Tapa gourmet de pescado azul

Diferentes tipos de carne

Seguramente han escuchado decir más de una vez que para la salud siempre es mejor comer carnes blancas y reducir en la dieta la presencia de carnes rojas, pues a continuación te contamos la verdad acerca de esta afirmación y además, nos extendemos un poco más describiendo los diferentes tipos de carnes y su influencia en la salud en función de la composición de cada una de ellas.

¿Carnes rojas o blancas?

La gran clasificación en el mundo de las carnes es aquella que divide a estos alimentos en carnes rojas y blancas. Las primeras incluirían carne vacuna, de cordero o de buey, mientras que entre las segundas encontraríamos carne de cerdo, de pescado, pollo, pavo u otras aves.

La notable diferencia entre éstas es el color que se debe a la mayor o menor presencia de mioglobina. Ésta sustancia es la que también describe la presencia de purinas, sustancias que en el organismo se descomponen a ácido úrico y que en exceso, resulta perjudicial para la salud. Las carnes rojas son las que contienen en mayor proporción este tipo de sustancias que también demandan un mayor trabajo digestivo.

Por otro lado, siempre se cree que son mejores las carnes blancas porque éstas son más ligeras, sin embargo, la presencia de grasas y calorías depende mucho del corte y tipo de carne. Por ejemplo: una carne de ternera derivada del lomo es bien magra y mucho más pobre en grasas y calorías que un ala de pollo con piel. Asimismo, ésta última presa puede tener más colesterol que la anterior.

Entonces, no siempre son mejores las carnes blancas que las rojas.

Hablando del pescado, la cuestión es bastante diferente, porque hay también pescados blancos con menor proporción de grasas y pescados azules con mayor aporte de este macronutriente, pero las grasas del pescado no son iguales que las grasas del pollo o de un vacuno. En el pollo y las carnes vacunas abundan las grasas saturadas por sobre las insaturadas, mientras que en el pescado, es mayor la proporción de ácidos grasos insaturados beneficiosos para la salud, sobre todo, omega 3.

En el cerdo, sucede algo parecido, la forma de alimentación de los porcinos y la calidad de la misma ha cambiado y por ello, en la actualidad tenemos cerdo con mejores grasas para el organismo. De todas formas, aquí también depende mucho del corte, siendo más magra un lomo de cerdo que una costeleta o costilla.

Las carnes y sus nutrientes

Aunque ya hemos hablado algo acerca de los nutrientes de las carnes, sobre todo, de las diferencias entre carnes rojas y blancas, debemos decir que entre los nutrientes de las carnes destaca el aporte de proteínas completas, es decir, con todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para reponer y formar estructuras, por supuesto, también ofrecen grasas en menor o mayor proporción y de diferentes tipos, pudiendo ser saturadas, mono o poliinsaturadas.

Más o menor contenido de colesterol y purinas también aportan las carnes y no podemos olvidar las vitaminas y minerales que ofrecen las carnes al organismo.

Entre los minerales destaca el aporte de hierro, que se encuentra en mayor cantidad en las carnes rojas y sólo en algunos pescados azules como la anchoa y en mariscos. El hierro en los pescados se encuentra en promedio en cantidades de 1.5 mg por cada 100 gramos, algo que es superado notablemente por las carnes rojas, que poseen alrededor del doble del mineral por cada 100 gramos de alimento.

Por otro lado, destaca en las carnes el contenido en potasio, magnesio y fósforo y entre las vitaminas el ácido fólico y demás vitaminas del complejo B, sobre todo B12.

Por todo esto, las carnes son alimentos que no sólo ayudan a formar estructuras en crecimiento sino también, son necesarias para prevenir déficit de nutrientes como la anemia por falta de hierro o por falta de vitaminas involucradas en la formación de glóblulos rojos como la vitamina B12 o el ácido fólico.

Por último debemos decir que las carnes de caza como el jabalí, el avestruz o el conejo salvaje, son mucho más magras por el gran movimiento de estos animales que incrementa la proporción de músculo y reduce la grasa.

Una carne se considera magra cuando contiene menos de un 10% de grasa, es semigrasa cuando aporta entre 10 y 20% de grasa y cuando supera este último porcentaje se dice que la carne es grasa.

Tipos de alubias

Judión

De grano grande, ancho y plano. En el cartel es blanco, sin embargo, el judión también puede ser negro o jaspeado. Hay que destacar su suavidad después de la cocción.

Son muy conocidos los judiones de La Granja,que toman su nombre de su pueblo de origen, La Granja de San Idelfonso (Segovia) y el de la localidad de Barco en Avila.

Ambos tienen una producción escasa. En Valencia, se cultiva una variedad muy parecida al judión es el "Garrofó" que constituye un ingrediente característico de las paellas. En Sudamérica, el judión es conocido como Bajoca o alubia

de Lima.

Blanca redonda

También conocida como blanca de manteca, es pequeña y de color blanco. Procede de la Bañeza (León) y tiene denominación de origen. También se cultiva en Barco de Avila

Blanca riñón

De grano blanco, oblongo, recto y medio lleno y tamaño más bien grande. Es una alubia muy popular y económica. Se cultiva mayoritariamente en León y Avila. La variedad "Faba de Asturias o granja asturiana" es similar pero más gruesa. Se cultiva en las zonas de Luarca, Tineo, Cangas de Narcea y Villaviciosa. Tiene Denominación de Origen y es una de las más cotizadas en el mercado español. Es el ingrediente estrella de la Fabada Asturiana.

Morada redonda

De color púrpura, esférica y de tamaño mediano. Procede de El Barco de Avila.

Morada larga

De color púrpura oscuro, plana y arriñonada. Procede de El Barco de Avila, aunque se cultiva en distintas zonas.

Arrocina

Es de color blanco y de tamaño pequeño. Del tipo planchada, arriñonada.

De la Virgen

También conocida como el manto de la Virgen y del Pilar. Es pequeña de grano lleno, redondo, ligeramente esférico, blanca con una mancha marrón

Canela

De tamaño mediano, grano color canela, ovalado y semilleno. Se produce en León, Orense y Zamora. Tiene un sabor muy agradable. La más apreciada es la procedente de Zamora.

Probad el aceite antes de cocinar

Es normal que hablemos habitualmente del aceite de oliva, es el que más consumimos, tanto para cocinar como para aderezar en crudo. Especialmente hablamos del aceite de oliva virgen extra, aunque hay muchos detractores del uso del mejor aceite de oliva para cocinar, en parte por su sabor, por otro lado porque dicen que pierde cualidades con las temperaturas elevadas… como todos ¿no?. Podremos reflexionar sobre ello en otra ocasión, ahora queremos hablar sobre otros aceites que utilizamos ocasionalmente para cocinar o para aderezar nuestros platos.

El aceite de girasol es el siguiente más utilizado en nuestro cultura, su sabor es mucho más suave, pero tampoco es de este aceite del que queremos hablar (suele tener rotación), sino de los aceites de semillas y frutos secos que utilizamos habitualmente en recetas orientales y en recetas de nuestra creación. Hemos hablado de algunos de estos productos obtenidos de semillas y frutos oleaginosos, como el aceite de sésamo, el aceite de semillas de uva, el aceite de cacahuete, el aceite de nuez, el aceite de almendras…

Son productos que utilizamos ocasionalmente, son aceites vegetales caros y que suelen utilizarse en pequeñas cantidades, por lo tanto, son aceites que suelen durar varios meses. Es por ello que queremos destacar un acto de gran importancia, un sencillo consejo que puede salvar vuestra comida, y es probar el aceite antes de cocinar.

Para algunos puede resultar obvio, pero a otros se les puede pasar simplemente por no caer en la cuenta de que el aceite es muy susceptible de ponerse rancio y por no tener muy controlado el tiempo que las botellas de aceites de uso ocasional llevan en la despensa. También hay otro detalle que se escapa de nuestras manos, y es saber el tiempo que el aceite vegetal lleva elaborado, el que ha pasado en la estantería de la tienda…

Seguramente a todos nos ha pasado en alguna ocasión con los frutos secos, compramos una bolsa, la fecha de caducidad aún está lejos, pero al abrirla despide ese desagradable olor a rancio… afortunadamente con el aceite no nos ha pasado, pero puede suceder igual que con los frutos secos.

Es más, cabe la posibilidad de que el aceite vegetal no desprenda el olor a rancio pero que sí se haya echado a perder y el defecto esté sólo en su sabor. Por eso, siempre es recomendable probar los aceites vegetales antes de utilizarlos en la cocina, no tenemos nada que perder, pero sí podemos tener mucho que ganar, pues en caso de que el aceite esté malo evitamos estropear una comida.

No estará de más recordar cómo conservar el aceite de oliva, estos consejos son también válidos para prolongar la conservación de otros aceites vegetales. En primer lugar debemos tener en cuenta dónde lo compramos, que sea un comercio con bastante rotación. Lo ideal es elegir el que esté envasado en botella de cristal, que se cierre adecuadamente para protegerlo del aire, no exponerlo a la luz directa y guardarlo en un armario, donde hay oscuridad, alejado del calor y de la humedad. Conviene conservarlo a temperatura ambiente, aunque a veces también se recomienda guardarlo en el frigorífico.

Aún siguiendo los consejos para conservar el aceite, conviene probarlo antes de utilizarlo. Y esta recomendación se puede ampliar a muchos otros ingredientes, tanto de uso habitual como ocasional.

Cómo comer las alitas de pollo sin que molesten los huesos

La carne cocinada con hueso siempre resulta muy jugosa y sabrosa, y para muchas personas, uno de los mayores disfrutes de estos manjares está en, después de disfrutar de la carne, dejar los huesos limpios. Hoy las protagonistas son las alitas de pollo, resultan muy sabrosas y jugosas porque la carne está adherida al hueso, porque se suele conservar la piel al cocinarlas y ésta aporta grasa, y por el método o los ingredientes con los que se cocina. A menudo se sirven con una salsa para mojar, y no siempre resulta cómodo no poder morder un trozo de jugosa carne mojada en una sabrosa salsa porque nos dejaríamos los dientes con los huesos.

Comer alitas de pollo no facilita el ejemplo de elegancia en la mesa, evidentemente no es algo indispensable, es una comida para disfrutar comiendo con las manos y pellizcando con los dientes la carne de estos pequeños miembros de las aves, igual que comían nuestros ancestros. Pero puede darse el caso de que en alguna ocasión se quiera disfrutar de unas alitas de pollo fritas, al horno, a la barbacoa… con cierta ‘formalidad’. Recordemos que comer con las manos está aceptado en el protocolo, dicho esto, veamos cómo comer las alitas de pollo sin que molesten los huesos.

A continuación podéis ver un vídeo en el que nos muestran lo sencillo que resulta retirar los huesos de las alitas de pollo, concretamente la parte central del ala, la que cuenta con los dos huesos. Es fácil porque el pollo está bien cocinado y ya sabéis que se separa fácilmente del hueso.

Visto el vídeo, ¿qué os parece el método para comer alitas de pollo de forma elegante y cómoda, sin tener que apurar los huesos con los dientes? Nosotros no lo hemos puesto en práctica, pero sabemos que este truco o consejo es real, ahora bien, también estamos seguros de que habrá ocasiones en las que no será posible extraer los huesos de las alas de pollo con la misma facilidad por la cocción proporcionada.

Consejos para sacar rendimiento a los limones

Cuando hablamos de limones, limas y otros cítricos que utilizamos para cocinar o aderezar nuestros platos, normalmente suele interesar cómo conservarlos y cómo aprovecharlos al máximo. El consumo de cítricos varía mucho dependiendo de las costumbres y gustos de cada familia, pero es bastante habitual que se tengan limones como ‘fondo de despensa’, pues pueden hacer falta en cualquier momento, tanto unas gotas de su zumo que pueden ser muy apreciadas para mejorar el sabor de un plato, como su piel rallada para aromatizar un goloso bizcocho.

Por lo tanto, algunas de las cosas que interesa saber sobre estas frutas tienen relación con su conservación y aprovechamiento, por ello, hemos pensado en reunir algunos consejos para sacar rendimiento a los limones, a las limas o a cualquier cítrico que utilicemos habitual u ocasionalmente.

En primer lugar es interesante saber cómo conservar limones frescos más tiempo (ya sabéis, aplicable también a las limas y a otros cítricos). En resumen, si están guardados en una bolsa con cierre o en un recipiente que aísle la fruta y éstos en el cajón del frigorífico, pueden mantenerse frescos hasta cuatro semanas.

Es inevitable que en alguna ocasión los limones o las limas se sequen, pero no por ello tenemos que tirarlos, recordad que compartimos un truco de cocina para aprovechar limones secos, ¿cómo?, pues el primer ejemplo y el más simple es rallando su piel. Aunque esté seca la podemos utilizar para aromatizar distintas elaboraciones culinarias, desde un bizcocho hasta una mezcla de especias, o para elaborar sal o azúcar aromatizados, pues las glándulas de la piel de los cítricos secos continúan conteniendo aceite aromático.

Hablando de la piel de los cítricos, también nos parece interesante recordar Cómo congelar la piel de los cítricos, sobre todo de los que no se encuentran todo el año. Aunque haya naranjas en nuestro mercado incluso en agosto, éstas no son de nuestros cultivos, la fruta no es de temporada y quizá no nos interese comprarla.

Otro de los principales intereses es saber cómo sacar más zumo a los cítricos, y para ello hay distintos trucos. De algunos de ellos os hemos hablado, suelen ser trucos muy populares introducirlos unos 30 segundos en el microondas, sobre todo si se guardan en el frigorífico, hacer rodar la fruta sobre la encimera presionándola ligeramente para romper sus vesículas, cortar el cítrico en vertical en lugar de en horizontal, que es lo más habitual, y utilizar un buen exprimidor, el que a cada uno le resulte más práctico.

A nosotros nos gusta mucho el exprimidor manual si se necesita una pequeña cantidad de zumo, aunque hay quien sigue prefiriendo utilizar un tenedor para romper la estructura interna de la fruta. Recordad también el recurso del exprimidor de urgencia…

Pues aquí tenéis algunos consejos para sacar rendimiento a los cítricos, y nos gustaría que vosotros participarais también aportando vuestras recomendaciones, ¿cuáles son vuestros consejos o trucos?

Salón del jamón ibérico 2014

La Institución Ferial de Jerez de los Caballeros se está preparando para acoger la XXV Edición del Salón del Jamón Ibérico, la cita con el sector del elaborador y productor de jamón ibérico está muy cercana, este evento consolidado como un escaparate para promocionar el producto de calidad se va a celebrar del 8 al 11 de mayo de 2014.

Ya se ha presentado el programa de actividades del Salón del Jamón Ibérico 2014, y como en ediciones anteriores, está pensado para todos los públicos, amantes de este producto y profesionales del sector, sin olvidar el joven consumidor, pues también se organizan actividades para los escolares, lo mejor para que conozcan el producto y aprendan a apreciarlo y valorarlo.

Las Jornadas de Catas para Escolares se realizarán por las mañanas los días previos a la celebración del salón, el 5, 6 y 7 de mayo en el Salón de Actos del recinto ferial. La inauguración del Salón del Jamón Ibérico tendrá lugar la víspera de la apertura, y el día 8 de mayo será el del inicio de las actividades del 

Ponencias de ganaderos, productores, elaboradores, cooperativas, cortadores de jamón, profesionales del turismo de empresas adheridas a la Ruta del Jamón Dehesa de Extremadura, concursos, entregas de premios…

Este año se celebra la séptima edición del Concurso de Cortadores de Jamón Ibérico, está dirigido a profesionales y tiene el objetivo de reconocer al cortador que demuestre su destreza, estilo e incluso creativida a la hora de cortar y servir un jamón ibérico. 

Tenéis de plazo para inscribiros hasta el 30 de abril, la inscripción es gratuita, pero es necesario enviar un vídeo demostrativo sobre el corte de jamón. De todas las solicitudes recibidas sólo cinco cortadores serán los que participen en este concurso que tendrá lugar el 11 de mayo a partir de las 12:00 horas.

Otra convocatoria abierta para este salón es la del Concurso ‘Jamón de Oro’, éste se celebrará el 10 de mayo en el recinto ferial de Jerez de los Caballeros y está abierto a todos los industriales representados en el Salón, es decir, a los que tengan un stand en la zona expositiva del salón. Para conocer todos los detalles y requisitos para presentarse a este concurso podéis acceder a este enlace.

Los propietarios de explotaciones ganaderas de cerdo ibérico de bellota de Jerez de los Caballeros y comarca también pueden optar a recibir un reconocimiento en el Salón del Jamón Ibérico 2014, pues se entregará el Premio ‘Encina de Oro’ a quien disponga de un modelo de producción porcina que reúna las condiciones de calidad exigida. Todos los detalles y requisitos los podéis encontrar en la web del evento antes indicada.

ADN Aceite de oliva

Un grupo de investigadores del ETH Zurich (Instituto Federal de Tecnología) de Suiza, quiere acabar con el fraude del aceite de oliva de alta gama, para ello trabajan en un tipo de ADN sintético para certificar el aceite de oliva virgen extra. Se trata de una “etiqueta invisible” formada por nano partículas magnéticas de ADN que se colocan en una cápsula protectora de sílice y se mezcla con el aceite, también se añadirían unas nanopartículas de óxido de hierro que servirían para recuperar el ADN sintético.

Bastarían unos pocos gramos de este nuevo compuesto para poder identificar toda la producción de aceite de oliva virgen extra de Italia, los investigadores aseguran que con este sistema los fraudes tendrían sus días contados. Una vez envasado y distribuido el aceite de oliva virgen extra validar su origen sería sencillo, se podría utilizar un sistema que trabajara con un imán, aquí es donde entra en acción el óxido de hierro, con este elemento se asegura la recogida del sistema de control y validación (ADN sintético).

Una vez recogida la muestra sólo es necesario liberar el ADN de su recubrimiento utilizando una solución con base de fluoruro, posteriormente se realiza un análisis mediante la reacción en cadena de la polimerasa o PCR, técnica de biología molecular con la que se obtienen las copias de los fragmentos de ADN. Posteriormente se amplifican para que resulte mucho más fácil la identificación. Si el código genético sintético de la muestra se corresponde con el código que se registró cuando se añadió el ADN sintético en la producción del fabricante, el aceite estará validado y su origen y calidad certificado.

Los investigadores suizos explican que quienes quisieran realizar una falsificación de esta técnica, tendrían muy complicado crear un ADN que tuviera el mismo código. Claro, que también podrían llevar a cabo otro tipo de fraude, mezclar aceite de oliva virgen extra con el código genético, con otro aceite de oliva de menor calidad y más barato. En este caso entra en juego la concentración, es decir, hay un número determinado de partículas de ADN sintético registrado según el volumen de aceite, una mezcla alteraría estos valores y se podría identificar que se trata de un fraude.

Los expertos aseguran que estos elementos no modifican ni el aspecto ni el sabor del aceite, también aseguran que son totalmente inocuos para el organismo humano. Se utiliza sílice y óxido de hierro, elementos que están presentes en otros alimentos que consumimos habitualmente. Con respecto al ADN, de momento es sintético y se asegura que es inocuo, pero para evitar suspicacias se baraja la posibilidad de mejorar el sistema utilizando ADN natural obtenido de alimentos como las verduras o las frutas. Con respecto a los costes del sistema, los investigadores explican que supondría un gasto extra de 0’02 centavos de dólar (0,014 euros) por litro de aceite, un coste muy bajo. Parece ser que el nuevo marcador genético permanece estable en condiciones de calor o envejecimiento (almacenamiento del aceite), por lo que resulta más sencillo realizar el seguimiento y validación del producto.

Ampliando mercado, los expertos consideran que este sistema se podría utilizar en otro tipo de alimentos y bebidas, de momento ya ha sido testado con un aceite esencial de bergamota, un aceite que se extrae de la cáscara de un tipo de fruta cítrica que se suele utilizar como aromatizante en productos de confitería, bebidas, etc. Los expertos suizos están decididos a acabar con los fraudes, con la etiqueta genética las adulteraciones podrían tener los días contados. Podéis conocer más detalles de la investigación llevada a cabo en el Instituto Federal de Tecnología de Suiza a través de este artículo, para conocer todos los detalles del estudio, podéis acceder a la revista científica ASC Nano.

Gastronomía con sello propio

Madrid acogela XLVI Feria de la Filatelia, que este año se celebra bajo el lema “Gastronomía con sello propio”. El chef Ferrán Adriá es el encargado de la inauguración de estas jornadas, en las que la muestras culinarias de Capital Española de la Gastronomía tendrán un gran protagonismo.

La Feria presentará los primeros sellos que reflejan el sabor y los aromas de nuestra tierra. Para dar uno muestra de ellos Vitoria Gasteiz, será la encargada de realizar showcooking y degustaciones de tapaas, postres, cócteles. Restauradores y cocineros madrileños se sumarán a esta fiesta de la gastronomía realizando platos propios de la gastronomía vasca, así como creando nuevas recetas a partir de los productos típicos de su gastronomía, para que todo el mundo pueda conocerlos en la plaza Mayor. Así el restaurante Arcos de Quejana realizará Mamia de Oveja latxa con miel de Sierra Salvada; la Taberna Carey Tartar de Bacalao, Tapenade de Morcilla Alavesa y Caviar de Aceite o el postre especial “Capital Española de la Gastronomía” que realizará Txistu. La demostración de coctelería correrá a cargo de Gasteiz Bi con Vodka&Tonic de Pera y Pub Karaoke Saxo con Babazorro.

Igualmente está previsto la realización de acciones de difusión y promoción específicas para este evento, que permitan a las personas que adquieran un producto en cualquier stand de la Feria obtener un beneficio en los distintos establecimientos hosteleros asociados en la zona de influencia de la Plaza Mayor y viceversa, es decir, que personas que hayan consumido en estos establecimientos se beneficiarán de una promoción en cualquiera de los stands de la feria, obteniendo un regalo seguro aunque no realicen compra.

I Edición del Catálogo Electrónico de quesos de España

El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente ha lanzado por primera vez un catálogo electrónico de quesos españoles que incluye más de cien quesos e información sobre la materia prima, su procedencia, las razas lecheras, las tecnologías empleadas, así como pautas y consejos para su cata, degustación y compra.

Este catálogo digital permite la búsqueda por Denominaciones de Origen Protegidas e Indicaciones Geográficas Protegidas, sin olvidar de aquellos quesos sin figura de calidad reconocida. Asimismo permite encontrar diversos quesos según la Comunidad Autónoma, por tipo de leche o por su marca o régimen de calidad.

¿Te imaginas cuántos quesos se elaboran en Castilla y León? Puedes descubrirlo aquí. 

Objetivo del Catálogo de Quesos

El fin de este catálogo electrónico es difundir las características, la personalidad y la originalidad del gran patrimonio que hoy constituyen los distintos quesos de España. Se presenta a modo de fichas descriptivas con información detallada sobre

sus características y aspecto, zona de elaboración, origen, tipo de queso y características organolépticas, entre otros elementos identificativos.

El queso es tradicionalmente uno de los alimentos más importantes de la dieta española, con un consumo actual de 9,5 kg por habitante y año, que se presenta con diferentes características y una gran diversidad, fresco o madurado, de pasta blanda, semiblanda o dura, de coagulación enzimática, ácida o mixta, así como de la procedencia de la misma, de vaca, oveja, cabra o sus mezclas.

Oda a la sopa castellana o sopa de ajo

De origen típicamente castellano, las sopas de ajo son un plato de larga tradición y de origen humilde, que ha sufrido con el paso del tiempo variantes en distintas zonas de España.

Reza una letrilla refranera aragonesa, con toques de jota:

 "Siete virtudes 

 tienen las sopas:  

quitan el hambre, 

 y dan sed poca.  

Hacen dormir 

 y digerir.

 Nunca enfadan, 

 siempre agradan.  

Y crian la cara 

colorada".

Almuerzo muy frecuente a media mañana en algunas zonas de España . Se desayunaba en un café bebido al alba y un par de horas después, para mantener las fuerzas, se tomaban las sopas de ajo, generalmente con uno o dos huevos dentro, que se cocinaban con el calor de la sopa. Se toma muy a menudo, casi durante cualquier hora del día durante la Semana Santa. En Zamora suele tomarse como desayuno tras las procesiones nocturnas.

Algunos autores recomiendan que se consuma a media mañana por su fácil digestión, actuando al mismo tiempo como emoliente y neutralizante de la mucosa estomacal irritada por los abusos.

Algunas especias culinarias como remedios naturales

Las especias  y las hierbas son consideradas joyas de la cocina Hindú, debido a que no solo hacen la comida más sabrosa sino también más digestiva, es por lo que  la mayoría  de las especias que usamos para cocinar , además de que provienen mayormente del Medio Oriente como el clavo de olor, otras del continente americano, no sólo son buenas para agregarle ese sabor a las comidas, evitar el consumo de sal, sino que también poseen propiedades medicinales que nos ayudan a aliviar y hasta combatir enfermedades.

Desde hace miles de años las especias culinarias son utilizadas en la medicina natural.  A continuación una lista de las más importantes, en algunas describiendo sus usos culinarios y propiedades.

Semillas de comino

- Son estimulantes y purificadores de la sangre.

- Reducen las hinchazones y matan parásitos intestinales.

- Actuan como buen diurético y son espwecialmente útiles después del parto para disminuir la inflamación del útero e incrementar la leche materna.

- En la cocina se utilizan para condimentar guisos, sopas, etc., ya sean entereas o molidas en un mortero o moledor eléctrico.

Se recomienda comprar estas semillas enteras y luego molerlas en casa antes de usarlas, ya que de esta forma mantienen mejor sus propiedades y aromas, con la ventaja que no se corre el riesgo que al adquirirlas molidas pudiesen estar adulteradas.

 Modo de usar: Media cucharadita de semillas por cada taza. Tres o cuatro tazas diarias.

Cúrcuma:

Es diurético, purificador de la sangre, estimulñante intestinal, es muy bueno para el útero y purifica la leche materna.

En la cocina se utiliza molido en pequeñas cantidades para darle sabor y color al arroz, vegetales y sopas.

Semillas de culantro:

Redondas de color beige y muy aromàticas, una de las especies más importantes de la cocina Hindí. En 1983 los Estados Unidos e Inglaterra importaron cada país cantidad de toneladas de semillas de culantro.

Molidas pueden utilizarse como condimento aromático a los platos salados. También ayuda a asimilar los almidones y tubérculos.

Modo de usar: Tomar dos cucharaditas de semillas hervidas en una taza de agua, después de cada comida.

Pimienta

Utilizándola moderadamente es espectorante y  estimulante, ayuda a la digestión y evita la formación del alimento no digerido qque se fermenta y se vuelve tóxico.

Clavo de olor 

Se usa especialmente para darle sabor a algunos postres. Se considera un rejuvenecedor.

En la salud se utiliza como remedio para la tos, el asma, impurezas de la sangre y como analgésico local para aliviar el dolor de muelas.

Modo de usar:   Tomar la infusión de cinco clavos de olor en una taza de agua. Para el dolor de muelas se aplica un algodón empapado en esencia de clavo de olor, también puede adquirir esa tintura en la farmacia.

Jenjibre

La raíz fresca es buena para combatir la obesidad, el asma y la tos, también para los cólicos y la dispeosia. Tomado en pequeñas cantidades cura el dolor de estómago , siendo el té de Jengibre un excelente remedio para el resfrío.

En la cocina se usa para condimentar sopas y vegetales.

Tapa original Tierra y Mar

Ingredientes: tocino ibérico, humus, hierbas aromáticas y aceite de oliva) y productos del mar (viera laminada)

El jamón de pato y su elaboración

El jamón de pato es un producto preparado que a diferencia de lo que conocemos como jamón (la pata trasera del cerdo, y actualmente también de otros animales), se elabora a partir de la pechuga, también conocida como magret, proporcionándonos así una pequeñas lonchas de carne de pato curadas de forma similar al jamón curado, que nos dan muchas posibilidades en la cocina. Es un producto fácil de obtener, por eso queremos mostraros cómo hacer jamón de pato, podréis obtener una pieza completa de ‘jamón de pato’ de calidad, resultando mucho más económico que los ridículos sobres de este preparado.

Elaboración

Limpia bien el magret de pato, debe estar bien seco. Pon en un recipiente que tenga un tamaño ligeramente superior a la pieza de carne, una cama de sal, coloca encima el magret por la parte de la piel y cubre con más sal gorda, dejando el magret totalmente cubierto y prensando un poquito con la palma de la mano. Tapa el recipiente y guárdal

o en el frigorífico, en una de las zonas más frías.

Pasadas entre 12 y 20 horas, según el punto de sal que tenga, retira el pato de la sal limpiándolo bien para que no queden restos. Mezcla entonces la pimienta negra con la grasa de pato y pinta con este preparado el magret.

A continuación hazte con una brocheta y un trozo de cuerda de cocina, habrá que colgarlo para su curación. Pon un extremo de la cuerda en la punta de la brocheta y pincha el magret por el lado más ‘feo’ para atravesarlo. Retira la brocheta y ata las dos puntas de la cuerda, ahora ya puedes ponerlo en un gancho y colgarlo para su curación.

Para conseguir un buen jamón de pato, debes conservarlo en un lugar frío, seco y sin corrientes de aire. Si lo tienes que poner a la intemperie, hazle una especie de funda con una tela que deje pasar el aire, pero sobre todo colocándola de forma ‘globosa’, que ésta no entre en contacto con la carne, pues debe facilitarse su secado y curación. El jamón de pato que veis en la imagen superior lleva curando seis días, aún le pueden quedar diez días más.

No se puede decir con certeza qué tiempo necesita cada pieza, pues depende de su tamaño y del clima, la humedad, etc., del lugar en el que se realice el proceso, pero probadlo, os va a sorprender y seguramente repetiréis.

Si tenéis poco tiempo para preparar vuestro jamón de pato, comprad una pechuga de pato que no sea muy gruesa, y una vez que esté casi curado, cortarlo en lonchas y acelerar así su secado, aunque quizá os guste más jugoso, pero conservarlo siempre a baja temperatura, entre 4 y 10 grados.

Los accesorios imprescindibles para el amante del vino

El mundo del vino nos abre un amplio mercado de herramientas y accesorios para coleccionistas y amantes del vino. Esta pasión no se queda en la copa, es más, se puede decir que ese es el último paso del disfrute del vino. Hoy vamos a conocer algunos de ellos, ¿comenzamos?

Vinoteca:

A menudo el orgullo de todo amante del vino, su rincón preferido de la casa. Existe una amplia variedad de modelos, que deben adaptarse a los gustos, espacio disponible y estilo de vida de su dueño. Te recomendamos que adquieras una según las botellas que vayas a guardar, ya que su precio varía mucho en este sentido. Puedes encontrarlas desde para 8 botellas hasta para más de 200. Elige según los vinos que quieras o puedas tener en casa, el diseño y color es cosa tuya.

Cortacápsulas:

Este complemento lo encontramos a veces en muchos sets de accesorios de vino, pero también podemos adquirirlo de manera individual. Estos cortacápsulas funcionan simplemente colocándolos en el cuello de la botella, aplicando presión, y mediante un giro, realiza un corte nítido y preciso alrededor de la parte superior de la lámina proporcionando un acceso directo al corcho.

Su uso es muy cómodo, y los hay que cortan todo tipo de cápsulas, estaño, plomo, aluminio y plástico retráctil; todo ello por un precio muy bajo.

Sacacorchos:

De plástico, metal o madera, este utensilio ha acompañado al amante del vino desde el siglo XVII, cuando proliferó el hábito de utilizar el corcho para cerrar las botellas de vino. Esta herramienta es la primera que un amante del vino debe tener. Hoy día existe una gran variedad de estilos, diseños y tamaños; pero la calidad del sacacorchos se mide por la facilidad que ofrece a la hora de abrir una botella, por lo que apostamos por los sacacorchos de palanca, que ofrece una gran calidad y rapidez reduciendo el esfuerzo al mínimo. Su precio suele oscilar entre los 12 y 60 euros, aunque también los hay que llegan a los 200. Lo mejor es buscar un modelo de tu gusto, ya que te acompañará en incontables ocasiones.

Enfriador de botellas:

Una vez abierta la botella, debemos mantenerla fría. Hoy vamos a dejar atrás las típicas cubiteras metálicas y champaneras (totalmente válidas por supuesto) para conocer algo más sofisticado como el enfriador de botellas. Este artilugio lleva incorporada una funda de gel especial que mantiene el frío sin la necesidad de utilizar agua o hielo, siendo capaz de enfriar una botella en cinco minutos y mantenerla fría durante horas. Además no provoca el desprendimiento de la etiqueta de la botella. Su precio oscila entre los 15 y 60 euros, pero podemos encontrar en el mercado enfriadores digitales por 75 euros, en los que solo tendrás que marcar en el display digital la temperatura a la que desea que se mantenga su vino y este permanecerá a esa temperatura durante todo el tiempo que usted desee.

Copas:

Para un sibarita, el continente es tan importante como el contenido. Si quieres acertar con tus invitados, deberías tener diferentes copas para vinos tintos y blancos. Para ello, lo ideal es contar con un set de copas de vino para disfrutar en tus comidas y cenas. El vino evoluciona de forma distinta en cada tipo de copa, por lo que no hay nada mejor que asistir a una cata de copas y ver en primera persona cómo puede cambiar un vino en función de la copa en la que se cate.

La copa para vino blanco es un poco más pequeña y baja que las copas para vino tinto, ya que debe mantener más el frío del vino porque se degusta a menor temperatura. También se puede utilizar este tipo de copa para vinos rosados, ya que permite preservar mejor la baja temperatura que debe tener.

La copa para vino tinto es de mayor volumen, ya que necesitan oxigenarse. Su forma es muy amplia y alta. Tiene la apertura lo suficientemente grande para permitir oler el vino a la vez que se ingiere compartiendo los dos sentidos a la misma vez.

Cumplido esto, selecciónalas a tu gusto, aunque la práctica te guiará a tus preferidas.

Decantador:

La mayor parte de los buenos vinos mejoran con la decantación. Su uso contribuye a evitar que los posos depositados a lo largo del tiempo puedan oscurecer la claridad y brillantez del vino. Al decantar vinos varias horas antes de servirlos, el vino tiene la oportunidad de desplegar y conseguir un desarrollo que normalmente exigiría años de crianza. Al servirlos, el líquido llega limpio a la copa, ayudando a que expresen mejor sus aromas.

Te aconsejamos que después de cada uso enjuagues el decantador con agua bien caliente y lo escurras boca abajo. Existen otros accesorios que te permiten una limpieza más cómoda de tu decantador por poco más de 10 euros.

La Ribera del Duero salta a las redes sociales con un ambicioso plan de expansión

Pocas dudas quedan ya de que los más importantes caladeros de contactos, de seguidores o de apasionados en cualquier materia se encuentran hoy en ese intangible océano virtual que es Internet y, en concreto, en esos mares humanos en lo que se han convertido las redes sociales. Pocas dudas tienen también las empresas, medios de comunicación o entidades del tipo que sea de que es imprescindible posicionarse en estos nuevos entornos, porque entre otras exigencias, lo que demandan los usuarios es interactuar, no ser un convidado de piedra ante la pantalla del ordenador, del móvil o de la tableta.

Ahora el Consejo Regulador de la Ribera del Duero es el que pone en marcha toda su maquinaria con un ambicioso plan de redes sociales, posicionándose en Facebook, Twitter, Google+, Instagram, Tuenti, YouTube y Pinterest. 

Su objetivo es acercarse, principalmente, al usuario tipo que utiliza estas herramientas, personas cuyas edades oscilan entre los 14 y los 45 años. Gente joven, sobre todo, en definitiva. El Consejo ribereño abarcará de igual forma los 'social media', un conglomerado compuesto por chat, blog, foros, publicaciones también vinculadas al mundo del vino u otros lugares donde se referencia a la Ribera ('wikis'). El enfoque dado a cada red es específico al segmento poblacional o profesional al que van dirigidas. Por ejemplo, Google+ se dirige más a profesionales del sector o a grandes aficionados a la enología, con una información más técnica. Facebook, YouTube y Pinterest son más globales, contemplando todo el espectro de edades. Y Tuenti es el puente con el que acercarse al público más joven e inexperto, pretendiendo realizar una labor didáctica.

Hasta ahora, la presencia en Internet del Consejo Regulador estaba propiciada por las estrategias en la Red de las bodegas ribereñas, por la actividad de consumidores de vino, por prescriptores y por los medios de comunicación que se hacían eco de las noticias que genera la Denominación de Origen; así que el reto es importante, pues se empieza de cero. Estos canales son considerados prioritarios y con ellos se informará de todas las actividades, eventos e iniciativas del Consejo, de las campañas de publicidad, se dará a conocer los vinos y la zona geográfica e, incluso, se organizarán concursos para fidelizar a los seguidores. De igual importancia será el contacto directo con los internautas, a los que aclararán dudas y de los que recibir sus inquietudes e ideas.

Las bodegas ribereñas también gozarán de su espacio y para los viticultores, que no disponen de las posibilidades que tienen las elaboradoras –estos tienen su propio personal que gestiona las redes sociales–, se está estudiando la forma de que la información que generan llegue al interesado por la zona vitivinícola.

Dos tipos de vinagretas diferentes

Vinagreta con miel

Ingredientes:

- 1 cucharada de miel

- 3 cucharadas de vinagre

- Medio vaso de aceite de oliva

- Una cucharada de mostaza

- Pimienta negra molida

- sal

Preparación:

Primero, en bol vamos a calentar la miel en el microondas, un minuto mas o menos. Luego le añadimos la sal, la pimienta, el vinagre y la mostaza; a a vez vamos batiendo esto con rigurosidad para que se vaya mezclando todo muuy bien; añadiendo por ultimo el aceite.

Vinagreta con naranja

Ingredientes:

- 4 cucharadas soperas de jugo de naranja

- 2 cucharadas de vinagre balsámico

- 1 cucharada de mostaza

- 2 cucharadas de miel

- 1 cucharadadita pequeña de pimienta negra molida

Preparación:

Bien, para empezar cogemos un cuenco y mezclamos el jugo de naranja, el vinagre, la mostaza, la miel y la pimienta; mezclamos muy bien para que todo tenga una mezcla homogénea y se mezclen bien todos los aromas.

Una vez que tengamos esta salsita lista, podemos reservarla en el frigorífico varios días antes de consumirla. Es una salsa idónea para acompañar a verduras, pescado, o carne. 

Cocinando con vino

Esta es una sencilla receta ideal para poner de aperitivo antes de las comidas. Se tarda muy poco tiempo en preparar aunque lo ideal sería prepararlo el día antes a su consumición para que el chorizo macere bien y el sabor del vino tenga más fuerza. Aún así también está muy rico si lo comes cuando lo cocinas.

El chorizo es una carne de cerdo que pertenece al grupo de alimentos de los embutidos. Aún que tiene un alto número de calorías, también es un alimento proteico muy rico en sodio. Cuidado los que tengan el colesterol alto con abusar de él.

Primero pinchamos los chorizos por tres o cuatro sitios con un tenedor y los añadimos a una cazuela con el vino. Una vez que el líquido esté en ebullición, bajamos el fuego y lo dejamos cociendo durante 15 minutos. Después retiramos la cazuela del fuego y   reservaremos el chorizo hasta el día siguiente.

Si queremos prepararlo para consumirlo en el momento, empezaremos la receta desde aquí.  Si los hemos tenido macerando toda la noche, sacaremos el embutido de la cazuela y reservaremos el vino. Cogemos los chorizos y pelamos la piel. Los cortamos en rodajas de más o menos cinco milímetros de ancho y les damos una vuelta en una cazuela vacía puesta al fuego. Después añadimos el vino y lo dejamos reducir hasta que el vino quede convertido en una salsa.

El brandy es opcional pero queda muy bien en esta receta. Tomando como referencia la medida de un vaso de chupito que llenaremos de brandy, se echa en la cazuela, una vez que haya reducido el vino y con mucho cuidado y colocándonos a una distancia prudente, lo flambeamos y dejamos que las llamas se apaguen.

Para la presentación es ideal utilizar una cazuelita de barro que guarde el calor del guiso, pues este plato es aconsejable comerlo muy caliente y acompañado de rodajas de pan tostado.

Montadito de solomillo y melocotón

Ingredientes:  Un medallón de solomillo de cerdo de unos 2 o 3 cm de grosor, medio melocotón en almibar, un cuarto de cebolla, una loncha de queso que funda bien, una rebanada de buen pan, sal, aceite de oliva virgen extra.

¿Qué es la presa de cerdo?

Igual que las carrilleras, la pluma o el secreto de cerdo ibérico, hay otros cortes de este animal que se han ‘redescubierto’ en los últimos años, y la alta cocina, en busca de materias primas de calidad y bajo coste, ha participado en elevar su valor en la gastronomía actual. Para quien se pregunta qué es la presa de cerdo, vamos a explicarlo a continuación.

Al ser un corte del cerdo poco demandado y más económico (aunque últimamente se cotiza más), es más habitual decantarse por la presa de cerdo ibérico o de bellota, se paga más pero la calidad es superior, tanto en sabor como en el valor nutricional.

La presa de cerdo ibérico es una pieza que tiene bastante grasa intermuscular, lo que participa en que sea una carne jugosa y sabrosa, y a pesar de que el cerdo ibérico tiene mayor proporción de grasa que el cerdo blanco, está mejor considerada para nuestra salud.

Pero aún no hemos explicado de dónde sale o qué es la presa de cerdo, se trata de una pieza que se encuentra junto a la paleta, forma parte del cabecero del lomo y de cada animal se extraen dos presas de unos 500 gramos de peso. La pieza tiene una forma ovalada, y como comentábamos, con mucha infiltración de grasa, una cocción adecuada hace que ésta se funda en el paladar.

La presa de cerdo ibérico se puede elaborar casi con cualquier método de cocción, tanto entera como fileteada, a la plancha, a la brasa, al horno… agradece las cocciones cortas. Según el mercado, el precio de la presa de cerdo ibérico puede rondar entre los 17 y los 25 euros/kilo. Como veis, su valor gastronómico está en auge.

El vino solidario

La enotienda El Decantador de Algeciras (Cádiz), en la calle Sáenz de Laguna 19, presenta este lunes 21 de abril 'El Banco', un vino elaborado por la bodega extremeña Carlos Plaza cuya recaudación se destinará íntegramente a la Asociación de Familiares de Enfermos de Alzheimer. El acto de presentación tendrá lugar a las 14 horas en el Cielo Gin Tonic Club de la ciudad algecireña.

El vino 'El Banco' saldrá a la venta el mismo lunes en una edición especial de 1.000 botellas cuyo precio será de cinco euros la unidad. La elección del nombre no es casual y queda reflejado perfectamente en la etiqueta, "ya que en ella se aprecia la mano de una persona anciana que está sentada en ese banco". El lema escogido para la campaña es 'La prisa es una trampa del tiempo', informa la organización en una nota.

Se trata de la segunda iniciativa solidaria que pone en marcha El Decantador, ya que en 2012 la enotienda gaditana sacó a la venta, también con la colaboración desinteresada de la misma bodega y otros patrocinadores que repiten ahora, el vino 'Lola', que sirvió para ayudar a la lucha contra el cáncer de mama.

En el acto de este lunes estarán presentes, entre otros, el propietario del negocio, José María Lobato, el propio Carlos Plaza, así como el artista algecireño Víctor Jerez, que ha sido el encargado de diseñar la etiqueta de forma altruista. También han prestado su colaboración desinteresada el estudio de diseño Veintiocho, Clickart, Cielo y otras firmas de la ciudad.

También asistirán a la cita representantes de la Asociación de Familiares de Enfermos de Alzheimer, encabezados por su presidenta Carmen González, que ha agradecido el gesto del empresario algecireño. También está prevista la comparecencia de autoridades municipales.

Cabe recordar que cada siete segundos surge en el mundo un nuevo caso de demencia. La prevalencia de una enfermedad depende de su incidencia, es decir, del número de nuevos casos al año y de la duración de vida del enfermo. La de las demencias, en general, aumentan de forma clara entre 65 y 85 años y se multiplica por dos cada cinco años, alcanzando un 20 por ciento para personas mayores de 80 años, y un 25 por ciento para personas mayores de 85 años, una de cada cuatro personas.

CatadelVino.com una web que fomenta el turismo del vino

CatadelVino.com nace como una nueva herramienta en Internet que permite poner en valor y promocionar el turismo del vino en España, según ha informado la plataforma en un comunicado.

La web es una iniciativa turística para la promoción de las bodegas, sus vinos, sus catas, su cultura, y la zona donde se cultivan, que permitirá al turista vitivinícola reservar y visitar las bodegas de su elección y degustar sus vinos.

Además, el consumidor podrá comprar vino o visitar una bodega en cualquiera de las 51 provincias españolas. De esta forma, los amantes del vino dispondrán de un calendario que incluye motor de búsqueda de las regiones españolas.

Colección de las tapas más tradicionales

¿El fin del papel de cocina?

Hace años que conocemos y utilizamos unas tapas de silicona extensibles con las que podemos cubrir distintos alimentos y recipientes, las que tenemos son de tamaño pequeño, por lo que nos sorprendió conocer la línea que tiene Fusionbrands con cuatro tamaños diferentes, uno tan grande que es ideal para cubrir una sandía. 

Obviamente son tapas reutilizables, aptas para introducir en el frigorífico o en el congelador, pero no en el microondas ni en ninguna otra fuente de calor, de hecho, se deben lavar a mano, no en el lavavajillas.

Propiedades y falsos mitos del pan

El pan es un alimento básico y muy sencillo en cuanto a su composición. Está constituido por tres elementos básicos (harina, agua y levaduras activas como Saccharomyces cerevisiae).

A estos ingredientes fundamentales se les puede añadir otros muchos, lo que da lugar a la gran variedad de panes existentes en el mercado.

La materia prima es la harina, y sólo el trigo y el centeno se consideran cereales panificables, es decir, los más adecuados para fabricar productos de panadería.

La composición de la harina depende del grado de extracción o del aprovechamiento (expresado en porcentaje) de los productos de la molienda del trigo y del centeno.

Un grado de extracción del 100% indica que el producto resultante contiene todos los componentes del grano (cereal triturado integral, harina integral), un grado de extracción del 40%, indica que, de cada 100 gramos de cereal (trigo) se obtienen 40 gramos de harina, resultando una harina muy blanca, muy rica en almidón y pobre en salvado, y por tanto en fibra.

El pan constituye una importante fuente energética en forma de hidratos de carbono complejos (almidón).

Contiene alrededor de un 9% de proteínas procedentes del grano de trigo, aunque no son de gran valor biológico ya que son deficientes en lisina y treonina, en parte porque el grano de trigo lo es y en parte por lo que se pierde durante la molienda. Su bajo aporte de grasas hace que sea un alimento equilibrado y con un perfil nutricional adecuado a cualquier situación.

Es una buena fuente de fibra, ya que parte del almidón se transforma durante el procesamiento y la cocción en almidón no digerible que actúa como fibra. Por supuesto, el pan integral es más rico en fibra que el pan común.

También aporta cantidades no despreciables de minerales (Ca, Fe, Mg y Zn) y vitaminas del grupo B (tiamina, niacina y ácido fólico) y su riqueza en estos oligoelementos depende del grado de extracción de la harina y de si se ha enriquecido la masa de pan durante el proceso de elaboración con dichas sustancias.

Al pan se le atribuye el falso mito de que “engorda” y muchas personas piensan que suprimir el pan es una de las mejores formas de corregir el sobrepeso o la obesidad. Sin embargo, el no consumir pan de forma habitual puede contribuir a desequilibrar de manera importante la dieta y si no se sustituye por otra fuente importante de hidratos de carbono complejos (como el arroz u otros cereales) es fácil que aumente el porcentaje total de calorías provenientes de alimentos ricos en grasas o proteínas, alejándose así de las recomendaciones respecto a una alimentación equilibrada en la que cerca del 55%-60% del total de calorías de la alimentación deben proceder de los hidratos de carbono, el 10%-15% de proteínas y el 30-35% restante de grasas.

Bares muy "cool"

Velvet bar: 

El bar vip del cine. De carácter lujoso e imponente, se caracteriza por la mezcla de algunos hits actuales en lo que al diseño interior se refiere. Barra con estilo Neobarroco y Art Nouveau y, cómo no, exaltada por iluminación led tan importante de aquí en adelante. Luis XVI, capitonés sobre increíbles fondos tapizados, metacrilato en los taburetes y el morado para abrigarlo todo, mientras que los detalles en plata exaltan sutilmente el conjunto.

35mm club:

Un club de aire futurista sixtie pero de fondo minimalista, con su cabina para djs y concepto lounge. Luminoso al máximo, gracias al enorme tragaluz ubicado en el techo y el predominante blanco, que otorga un aire glacial. La presencia de la ‘ball chair’ de Eero Aarnio se agradece y le da el toque original a la estancia, junto al morado y el rojo.

Heineken los invita a esta segunda edición de Open Design Explorations con el tema: Lounge Bar donde se busca crear un nuevo concepto y crear nuevos espacios futuristas e innovadores, donde sus consumidores pueden disfrutar de una Heineken. Esta iniciativa convoca a diseñadores gráficos, de producto, moda y audiovisual/interactivo, solamente de 4 ciudades del mundo entre ellas México D.F. Las inscripciones están abiertas hasta el 30 de Mayo, los interesados solo tienen que subir 3 imágenes con los proyectos más representativos de su portafolio. Del total de participantes se seleccionarán 15 de cada ciudad y al final sólo quedarán 5 finalistas, los cuales serán parte del equipo de co-creación. 

Algunos platos para combatir el calor

El gazpacho

El plato veraniego por excelencia. De la amplia variedad de sopas frías que existen en España, la más extendida y la que goza de mayor popularidad es el gazpacho. Pan, agua, vinagre, aceite, ajo, tomate, pepino, pimiento... todo vale en esta sopa de hortalizas que tan agradable resulta, cuando está bien hecha, en los días de agobiante calor.

Curiosamente, el gazpacho, plato de campesinos, triunfa en un tiempo en que la obsesión dietética prima por encima de todo. Porque como dice el refrán, «del gazpacho no hay empacho».

Gregorio Marañón escribió que este plato es una sapientísima combinación de todos los alimentos fundamentales para una buena nutrición. Si a eso le añadimos que está abierto a todas las variantes y que admite cualquier tipo de acompañamientos, desde unos berberechos o una almeja hasta unas fresas, dependiendo de la capacidad de riesgo de cada cocinero, se entiende su éxito.

Salpicón de marisco

Un salpicón de marisco es uno de los platos más apetecibles en verano. Hay varias formas de prepararlo, según las diferentes regiones. En algunos casos se utilizan langostinos o gambas cocidos y pelados y trozos grandes de bogavante con cebolleta y pimiento picados en trozos pequeños y aliñado todo con aceite de oliva virgen extra.

En otros, como ocurre en Asturias y en zonas de Galicia, se hace con la carne de bogavante o de buey de mar extraída de las patas y del caparazón, bastante desmenuzada, que se mezcla con una vinagreta a base de huevo duro, cebolla y pimiento muy picados, y aceite de oliva. Sabroso y refrescante en cualquiera de ambos casos.

El vino de la Ribera del Duero, aliado con las Edades del Hombre

La Consejería de Cultura y Turismo, la Fundación 'Las Edades del Hombre' y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribera del Duero han firmado esta mañana una declaración institucional para una promoción turística conjunta que convierte el enoturismo en socio y aliado de la exitosa muestra de arte sacro que Aranda de Duero acoge en 2014.

La inauguración de la presente edición de 'Las Edades del Hombre', bajo el título' Eucharistía', está ya próxima. Abrirá sus puertas en la localidad burgalesa el 6 de mayo para recibir visitantes hasta el 10 de noviembre. A tenor del éxito de público de las ediciones precedentes, 'Las Edades del Hombre' es el evento llamado a convertirse en el acontecimiento cultural y turístico de 2014 en Castilla y León.

La declaración institucional recién firmada añade potencial de visitantes, al aunar dos marcas de gran prestigio -'Las Edades del Hombre' y Ribera del Duero-. Por su parte, la Junta de Castilla y León está trabajando en un plan de promoción para posicionar este producto especializado, denominado enocultural, a nivel nacional e internacional.

La base del acuerdo es que la exposición 'Eucharistia' favorecerá el conocimiento del potencial enocultural de Aranda de Duero y de la Ribera del Duero con la creación de un producto turístico y con la actividad especializada que contribuirá en definitiva a mejorar el posicionamiento de Castilla y León como destino turístico y cultural de calidad. El Consejo Regulador de Ribera del Duero aglutina 271 bodegas y gracias a la colaboración con 'Las Edades del Hombre' se podrán diseñar conjuntamente acciones promocionales vinculadas a 'Eucharistia', entre ellas la presentación del IV Premio Internacional de Narrativa Breve Ribera del Duero, una misión inversa de periodistas de EE.UU. y la colaboración con el Festival Sonorama Ribera (13 al 16 de agosto).

La declaración institucional ha sido suscrita por el director general de Turismo de Castilla y León, Javier Ramírez; el secretario general de la Fundación 'Las Edades del Hombre', Gonzalo Jiménez; y el presidente del Consejo Regulador vinícola, Enrique Pascual. Como no podía ser de otra manera, la firma del acuerdo se ha "sellado" con un brindis con Ribera del Duero.

Una tapa para Semana Santa...

Espinacas a la crema con queso azul y capirote crujiente de ravioli

Llegan las más exquisitas delicatessen para disfrutar del buen tiempo a mesa y mantel

El perfecto picnic urbanita...

 ... ¡con tinto de verano La Casera! Y en sus tres versiones: Clásico, Limón o sin alcohol. Incluye sandwiches y bocadillos con panes de masa madre, gazpacho o ensalada y repostería casera de las panaderías gourmet Harina, donde se venden estas coquetas cestas que incluyen todo el menaje necesario. 

Vermouths de fórmula única

Llega a España La Quintinye Vermouth Royal. Nacido en los viñedos de la Maison Villevert, en pleno corazón de la región de Charente (Francia), es elaborado con vino fortificado (pineau) y una amplia gama de botánicos. Se presenta en tres variantes: rouge (elegantemente amargo), Blanc y Extra- Dry. Unos vermouths de gran calidad desde 14 euros.

De oliva virgen extra 2013

Cortijo Spiritu Santo lanza el aceite de la última (y excelente) campaña, elaborado a base de picual recolectado en su propia finca jienense de Úbeda. De tono verdoso, herbáceo y frutal, con los tonos picantes propios de la variedad de aceituna. Botella de 500 ml. , 12 euros.

La cerveza se hace hippy

Isleña Flower Power es todo un homenaje al espíritu de Ibiza. Elaborada con cebada cultivada en la isla, es una cerveza Ale, ya que la fermentación de la levadura se produce a alta temperatura. En botella de aluminio (rápido enfriamento), es suave, aromática y con suaves amargos debido a las bajas dosis de lúpulo.

Cócteles para dos

Es una de las novedosas tendencias en coctelería y lo presenta G'Vine Floraison, la única ginebra premium que cuenta con la denominada "flor de la uva" en su secreta fórmula. Además de los 80 ml de ginebra, se agregan 40 ml de licor de cereza, 40 ml de zumo de limón, 30 ml de Campari y 30 ml sirope de chocolate blanco. Una atrevida combinación para disfrutar.

Dulces delicias

Valrhona lanza como novedad para esta temporada los coffrets Mendiants (chocolate negro y con leche, con pistachos, albaricoque seco y avellanas), junto a las Orangettes, cortezas de naranja confitadas bañadas en chocolate negro. Dos delicias de temporada para recibir dulcemente la primavera. En las mejores tiendas gourmet a un precio de 14,40 euros.

Quesos made in Britain

Cheddars elaborados con leche de vaca de granjas locales de la región de Cornwall (Inglaterra) y producidos con la secular receta tradicional. Así es Cathedral City, un queso típicamente británico que llega a nuestro país en varias curaciones, desde los 4 a los 20 meses, como el vintage, top de la serie.