media hora. Es verdad que si tienes niños pequeños, no podrías -por ejemplo- sacarlos a caminar al frío después de cenar en pleno invierno; pero la idea es que puedas movilizarte un poco después de cenar, ya con ducharse o bañar a los peques o hacer cualquier cosa que requiera movimiento será suficiente.

Lo que nunca debes hacer es comer y acostarte a dormir de inmediato; esto vale para la noche y para la siesta post mediodía.

¿Té o café después de comer?

Soy consciente que ingreso en un tema polémico ya que esta es algo así como una pregunta clásica… ¿qué es lo más sano el té o el café?

En una respuesta rápida te diría que ni uno ni otro, que lo mejor es comer algo de fruta; pero es bien cierto que tanto el té como el café después de comer, son un hábito muy instaurado en nuestra cultura y es una pena porque no son tan recomendables en realidad.

Sin espíritu de promover alarma, es necesario advertir que cualquiera de la dos bebidas promueve aumento sobre el nivel de polifenoles y la consecuencia de esto es que ello dificulta la absorción de hierro por parte del cuerpo.

Ahora bien, aclaremos para que no haya confusiones: lo malo no es beber té o café, sino hacerlo inmediatamente después de comer. Lo que se recomienda en ambos casos, es  esperar unas dos horas.

¿La pregunta es cuál elegir? En el caso de tener que elegir entre las dos opciones, recomiendo que optes por el té ya que hablamos de una infusión que  facilita la digestión y satisface el deseo de comer algo dulce, cosa que evita que ingieras algo que aporte más calorías. Como beneficio adicional el té aporta antioxidantes que favorecen la renovación celular.

Truco de cocina: Cómo hacer muchos sándwiches a la vez

Nuestro consejo o truco de cocina que facilita hacer muchos sándwiches a la vez es olvidarse de la sandwichera o de la sartén, en el horno podremos hacer tantos como nos quepan en la bandeja, te explicamos cómo hacer sándwich de queso y jamón (sándwich mixto) o bikinis, además de cualquier otro bocadillo caliente, en el horno.

 El sándwich o emparedado más habitual en nuestra gastronomía es el denominado bikini o sándwich mixto, un bocadillo de pan de molde muy simple, con jamón y queso como relleno, el golpe de calor en la plancha o en la parrilla lo hace exquisito (claro, además de la buena materia prima), funde el queso y hace que el pan este crujiente.

En el hogar hay distintos recursos para hacer este u otro tipo de sándwich (termino recogido por la RAE: Emparedado hecho con dos rebanadas de pan de molde entre las que se coloca jamón, queso, embutido, vegetales u otros alimentos), desde la sandwichera eléctrica, que hizo estragos cuando apareció en el mercado español, a una simple sartén.


¿Quién no ha tenido una sandwichera?, los más afortunados además con capacidad para hacer cuatro emparedados a la vez, y qué bonitos quedaban con sus rayas o con su marca para cortar cada sándwich en dos triángulos.

Nosotros teníamos una de esas, pero ya hace mucho tiempo que nos desprendimos de ella. Ahora cuando tenemos que hacer muchos sándwiches a la vez utilizamos el horno, es más eficiente y da muy buenos resultados.

Esta es nuestra recomendación, consejo o truco de cocina, si vais a hacer una cena informal o un desayuno a base de bocadillos calientes, sea con pan de molde o pan de hogaza cortada en rebanadas, para hacer muchos a la vez lo ideal es utilizar el horno.

Se podrán hacer tantos sándwiches como quepan en la bandeja del horno.


¿Cómo hacerlos?, pues es muy sencillo. Los sándwiches se preparan normalmente, mientras se va precalentando el horno con calor arriba y abajo, a una temperatura aproximada de 180º C. Es necesario utilizar dos bandejas, así los sándwiches se colocarán entre ellas, es decir, se posarán en una bandeja y se cubrirán con la otra. De este modo el horno actuará como una sandwichera, tostando el pan por arriba y por abajo a la vez.


Si mientras se calienta el horno se dejan las bandejas dentro, éstas actuarán antes, los sándwiches tardarán menos en hacerse, pero habrá que tener mucha precaución a la hora de manipularlas para no quemarse.


Una recomendación que nos parece interesante por pulcritud y comodidad es que la bandeja de base se cubra con papel vegetal en el momento en el que se van a colocar los sándwiches, del mismo modo, recomendamos cubrirlos con papel vegetal antes de colocar la bandeja superior.


Ésta bandeja además ejercerá presión en el pan, como nos gusta hacer los sándwiches en la plancha.

La cocción de los emparedados en el horno de este modo, hace que sea homogénea, si llevan queso, éste se funde por igual, el pan se tuesta homogéneamente… lo que sí será necesario conocer nuestro horno para esta preparación. Con esto queremos decir que las primeras veces que hagamos los sándwiches en el horno, para saber cuándo están en su punto deberemos sacarlos, destapar y mirar.

No se pueden dar tiempos concretos porque depende del tipo de bocadillos, de pan, del horno…


Pero cuando se hayan hecho dos o tres veces, se tendrá controlada la temperatura y el tiempo, y que vengan invitados, prepararemos muchos sándwiches a la vez sin ningún esfuerzo.

Consejos básicos para mantener los cuchillos de cocina

Un buen cuchillo de cocina puede durar toda la vida, sólo hay que tener en cuenta algunos consejos básicos para mantener los cuchillos a la hora de utilizarlos, de limpiarlos, de guardarlos…

Los cuchillos de cocina de calidad pueden durar toda la vida si se utilizan y se mantienen como conviene, por eso no tiene que extrañar que un buen cuchillo tenga un precio elevado, se va a amortizar. El cuchillo es un utensilio básico para el cocinero, no es necesario disponer de todos los tipos de cuchillos que existen aunque cada uno se haya diseñado con una finalidad, pero sí es necesario tener un mínimo de cuchillos con distintas características. ¿Cuántos?, pues depende de cada persona y entre otras cosas, si es cocinero doméstico o profesional. Hay quien teniendo cuatro cuchillos diferentes puede afrontar cualquier labor en la cocina y también quien necesita todos los que contiene un estuche de cuchillos profesional.

Un buen cuchillo nos permite hacer un buen trabajo, pelar, cortar, picar… es una tarea más sencilla siempre que se realice con la herramienta adecuada y claro, siempre que esté en buenas condiciones. Igual que un piloto de carreras cuida su coche, un cocinero debe cuidar sus cuchillos. Así que vamos a ver algunos consejos básicos para mantener los cuchillos de cocina.



El afilado de la hoja es una de las cosas que más preocupa, pero también lo es su manipulación, así que empezamos con ello.

Manipular el cuchillo de forma segura: Un cuchillo de cocina es un elemento que puede provocar daños físicos, no hace falta ser un gran chef para utilizar el cuchillo sin problema, sólo hay que tener la precaución necesaria para no lastimarse cuando se utiliza. Es importante que mientras se está utilizando se tenga la mente en la labor que se está realizando, un simple despiste, una mala posición de la mano que sostiene el alimento que se está cortando, puede pasar factura.

También es importante tener en cuenta la posición en la que este utensilio se deja en la mesa de trabajo, hacia donde se coloca el filo de la hoja y la punta, siempre debe ser lo más alejado al cuerpo del cocinero, y en superficie estable. No se deben colocar cosas encima que nos impidan verlo, y si por accidente se va a caer al suelo, no hay que intentar cogerlo.

Utilizar una superficie de corte adecuada: La mejor superficie de corte y que además favorece el mantenimiento del cuchillo de cocina es una tabla de madera o algunas de tipo plástico. Las superficies, cuanto más duras sean, con más facilidad desafilan un cuchillo. Por muy buenos que sean los cuchillos, si se utilizan de forma inadecuada, se estropean.

No arrastrar el cuchillo para recoger los alimentos cortados: Sobre esto os habíamos hablado en el post No se debe arrastrar la hoja del cuchillo sobre la tabla de cortar, ni sobre ninguna otra superficie, pues de este modo se estropea el afilado. La solución es tan sencilla como dar la vuelta al cuchillo y recoger los alimentos con la parte no afilada del cuchillo.

No utilizar el cuchillo de cocina para otras cosas: Es decir, si un cuchillo de cocina está destinado a cortar verduras, pescado o carne, no lo utilices para cortar el hilo de cocina o para abrir una bolsa de plástico. Por seguridad, tampoco utilices un cuchillo de cocinero para pelar un diente de ajo.

No introducir los cuchillos en el lavavajillas: Los cuchillos de cocina hay que lavarlos a mano, con una esponja y jabón líquido para la vajilla. Una vez limpios se deben secar bien y guardarlos adecuadamente. Si se introducen en el lavavajillas se pueden desafilar porque choquen con otros cubiertos, además, dependiendo del material con el que se ha fabricado el mango del cuchillo, se puede estropear.

Guardar los cuchillos adecuadamente: Los cuchillos de cocina no deben guardarse en un cajón sin protección, pues al chocar con otros utensilios de cocina van perdiendo el filo, e incluso pueden dañarse más. Lo ideal para guardar los cuchillos es utilizar un taco de madera que tengamos en la mesa de trabajo o un soporte magnético en la pared, de modo que las hojas del cuchillo están protegidas del contacto con otras herramientas de cocina.

Otra posibilidad, si sólo se dispone del cajón para guardarlos, es utilizar fundas para cuchillos como las que os mostramos aquí. Si en estos momentos quieres poner una solución rápida para cuidar las hojas de tus cuchillos, puedes ver cómo hacer un protector para cuchillos temporal.

Mantener los cuchillos afilados: Es inevitable que con el tiempo, los cuchillos vayan perdiendo el filo, aunque esto se puede retrasar dándoles buen uso y un buen mantenimiento, llegará el momento en el que habrá que afilarlo. Lo más recomendable suelen ser las piedras que además se pueden adquirir fácilmente, otros utensilios más modernos suelen ‘comerse’ demasiado material.

Que el cuchillo de cocina esté bien afilado es mucho más importante de lo que pueda parecer, en primer lugar es más seguro, si el cuchillo corta bien será más fácil de controlar, no obligará a realizar más fuerza o movimientos extraños. Además favorece también a los alimentos, un corte limpio daña menos a nivel celular y proporciona mejor aspecto.

Seguro que podéis aportar algún consejo más para mantener nuestros cuchillos de cocina, esperamos que los compartáis con nosotros.

Jornada de Micro Productores de Vino Andorra 2013

El próximo 30 de noviembre se celebra en Andorra el primer encuentro de microproductores de vino procedentes de Francia, España y Andorra, además de algún otro país. Son artesanos del vino que se expondrán en una feria y que impartirán ponencias, charlas y debates relacionados con producción de vino a pequeña escalas, es la I Jornada de Micro Productores de Vino Andorra 2013.

Con el lema ‘artesanos del vino’, el próximo sábado 30 de noviembre se celebra en Sant Julià de Lòria, Andorra, la I Jornada de Micro Productores de Vino Andorra 2013. El evento tendrá lugar en el Centro Cultural y de Congresos de este municipio, y tiene un nutrido e interesante programa que se ejecutará desde las 10:00 hasta las 20:00 horas.

A continuación os transcribimos el programa de la Jornada de Micro Productores de Vino en el que estarán presentes grandes personalidades de este sector, como la enóloga Mª Isabel Mijares, David Seijas (Nariz de Oro y sumiller de elBulli) o Alain Graillot, enólogo, consultor y productor de Croze Hermitage, entre otros.

Se realizarán ponencias, charlas profesionales, debates, presentación de nuevas tecnologías y avances en biodinámica aplicados a la producción del vino artesanal, catas…

Este evento de artesanos del vino contará con una gran zona de exposición en la que se podrán conocer los vinos de 44 bodegas de Andorra, España y Francia, y de algún otro país, siempre siendo micro productores de vino.
 

"PROGRAMA


10 h – 11 h: Ponencia de presentación a cargo de Alain Graillot enólogo, consultor y maestro en vinicultura, productor de Croze Hermitage y David Seijas, Nariz de Oro y sommelier de la Fundación Bulli.

Moderadora: Mª Isabel Mijares, enóloga, presidenta de Equipo TEAM, Académica de la Real Academia Española de Gastronomía y presidenta de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del vino.
 

10 h – 20 h: Exposición y venta de producto. Presentación de los expositores y cata de vino puertas abiertas. Exposición fotográfica “Viñas y la transformación del paisaje”
 

11.30 h: Inauguración de la muestra a cargo del M.I Sr. Francesc Camp, Ministro de Turismo y Medio Ambiente, del M.I Sr. Jordi Alcobé, Ministro de Economía y Territorio del Govern d’Andorra, de la Hble. Sra. Montserrat Gil Cònsol Major de Sant Julià de Lòria y del Sr. Xavier Coma Presidente de l’Associació de Pagesos i Ramaders d’Andorra.
 

12 h – 13.30 h: Tertulia: “El proceso agrícola: La viña y la obtención del producto”. Los procesos de maduración y su problemática según la zona y la altura y los procesos de selección y calidad de la uva.

Ponentes debate:
Alain Viret. Propietario. Domaine Viret. Côtes du Rhône. Francia
Friedrich Schatz. Propietario. Bodegas F. Schatz. Ronda. España
Raul Bobet. Enólogo. Castell d’Encus. Pallars Jussà. España
Elena Clemente. Copropietaria. Casa Auvinyà. Andorra
Batista Cots. Perito agrónomo de Casa Beal. Andorra
Moderador:
Xosé Lois Sebio. Enólogo de Coto de Gomariz. España
 

13.30 h – 15.30 h: Degustación de platos de temporada de la mano de los restauradores de Sant Julià de Lòria.
 

16.30 h – 18.00 h: Tertulia “Entrada del producto en la bodega: Taller con los enólogos”

Ponentes debate:
Oscar Bosquet. Enólogo Biodinámicaactiva.com. España
Xosé Lois Sebio. Enólogo de Coto de Gomariz. España
Martí Magrinyà. Enólogo de Casa Auvinyà. Andorra
Alain Graillot. Enólogo de Borda Sabaté. Andorra
Ferran Gironès. Enólogo de Casa Beal. Andorra
Miguel Coronado. Enólogo de las Bodegas Mas Gil- Clos d’Agon
Moderador:
Òscar Bosquet
 

18.30 h – 20 h: Tertulia taller con los sommeliers: Presentación de 3 casos prácticos y “El reto de la distribución de los microproductores”.

Ponentes debate:
Carme Sagarra. Bongastrònom. Andorra
Jean Louis Le Guil. Clàssic Vins. Andorra
Ramón Cabiscol. Director de restauración de Caldea. Andorra
Jaume Gaspà. Grupo Becier. Andorra
Guillaume Reynaud. Au fil du Rhône. Francia
 

20 h: Cierre de la Jornada "

Este es el programa sólo resta conocer las bodegas que participan en la Jornada de Micro Productores de Vino 2013, y para ello podéis acceder a este documento (Pdf) donde además de encontrar el listado de expositores, hallaréis toda la información relacionada con este nuevo evento en un nuevo escenario.

La barrica de roble español, una alternativa de calidad para la crianza del vino

Hace unos días tuvimos la suerte de acoger en nuestra tienda la presentación-degustación de los vinos de Bodegas Fusión. Todos los asistentes salieron encantados con el sabor de unos vinos únicos. Además del cariño con que están elaborados, uno de sus secretos es que son vinos que nacen en barrica de roble español. Y esto, son palabras mayores.

Un estudio realizado por el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA) y el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL), ya determinó en un estudio que las barricas de robe español podían ofrecer una calidad muy similar a las de roble francés o americano.

El por qué se cría el vino en barricas de roble responde a la necesidad de conseguir que el vino modifique su composición, y lo haga mejorando sus características organolépticas y aumentando su estabilidad. Esto lo consigue como consecuencia del aporte de sustancias propias del roble (aromas y taninos) y los fenómenos oxidativos que se producen.
Pero no siempre hemos tirado de “producto nacional”, más bien al contrario. El proceso de crianza de un vino es elevado, y por ello, utilizando el roble americano, que era más barato, se buscaba compensar los costes. Poco a poco fueron introduciéndose en el mercado robles de otros países, principalmente Francia. Sin embargo, la elevada masa forestal existente de roble español, hizo plantearse que quizás podría ser una alternativa como nuevo suministro.

Así, y gracias a los ya citados estudios que han demostrado la excelente calidad del roble español en la crianza del vino, ya podemos hablar de caldos envejecidos en barricas de roble español, como el Hispania Lara O, que pasa 14 meses en este tipo de barricas, lo que le confiere unas características únicas que, sin duda, debes probar.

Hace unos días tuvimos la suerte de acoger en nuestra tienda la presentación-degustación de los vinos de Bodegas Fusión. Todos los asistentes salieron encantados con el sabor de unos vinos únicos. Además del cariño y dedicación con que están elaborados, uno de sus secretos es que son vinos que envejecen en barrica de roble español. Y esto, son palabras mayores.

Un estudio realizado por el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA) y el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL), ya determinó que las barricas de robe español podían ofrecer una calidad igual o superior a las de roble francés o americano.

El por qué se cría el vino en barricas de roble responde a la necesidad de conseguir que el vino modifique su composición, y lo haga mejorando sus características organolépticas y aumentando su estabilidad. Esto lo consigue como consecuencia del aporte de sustancias propias del roble (aromas y taninos) y los fenómenos oxidativos que se producen.

Pero no siempre hemos tirado de “producto nacional”, más bien al contrario. El proceso de crianza de un vino es elevado, y por ello, utilizando el roble americano, que era más barato, se buscaba compensar los costes. Poco a poco fueron introduciéndose en el mercado robles de otros países, principalmente Francia. Sin embargo, la creciente masa forestal de roble español, hizo plantearse que quizás podría ser una alternativa como nuevo suministro.

¿Qué aporta el roble español al vino? Pues por ejemplo, en el apartado de aromas, notarás especias, vainillas, humo… y presentan valores más elevados de acidez total.

 

¿Cuanto vale la botella de vino tinto más cara del mundo

Hoy hacemos hueco en nuestro blog a la que, hasta hoy, es la botella de vino tinto más cara del mundo. Son 12 litros de Chateau Margaux que se han puesto a la venta al precio de 144.000 euros.

Son sólo 6 botellas las que se han elaborado de este vino que se produce en la región francesa de Midoc, al norte de Burdeos, y los privilegiados bolsillos que puedan permitirse este lujo, deberán comprarlo en el Aeropuerto Internacional de Dubai, pues es allí, en la tienda de la firma Le Clos, el único lugar en donde están a la venta.

El vino es aún más exclusivo si tenemos en cuenta que, aunque sólo se han elaborado 6 botellas, tan sólo 3 son las que realmente se han puesto a la venta. Y comprarlo tiene “premio”. Los tres afortunados multimillonarios que puedan permitirse este vino serán trasladados en avión a visitar la finca Chateau Margaux, en donde, además de cenar con el jefe bodeguero, disfrutarán un tour privado por sus bodegas.

La historia de esta bodega, Chateau Margaux, se remonta a más de 400 años, en los que presumen haber producido algunos de los mejores vinos del mundo. Y parece que los más caros también…

No seremos nosotros los que menospreciemos la calidad de este vino, pero casi que nos quedamos con los que tenemos más a mano, y más asequibles. Así, en nuestra tienda puedes tener estupendos vinos tintos desde 3, 40 euros hasta 195,90 euros.  ¡Para todos los bolsillos vaya!

Ideas para regalar vino a aquellos que no lo beben

Somos apasionados del vino, eso es algo evidente, pero tenemos que reconocer que, aunque son pocos, los hay que no beben ni una gota de este tesoro líquido. Sin embargo, eso no quiere decir que no podamos sorprender estas navidades a nuestros amigos y familiares que no beben vino, con estupendos regalos que tengan relación con el arte vinícola. Hoy os damos algunas ideas para que triunfes con regalos estas navidades sin salir de la vinoteca.

  

1. Vinoterapia

Ya os hemos hablado en alguna ocasión de la vinoterapia, los tratamientos en los que se emplean diferentes tipos de uvas, mostos, vinos o aceites derivados de la uva que nos aporta propiedades antioxidantes que ayudan a las células a regenerarse, liberan la piel de células muertas y ayudan a la circulación protegiendo el sistema circulatorio y reforzando las paredes capilares de venas y arterias, favoreciendo la micro circulación y el sistema cardiovascular.

2. Bombones de vino

A los golosos de la casa nos va a ser muy fácil conquistarles estas fiestas con los Bombones de Bodega, llamados así porque están rellenos de crema de vino tinto crianza D.O. Rioja, de vino dulce Pedro Ximénez D.O. Málaga y de vino seco fino D.O. Jerez. A pesar de que estemos hablando de regalos para no aficionados al vino, lo cierto es que su sabor en boca les sorprenderá.

3. Aromas de vino

No beben vino pero… ¿Quién se resiste a los aromas del mismo? Quizás pueda ser una buena idea introducir a tus seres queridos en el arte del vino a través del olfato, con los curiosos set de aromas que incluyen un libro donde aprender todos sus secretos. Del olfato al gusto hay un paso… ¡Acabarán cayendo en la tentación!

4. Lecturas sobre el vino

Por supuesto, la lectura puede ser otra de las formas en las introducirnos en el mundo del vino. Si estás pensando en regalar un libro… ¿Por qué no uno sobre vinos?

5. Vino y ajedrez unidos

El ajedrez es uno de los hobbies más populares y sin duda un recurso para regalar muy recurrente. Tenemos un interesante set que permitirá jugar al ajedrez y que esconde bajo el tablero algunos accesorios para el vino de esos que, en un momento dado, siempre viene bien tener a mano.
 

Esto son sólo algunas ideas, pero recuerda que en nuestra web tenemos un completo catálogo de regalos gastronómicos con los que, seguro, no fallarás.

La alimentación deportiva

Llevar una correcta alimentación cuando se practica deporte es necesario para que el deportista mantenga un correcto estado nutricional que le permita afrontar con éxito las competiciones en las que tenga que participar.

 Es necesario cuidar la dieta, pero lo cierto es que no todos los alimentos valen a la hora de elaborar un menú. Los alimentos energéticos deben ocupar el primer lugar en la alimentación ya que aportan hidratos de carbono que son utilizados por el organismo como principal fuente de energía.

Además de estos, otros alimentos reguladores son las vitaminas, minerales, la fibra y las proteínas. Todos estos alimentos aportan la energía necesaria al cuerpo, pero se deben administrar en cantidades adecuadas según el deporte y el momento.

Mediante la nutrición deportiva se puede controlar la dieta de un deportista, por lo que es importante elaborar un menú para el periodo de descanso como las vacaciones, el periodo de entrenamiento, el de competición y el de recuperación.

Se recomienda también la ingesta de suplementos deportivos que brindan una importante ayuda para complementar la dieta y así evitar posibles carencias que pueden surgir por el desgastamiento físico realizado en un fuerte entrenamiento.

Los suplementos deportivos son naturales y son un aliado para mejorar las capacidades físicas del deportista. Lo importante es que se lleve una dieta equilibrada y que se utilicen los suplementos para complementar la alimentación.

Otra ventaja de los suplementos, es que los alimentos conllevan un tiempo de preparación, mientras que los suplementos se pueden tomar al instante. Los suplementos tienen un sabor agradable, lo que algunos alimentos no, y son perfectos para personas que realizan mucho deporte, o aquellas que sólo van unos cuantos días al gimnasio.

Si quieres comprar algún suplemento, puedes mirar las ofertas de proteínas online en Nutritienda  que ofrecen productos con bastante popularidad en los amantes del deporte.

¡Cómo apetece comer castañas!

Las castañas son uno de los frutos secos que más asociamos al invierno, sobre todo porque son muy apetecibles y casi nunca podemos resistirnos si vemos un puesto de castañas asadas en la calle.

Propiedades de las castañas

A diferencia de otros frutos secos las castañas tienen menos grasa y sí mucha agua, casi la mitad de su contenido, por lo que su aporte energético es inferior.

Las castañas son ricas en minerales tan importantes como fósforo, calcio, hierro, zinc, magnesio y, en menor medida, cobre. También contienen vitaminas del grupo B, como la B1, la B3, la B6 y el ácido fólico.

Las castañas nos aportan una gran cantidad de hidratos de carbono complejos, especialmente en forma de almidón y fibra que nos ayudan a sentirnos saciados, aunque las personas con diabetes deben vigilar su ingesta. También contienen potasio y muy poco sodio, por lo que se recomiendan en casos de hipertensión, enfermedades cardíacas y problemas renales. Asimismo son muy buenas para las mujeres que están dando el pecho y las personas que sufren anemia.

Por el contrario deben tener precaución quienes tengan un estómago delicado, ya que pueden producir hinchazón y flatulencias, sobre todo si se comen crudas, por lo que es mejor asarlas y tomar sólo dos o tres, evitando así las molestias.

Y además…

Actualmente las castañas suelen tomarse asadas o cocidas, casi nunca crudas. Es posible preparar muchos platos con castañas a las que quitaremos la piel, como pollo, purés, marron glacé, compotas y algunos postres.

Podemos comprar castañas en otoño y en invierno. Las castañas de Galicia son muy conocidas por su gran calidad, aunque a la hora de la compra debemos fijarnos en la piel, que ha de estar brillante. Tenemos que conservarlas en un sitio fresco y seco, y nunca en bolsas de plástico puesto que puede aparecer moho.

¿Dieta para engordar?

Aunque parezca mentira algunas personas se encuentran por debajo de su peso y necesitan engordar para estar saludables. No se trata de comer productos dulces y grasos sin ton ni son, sino de tomar alimentos sanos y energéticos.

Consejos para engordar

Siempre debemos acudir al médico si notamos una pérdida importante de peso. En otros casos puede que sea un hecho puntual, como haber pasado una enfermedad, o que se trate de nuestra naturaleza.
Es fundamental que las personas que desean engordar tomen seis comidas al día. Para cocinar deben utilizar preferiblemente aceite de oliva, ya que, aunque todas las grasas engordan igual, es el más sano.

Se recomienda picar alimentos como bizcochos y galletas, a ser posible elaborados en casa con ingredientes de calidad para que no contengan tantos aditivos y grasas saturadas.

Las comidas se pueden preparar rebozadas con harina y huevo, como en el caso de los pescados, la carne y las verduras, ya que es una forma fácil de añadir calorías. También podemos añadir nata a la pasta y a las cremas de verduras para que resulten más calóricas.

Por la noche podemos tomar bastante pan y pasta con queso y otros ingredientes para aumentar el aporte calórico.

A lo largo del día es aconsejable tomar frutos secos, como nueces y almendras, que también ayudan a ganar peso. Las legumbres son otra buena opción, ya que además de sanas nos aportan bastante energía.

Otros consejos para subir de peso

Si la persona no tiene problemas de azúcar o de colesterol puede tomar mantequilla y mermelada en el desayuno para acompañar el pan. También podemos enriquecer los cereales y las frutas si le ponemos miel, chocolate o azúcar.

Además  de una buena y cuidada presentación de los platos, algunos alimentos pueden mejorar el apetito, como el requesón, la cebolla y las cebolletas, las habas, el tomate, la zanahoria y los rábanos. De hecho los sabores amargos estimulan el apetito.

Alimenta tu cabello

En otoño muchas personas notan que el pelo se les cae, un problema que en ocasiones también puede deberse a carencias nutricionales. Veamos qué alimentos tomar si queremos presumir de un cabello fuerte y sano.

Vitaminas para un cabello fuerte

Las frutas y verduras contienen vitaminas A, B y E que protegen el cuero cabelludo, fortalecen el pelo y ayudan a su crecimiento. Una buena opción es comer guisantes, ya que son ricos en vitamina B1.

También la biotina es una vitamina del grupo B fundamental para que el pelo no esté débil y sin brillo. La podemos obtener a través de alimentos como la levadura de cerveza, el hígado y el huevo.
Es necesario que tomemos al menos dos raciones de verdura al día. El ácido fólico es una vitamina necesaria para mejorar el pelo que podemos obtener de los vegetales de hoja verde, como es el caso de las espinacas y las acelgas. Otra vitamina que hace que el pelo crezca fuerte es la B5 o ácido pantoténico, también presente en las verduras.

Minerales imprescindibles

El hierro y el zinc contribuyen a que tengamos un cabello sano y fuerte. Los alimentos más ricos en hierro son la carne, el pescado, los huevos, así como las lentejas y las espinacas. En caso de no comer carne debemos tomar mucha vitamina C para poder absorber el hierro procedente de verduras como las espinacas.

El zinc es un mineral necesario para el cabello y está presente sobre todo en la carne, los huevos, el pescado, el marisco y el pepino.

Otros alimentos

Además de vitaminas y minerales debemos ingerir una cantidad adecuada de proteínas que podemos encontrar también en carnes, pescados, mariscos, leche, huevos, lentejas, judías y nueces. Las grasas vegetales saludables, como las de los frutos secos y el aceite de oliva, contribuyen a hidratar el cabello y evitan el pelo seco y quebradizo.

Jerez, Ciudad Europea del Vino 2014

El pasado viernes 15 de noviembre de 2013, el Consejo de Administración de la Red Europea de Ciudades del Vino (RECEVIN) se reunión en Marsala (Ciudad Europea del Vino 2013), donde tuvo lugar la XVII Asamblea General de Recevin, para elegir a la Ciudad Europea del Vino 2014, Jerez de la Frontera (Cádiz) ha sido la ciudad elegida.

Jerez es una ciudad con una gran historia en el mundo de los vinos, precisamente se conmemorará su 750 aniversario. A menudo hemos dicho que los vinos de Jerez son más reconocidos fuera de nuestro país (sucede a menudo con las cosas buenas en España). Pues tenemos que volcarnos más en conocerlos. Son únicos y hay una gran diversidad, Fino, Manzanilla, secos, amontillados, olorosos, dulces… ¡Enhorabuena Jerez!

I Semana de los Vinos de Madrid

I Semana de los Vinos de MadridEl Barrio de Conde Duque de Madrid es el lugar en el que se va a celebrar la I Semana de los Vinos de Madrid, un evento organizado por la Asociación de Comerciantes y Hosteleros de dicho barrio y la D.O. Vinos de Madrid, entre otras entidades relacionadas. La idea es promocionar los vinos de 14 bodegas de las tres subzonas de la DOP Vinos de Madrid, Arganda, Navalcarnero y San Martín, y dar un impulso al sector hostelero.

Para ello se va a realizar la Ruta de Bares y Vinos en la que participan 34 bares, tabernas y restaurantes del barrio de Conde Duque. La Semana de los Vinos de Madrid se celebra del 20 al 24 de noviembre y contará con actividades relacionadas con los vinos de la comunidad, como conferencias sobre vinos ecológicos, maridajes con productos madrileños.

Jornadas en Hispania London

A principios de año se abrió en Londres un nuevo restaurante gastronómico con raíces españolas, iniciativa de los empresarios asturianos Javier Fernández Hidalgo, Ramón Díaz Bernardo, Nacho López, Javier García y Álvaro Platero, y la Cámara de Comercio de España en Londres. 

Capitaneando la cocina de Hispania London se encuentran los cocineros de Casa Gerardo, Pedro Morán y Marcos Morán (padre e hijo).

A partir del próximo martes una nueva actividad va a atraer a todos los londinenses amantes de la
gastronomía a este establecimiento, se van a celebrar las Jornadas de Grandes Chefs Españoles en Hispania London. 
 


 

La intención es hacer llegar a los ciudadanos los valores de la gastronomía española, por eso asistirán periodistas y prensa relevante, como The Times, The Guardian, The Observer, Sunday Times, BBC. 
 

 

Estas jornadas serán inauguradas el martes por el chef de El Celler de Can Roca, Joan Roca, y le seguirán otros grandes cocineros como Quique Dacosta, Paco Roncero, Dani García…

Premios Cacao de Excelencia 2013

El Salón du Chocolat de París fue el escenario en el que se dieron a conocer los 15 cacaos de alta calidad galardonados con los Premios Internacionales del Cacao, Premios Cacao de Excelencia 2013. Conoce aquí cuáles son, además de conocer los 50 cacaos seleccionados, por su alta calidad, para participar en este certamen.

Hay premios y reconocimientos para descubrir a diario, hoy lo hacemos con uno de los productos más adorados, el cacao. Son los Premios Internacionales del Cacao (ICA) los que designan al Cacao de Excelencia, se trata de un premios internacionales, que resultan de gran interés para profesionales del sector del cacao, el chocolate y derivados.

Los premios Cocoa of Excellence tienen como finalidad dar a conocer y poner en valor a nivel mundial, las diferentes variedades y calidades que hay en el mercado, sus orígenes, a sus productores, el rango de sabores que ofrece el cacao según su origen, etc. Además se pretenden favorecer los contactos o vínculos entre productores de cacao y fabricantes de productos de chocolate, y a su vez, estimular a los países productores para producir el mejor cacao posible.

Aunque hablemos de algo positivo, del reconocimiento a productos de calidad, no podemos dejar de recordar el documental ‘La cara oculta del chocolate‘, en el que se denunciaba la explotación laboral infantil realizada por algunas multinacionales. Igual que favorecemos el reconocimiento de buenos productos, no podemos dejar de denunciar los problemas que pueden generarse en su entorno.

También os recomendamos ver otro documental más agradable y también didáctico, es sobre El origen y la historia del cacao y el chocolate. Y ahora sí, continuamos conociendo los Premios Internacionales del Cacao (ICA), concretamente a los que han recibido el galardón en la última edición que tuvo lugar en el Salon du Chocolat de París el pasado 30 de octubre de 2013.

En este certamen pueden participar productores de cacao individuales, grupos, cooperativas, fincas de cacao o centros de investigación que deben remitir sus muestras, pueden ser comerciales o experimentales. Este año se limitó la recepción de muestras a 219, procedentes de las cuatro regiones geográficas productoras de cacao: África y Océano Índico, Asia y Pacífico, América Central, México y el Caribe, y América del Sur.

De cada muestra, se destina una pequeña parte a la preparación de licor de cacao para realizar una cata a ciegas, esto permite valorar la capacidad del cacao de convertirse en un chocolate de alta calidad. Tras esta y otras valoraciones, se seleccionan 50 muestras que no tienen premio económico pero sí una distinción honorífica. Podéis conocer la lista de los 50 cacaos de alta calidad que fueron seleccionados para los Premios Internacionales del Cacao ‘Cacao de Excelencia 2013′ a través de este enlace (Pdf en inglés).

Y a continuación os transcribimos la lista de los 15 cacaos considerados Cacao de Excelencia, los mejores cacaos del mundo:

Para África:

Côte d’Ivoire – Centre National de Recherche Agronomique (CNRA) Divo –CODE 117/13
Côte d’Ivoire -Jean-Jacques Djagbre Gbaka – CODE 120/13
Ghana -Amos Kwaku – CODE 157/13
Madagascar -Coopérative de planteurs de cacao du Sambirano – CODE 318/13
Togo -WALLA MATCHA Balouki – CODE 176/13
 

Para Asia-Pacifico:

Malasia -Hj Ahmad Bin Sapari – CODE 173/13
Malasia -Janda AK Jelian – CODE 175/13
Vietnam -Puratos Grand-Place Vietnam – CODE 187/13
 

Para América Central y Caribe:

Costa Rica -Finca La Dorada – Elkin Mejia – CODE 184/13
Honduras -Xoco Fine Cocoa Company – CODE 319/13
República Dominicana – Finca La Esmeralda – Denominación de Origen (Los Bejucos) – CODE
180/13
Trinidad y Tobago -La Reunion Estate, Ministry of Food Production of the Republic of Trinidad
and Tobago – CODE 127/13
 

Para América del Sur:
 

Bolivia -314/13-Mario Guari Cartagena, Asociación de Productores Agroforestales de la Región Amazónica de Bolivia (APARAB)
Perú -003/13-Asociación Regional de Productores de Cacao – Tumbes – ARPROCAT
Venezuela -313/13-Hacienda San José C.A.

¿La obesidad provoca menor sensibilidad a los sabores dulces?

Una nueva investigación revela que la obesidad inducida por la dieta provoca menor sensibilidad a los sabores dulces, por lo que se baraja la posibilidad de que una persona obesa coma más dulces para obtener la misma recompensa gustativa que obtendría una persona delgada.

Un estudio desarrollado por investigadores de la Universidad de Buffalo (Estados Unidos), concluye que la obesidad provoca menor sensibilidad a los sabores dulces. 

Los expertos han determinado que el sobrepeso y la obesidad provocan una reducción del número de receptores localizados en las papilas gustativas, por lo que se cambia la forma en la que la lengua reacciona ante el sabor de los alimentos.

El estudio se ha realizado con roedores de laboratorio, pero los investigadores explican que los resultados se pueden trasladar a los seres humanos. La comprensión sobre cómo los receptores gustativos se ven afectados y cómo se podría conseguir que las papilas retomaran su estado normal, podría conducir al desarrollo de nuevos tratamientos contra el sobrepeso y la obesidad.

Los expertos explican que los estudios han demostrado que la obesidad puede provocar alteraciones en el funcionamiento del cerebro y los nervios asociados al sistema gustativo periférico, pero hasta ahora no se había estudiado el comportamiento de los receptores gustativos al entrar en contacto con los alimentos.



En la investigación se trabajó con dos grupos de 25 roedores, a cada uno se le alimentó con una dieta diferente, la primera tenía un alto contenido graso que facilitase el sobrepeso y la obesidad, la segunda era una dieta normal. Tras una alimentación de 10 semanas, se analizó la respuesta de cada grupo de roedores ante los diferentes sabores, dulce, salado, amargo, ácido y umami, sobre el sabor graso o adiposo no se menciona nada. Las respuestas a los diferentes sabores se analizaron en un proceso denominado señalización del calcio, en este proceso se produce un incremento temporal de los niveles de calcio en las células cuando éstas reconocen un determinado sabor.

Las señales intracelulares de calcio son utilizadas por una gran variedad de células para regular todo tipo de procesos, el ion calcio es muy versátil como agente señalizador, ya que se basa en una gran variedad de comportamientos que se pueden desplegar dentro de las células dependiendo de su concentración. 

Los investigadores midieron los niveles de calcio intracelular y constataron que los roedores obesos respondían débilmente al sabor dulce y al sabor amargo, se apunta además que las células reaccionaron de un modo similar ante el sabor umami.

Para los expertos los resultados son sorprendentes y reveladores, explican que es muy importante poder determinar la relación y el papel que juega el gusto en la regulación del apetito, cuánto y qué se consume. 

La pregunta lógica es, ¿cómo una incapacidad para detectar el sabor dulce puede fomentar el aumento de peso? La respuesta podría ser confusa, se ha demostrado que las personas obesas anhelan los alimentos dulces y salados, posiblemente porque no perciben estos sabores como lo harían las personas delgadas.

Los expertos consideran que es posible que el problema para poder detectar la dulzura de un alimento por tener menos receptores gustativos, conduzca a los ratones obesos a comer más a fin de poder obtener la misma recompensa de sabor que tendrían los homónimos delgados con menos cantidad. 

De momento, las primeras conclusiones determinan que la obesidad inducida por la dieta influye significativamente en las señales celulares de los receptores periféricos, lo que probablemente conduzca a cambios en el sistema, provocando una alteración de la percepción del gusto de los alimentos.

La investigación está publicada en este artículo de la Universidad de Buffalo, pero podéis conocer todos los detalles del trabajo, a través del artículo publicado en la revista Plos One.