Bienvenidos al Blog de "HOY COCINA LA ABUELA:"
En nuestro Blog podrás encontrar información gastronómica de todo tipo. Esperamos que te resulte interesante. estaremos aqui para lo que necesites! Gracias por seguirnos.
El yogur en la cocina : ligando sabores
El yogur puede perder su sabor cuando se guisa, pero mantiene su capacidad de intensificar y ligar los sabores de los demás alimentos.
Por eso, en la cocina se usa a menudo para conjuntar los aromas de hierbas y especias en las salsas. Sin embargo, para que el yogur mantenga la densidad y consistencia es conveniente que no se remueva con fuerza sino que se mezcle suavemente.
Con estas sencillas recetas podrá disfrutar del yogur de una forma diferente. Si quiere crear sus propias combinaciones, no se pierda nuestros consejos prácticos.
Batido de yogur y fruta.
Se pela y se trocea la fruta que hemos escogido hasta llenar más o menos una taza por persona. Se añade una cucharada de miel y una taza de yogur. Se bate todo en la batidora hasta obtener una crema homogénea
Bebida persa
Se bate durante un par de minutos un litro de yogur, una pizca de sal y medio litro de agua fría. Se sirve decorado y perfumado con menta fresca y espolvoreado con pistachos troceados
Ensalada de patatas y yogur
Se sofríe un diente de ajo en una sartén a la que hemos echado una cucharada de aceite de oliva, cuando empice a dorarse, se baja el fuego y se añade una cucharada de vinagre aromático, un yogur y se mezcla. Si resultara demasiado espeso se añade un poco de leche. Se corta la patata cocida a dados y se recubre con la salsa de yogur. Se espolvorea con ajo y perejil picados o cualquier otra hierba aromática.
Salsa a las hierbas aromáticas
A dos vasos de yogur se añaden dos cucharadas de alcaparras, una cucharada de cebolla picada, dos cucharadas de pasta de aceitunas y una cucharada de mayonesa. Se adereza con tomillo, albahaca y orégano y se mezcla todo bien.
Galletas de yogur
Se prepara una pasta con 150 gr de harina, 1 huevo, dos cucharadas de azúcar, dos de levadura, una de aceite de oliva y una de yogur. Se mezclan todos los ingredientes y se amasa hasta que la pasta no se pegue a los dedos.
Con un rodillo se extiende la masa y se recortan las galletas con la forma deseada. Se colocan en una bandeja. Se introducen al horno previamente calentado a unos 160 º C.
Chefs y hosteleros franceses contra las opiniones injustas vertidas en la red
Los chefs y hosteleros franceses se rebelan contra las opiniones injustas que se vierten en internet perjudicando a sus establecimientos, se denuncia que muchas opiniones de usuarios anónimos (sean favorables o negativas) son “compradas”, no tienen validez alguna y lo único que hacen es intentar desprestigiar el trabajo profesional y el buen servicio que se ofrece en ciertos hoteles y restaurantes. Por esta razón han decidido crear una petición en Pétition Publique, con la que se recogen firmas para intentar sensibilizar sobre el problema al Ministerio de Comercio y al Ministerio de Comunicaciones francés.
Pétition Publique es un servicio público que recoge peticiones en línea de los ciudadanos franceses, en cierto modo se parece a Change.org, una plataforma de peticiones que opera a nivel mundial, pero en este caso sólo se recogen las de ámbito nacional (Francia). Se considera que algunas opiniones vertidas en lugares como TripAdvisor o Yelp son difamatorias, insultantes y dañinas, no tienen ética ni moral, en algunos casos los comentaristas ni siquiera han visitado el establecimiento. Teniendo en cuenta el volumen de visitas que reciben páginas como TripAdvisor y sabiendo que muchos usuarios tienen en cuenta las opiniones escritas sobre los establecimientos, los malos comentarios se deben temer si son injustificados.
La reputación de un establecimiento ya no depende sólo de las guías gastronómicas, del boca a boca o de los artículos que publican en los periódicos los críticos gastronómicos, también depende, y de forma considerable, de los comentarios que se vierten en la red, sea en páginas como las mencionadas, en blogs, etc. Para algunos profesionales del sector, páginas como TripAdvisor, referencia mundial con 260 millones de visitas únicas al mes y una media de 125 millones de opiniones de personas de todo el mundo vertidas en las reseñas de los establecimientos, son el enemigo público número uno.
Como decíamos, algunos profesionales del sector consideran que algunas opiniones son “compradas” por la competencia, que paga para que se cuestionen los servicios que brinda un negocio, se denuncia el anonimato y la falta de control de los comentarios. Las preocupaciones de los profesionales se justifican con un estudio de la DGCCRF (Dirección General de Competencia, Consumo y Fraude) en el que se determina que casi el 45% de las opiniones vertidas en la red están sesgadas. El presidente de la UMIH (Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie) lamenta que cualquiera, de forma anónima, puede realizar comentarios. Anteriormente estaba a favor de estas páginas, pero ahora considera que es necesario un control donde la ética y la moral predominen.
Lo cierto es que todos los extremos son malos, no todos los comentarios son comprados o injustificados, algunos tienen su razón de ser, un mal servicio, una mala comida, un precio excesivo… los usuarios tienen derecho a manifestar su opinión siempre con respeto y guardando las formas, de este modo, la reacción que debe tener quien recibe las críticas es la de mejorar su servicio. Una mala opinión puede ser un punto de partida para mejorar, rectificar y ganarse el favor de los clientes. Por otro lado, hay que hacer frente a esos comentarios injustificados y demostrar que son falsos, aunque sean anónimos caen por su peso cuando no tienen fundamento, al menos en algunos casos (igual que sucede con los comentarios buenos de los malos establecimientos). Claro, que todo depende de la situación, quizá el establecimiento es un objetivo de la competencia y puede recibir un aluvión de comentarios que pretendan socavar el buen nombre y la calidad del servicio que se ofrece, por lo que sí se debería poner en marcha algún sistema de control que evitara las críticas negativas infundadas, un buen sistema sería eliminar el anonimato.
En la petición realizada al Ministerio de Comunicaciones y al Ministerio de Comercio se han recogido en este momento casi 1.750 firmas con nombres y apellidos, algunas son de grandes chefs franceses como por ejemplo los hermanos Pourcel. Junto a cada firma normalmente se incluye un comentario y preguntas realizados por los firmantes: “¿Por qué opinar en una página cuando se puede dar la opinión directamente al responsable del restaurante o el establecimiento?”, “Esto tiene que cambiar, este tipo de páginas acumulan opiniones que hacen sembrar las dudas en el gran trabajo profesional que se desarrolla”, “Estos comentarios son una forma de violencia injustificada”, “¿Cuando se comenta se tiene conciencia?, ¿Se ofrece una opinión con criterio?, ¿Se ha visitado el establecimiento?”, etc.
La petición del sector hostelero francés que hemos conocido a través de un artículo en Le Figaro es escueta, en ella se solicita la prohibición de las opiniones difamatorias y juicios subjetivos sobre personas o cualquier miembro del equipo de los restaurantes. Se pide que se introduzca un sistema de moderación y que quien comente pueda aportar una evidencia de que realmente ha visitado el establecimiento y ha utilizado sus servicios.
Qué significa coucher en cocina
El término francés coucher tiene varios significados, por mencionar algunos podemos decir que significa acostar, tumbar, tender… pero como corresponde aquí, vamos a ver qué significa coucher en cocina.
En el diccionario de la lengua francesa, en términos gastronómicos generales definen coucher como la acción de dispensar un producto pastoso o semilíquido con una manga, en un plato o bandeja. Es lo que en cocina o pastelería se denominaría escudillar, aunque como ya os contamos en la sección de Diccionario de Cocina que escudillar hacía referencia, en principio, al hecho de verter, dispensar o servir algo en un recipiente (escudilla) o superficie, actualmente se utiliza a menudo el término escudillar cuando se da uso a una manga pastelera o a un utensilio similar, y se dispensa la masa sobre una bandeja.
Entonces os poníamos el ejemplo de la pasta choux y todas las elaboraciones que podemos hacer con ésta, profiteroles, lionesas, petit choux, eclairs… y nos quedamos con esto para seguir viendo qué significa coucher y cómo se utiliza en el argot culinario, pues si en lugar de consultar el diccionario de la lengua consultamos el gastronómico, ponen el mismo ejemplo.
En el diccionario Larouse Gastronomique, aunque con una traducción algo ‘regular’, definen coucher como: Disponer una masa, una crema o una farsa, con la ayuda de una manga de pastelería, sobre una placa. La operación debe hacerse de forma muy regular, manteniendo la manga bien inclinada. La forma de ésta y el movimiento que se le da, determinan la presentación final de la preparación.
Con la pasta choux dispuesta en cilindros pequeños se realizan eclairs, dispensando una capa fina de otra masa se hacen lenguas de gato, con la boquilla rizada se hacen las patatas duquesa formando pequeños montículos enroscados…
Normalmente se habla de coucher cuando se escudilla la masa con la manga pastelera, como os hemos comentado, pero también puede hacer referencia a la misma acción pero utilizando otro utensilio de cocina, como por ejemplo una cuchara.
La sartén parisién
Hay una gran variedad de recipientes para cocinar con la finalidad de satisfacer todas las necesidades del cocinero, ollas, sartenes, cazos, cazuelas… y dentro de estas denominaciones generales hay también distintos tipos, por ejemplo, hay varios tipos de ollas, distintos modelos de sartenes… hoy nos quedamos con éstas porque queremos que conozcáis la sartén parisién.
Lo cierto es que seguramente todos conocéis el recipiente de cocción que veis en la foto sobre estas líneas, pero quizá no conocíais su nombre, para muchas personas la sartén parisién se conoce como paella honda (o paellera honda, aunque sigue la discusión, si nos guiamos por la RAE, una paellera es un recipiente de hierro a modo de sartén, de poco fondo y con dos asas, que sirve para hacer paella).
Como curiosidad, muchos sabréis que para los valencianos la paella es, además del arroz más popular de la Comunidad Valenciana, el recipiente en el que se elabora, y también para los catalanes (aunque en Cataluña se llama paella a cualquier sartén). Se considera un error denominar paellera a este recipiente porque paellera define a la persona que hace paellas, al hornillo o parrilla en la que se hacen paellas o cualquier otra cosa relativa a la paella, por eso se ha solicitado un cambio en el diccionario de la Real Academia Española.
Continuando con la sartén parisién, a la que muchos conocen con el simple nombre de sartén honda, también se podría decir que es como un wok de base plana. Si diferenciamos los recipientes de cocción por las asas que lleva, hay más costumbre de llamar sartén a los recipientes con un asa larga que a los recipientes que tienen dos asas como las ollas o cazuelas, pero el caso es que la sartén parisién se utiliza para freír.
Otro término que se puede utilizar para este recipiente es freidora, aunque la mayoría utilizamos este nombre para los pequeños electrodomésticos diseñados con la finalidad de freír, también es una freidora una sartén honda en las que se fríen alimentos, pero éstas suelen ir acompañadas con el cestillo que permite escurrirlos (el cestillo también se puede comprar por separado).
Quizá la sartén parisién más conocida es la de la foto, negra, esmaltada y con dos asas, pero hay otros modelos, pueden ser de acero inoxidable, de aluminio… En términos generales, la sartén parisién es un recipiente de cocina hondo, principalmente destinado para freír alimentos, que tiene una forma cónica y dos asas, y se puede encontrar con distinto
s diámetros. ¿Cómo le denomináis vosotros?, porque dependiendo de la cultura regional, también encontramos diferencias.
Fabes con chorizo en La Abuela
Por si no tienes tiempo para prepararlas... pero no quieres olvidar tu faceta gourmet
Horchata, bebida del verano, nutritiva y deliciosa
Si hay una bebida que se asocia con la Comunidad Valenciana, ésta es la horchata. Ello no quita que esta bebida de color blanquecino y ligeramente dulzón que se elabora a partir de la chufa, se consuma en toda España, especialmente en verano.
El Consejo Regulador de esta denominación de origen que está situada en la comarca valenciana de l´Horta Nord está intentando desestacionalizar su consumo. Sin embargo, la horchata es una bebida que hay que consumir muy fría. Y es cuando llegan los calores cuando más apetece. Hay que tener también en cuenta que la mejor horchata es la fresca, la elaborada según la técnica tradicional y tanto en las horchaterías como en las heladerías saben mucho de esto.
Nutritiva y energética
La horchata de chufa es un bebida nutritiva, energética y rica en elementos minerales y vitaminas, entre los que destacan el fósforo, el potasio y las vitaminas C y E. Además de ser un delicioso refresco, posee excelentes propiedades nutricionales.
Prueba de ello es un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Valencia, que afirma que la horchata tiene una composición en ácidos grasos similar a la del aceite de oliva, por lo que tiene propiedades cardiosaludables. Por otro lado, también contribuye a la disminución del colesterol "malo", LDL; al aumento del "bueno", LDH y a la reducción de los triglicéridos.
Estas cualidades pueden ser aprovechadas por los hipertensos, debido a su bajo contenido en sodio y por los alérgicos a los productos lácteos, ya que no contiene lactosa. Sin embargo, las personas con problemas de azúcar se tendrán que abstener, porque la horchata se elabora con chufas, agua y azúcar.
Cultivo de la chufa
El cultivo de la chufa se remonta a la antiguedad y de hecho se ha constatado la presencia de tubérculos de chufa en sarcófagos y tumbas egipcias de las primeras dinastias. Desde Egipto, este singular alimento se expansionó por el Norte de Africa, llegando a tierras valencianas con las oleadas islámicas de la Edad Media.
En la actualidad sólo 16 términos municipales de la comarca valenciana l´Horta Nord cultivan la chufa, que tiene como cualquier otro cultivo, sus exigencias climáticas. Requiere un clima templado con ausencia de heladas en los primeros meses del ciclo vegetativo y suelos de textura franco-arenosa.
La chufa se planta en abril-mayo y se recolecta de noviembre a enero. Posteriormente se lava y durante más de tres meses se realiza un lento proceso de secado que finaliza con una minuciosa selección de las chufas más aptas para elaborar la horchata. Se puede consumir en fresco, pero su principal uso es la preparación de horchata.
Así se elabora la horchata
Lavado. El proceso comienza con el lavado de las chufas que a continuación se ponen a remojo durante unas ocho horas, con agitación intermitente y renovación periódica del agua. Después se realiza un segundo lavado.
Trituración. El segundo paso es el triturado, que se hace en un molino y durante el cual se introducen simultáneamente un caudal uniforme de agua, que viene a ser unos tres litros por cada kilo de chufa.
Prensado. La masa obtenida se pone en maceración se añade más agua (dos litros por kilo) se prensa y se tamiza
Azucarado. El proceso de elaboración de la horchata se completa disolviendo la proporción deseada de azúcar. Unos 100 grs por litiro de extracto. Una vez fría la horchata ya está lista para beberla.
Paseos en bici por los viñedos
La recién creada Ruta del Vino Cigales se encuentra en plena promoción estival de los recursos turísticos de la zona, un paso previo y necesario para conseguir, a finales de este año, la certificación oficial como destino turístico de calidad en Castilla y León vinculado con el enoturismo.
Entre las iniciativas planteadas para obtener el reconocimiento por parte de la Asociación Española de Ciudades del Vino (Acevin) para formar parte del Club de Producto Turístico Rutas del Vino de España, destaca la novedosa y recién estrenada ruta en bicicleta por los viñedos entre Cigales y Mucientes.
La cita dirigida a los diferentes socios ha permitido a los participantes ser testigos de la riqueza patrimonial de la zona de viñedos y bodegas pertenecientes a la Ruta.
Además, en los próximos meses, verá la luz una página web con un diseño muy visual con toda la información, se realizará el material promocional en papel y se señalizarán los municipios y las bodegas.
La ruta en bicicleta, que partió el pasado 13 de agosto de la Plaza Mayor de Cigales, hizo la primera parada en la iglesia de Santiago de la localidad (‘La catedral del vino’), donde Jesús Pilar, técnico de la oficina de turismo, explicó la importancia del vino para esta iglesia, de proporciones catedralicias. Posteriormente, los asistentes dejaron atrás Cigales por el barrio de bodegas y pedalearon hasta coger el camino dirección a Mucientes.
Durante el itinerario, que contó con la participación del alcalde de Cigales, Javier Caballero, y del concejal Jesús San Antolín, se hicieron varios altos en el camino para contemplar el avanzado estado de la uva y conocer los diferentes tipos de uvas con las que se trabaja en la Denominación de Origen Cigales. La ruta continuó por el barrio de bodegas de San Pedro de Mucientes y contó con la visita a la Bodega-Aula de Interpretación. Un Museo donde se puede aprender todo lo referente a este tipo de construcciones tan común en la Ruta y explicado por la Técnico de Turismo Gloria Martín.
Esta acción promocional se suma a otras tan novedosas como la cata entre viñedos al amanecer propuesta por la Bodega Hiriart de Cigales, que ofrece también catas comentadas de sus vinos premiados en diversos certámenes. Por su parte, en Fuensaldaña, la Bodega La Legua ha puesto en marcha una campaña promocional para dar a conocer tanto la bodega como los vinos que elaboran en visitas que se adaptan al cliente. Los turistas pueden recorrer los viñedos, la nave de elaboración, el dormitorio de barricas y la bodega centenaria. Además, ofrecen la catas y degustación de productos regionales.
Caprichos de patata al horno
Ingredientes: patatas medianas, taquitos de jamón serrano, huevo, nuez moscada, pimienta negra, aceite de oliva, sal, queso rallado, perejil picado
Copos, hojuelas, escamas o flakes de chocolate
Para la elaboración y decoración de algunos dulces y postres es habitual utilizar pequeñas piezas de confitería, recordemos que hemos hablado de algunos de los nuevos términos introducidos en el argot gastronómico, especialmente en el repostero y pastelero, como son los sprinkles, voz inglesa que se traduce como espolvorear o esparcir, pero que hace referencia a las mencionadas pequeñas piezas dulces, como fideos de chocolate, bolitas de anís, copos de azúcar… utilizadas para decorar tartas, helados, cupcakes y otros dulces.
También hemos hablado de los nonpareils, en este caso se trata de un término francés mucho más antiguo, son unas bolitas o perlas de azúcar que aparecieron alrededor del siglo XVIII-XIX, siendo originalmente de color blanco opaco, pero hoy se hacen de todos los colores y con distintos tamaños, es más, parece ser que se denominaron nonpareils porque no se puede encontrar una pareja de bolitas exactamente igual.
Hoy queremos hablar de los flakes de chocolate porque también es un término habitualmente utilizado en pastelería, éstos se enmarcarían dentro de los sprinkles, y en español se pueden denominar copos, hojuelas o escamas de chocolate, entre otros términos similares.
No son los típicos fideos de chocolate utilizados para rebozar trufas o decorar el contorno de un pastel, ni las gotas o lágrimas de chocolate que normalmente son para fundir o para incorporar en masas de galletas y bizcochos. Los copos, hojuelas, escamas o flakes de chocolate son pequeños trocitos de chocolate planos y finos. Dependiendo del fabricante que lo haya elaborado puede tener un tamaño y un grosor mayor o menor, de todas formas, también tienen formas irregulares, como sucede con los nonpareils clásicos.
Estas piezas de confitería se pueden encontrar elaboradas con distintos tipos de chocolate, además de que cambia la calidad según el fabricante, se pueden elegir de chocolate negro, con leche y blanco, e incluso los habrá de colores (con colorante). Su finalidad también es la de terminar ciertas elaboraciones de pastelería y confitería, como trufas, pasteles, donuts, cupcakes… para mejorar la estética, además de incorporar sabor y textura. A nosotros nos gustan especialmente para aportar un contraste de textura (amén de su sabor),en postres cremosos, ya que los copos resultan crujientes, por ejemplo en cremas, espumas, mousses y helados.
Aunque os hemos hablado de los copos de chocolate comerciales, debemos deciros que hacerlos en casa no es difícil, basta con fundir un buen chocolate y extenderlo sobre papel vegetal haciendo una capa muy fina, dejar enfriar y endurecer y después romper esa hoja de chocolate.
Europa es líder en trazabilidad alimentaria
Se han evaluado las regulaciones sobre trazabilidad alimentaria de varios países del mundo, si se lleva a cabo un programa obligatorio para conocer la procedencia de los alimentos y su viaje a través de los distintos eslabones de la cadena alimentaria, si se cuenta con medios informáticos y electrónicos para los controles oportunos, si se especifica en las etiquetas alimentarias el origen y la información es comprensible para los consumidores, si el sistema de trazabilidad afecta al producto nacional y al procedente de la importación, etc. En base a los resultados y a la puntuación obtenida, se ha configurado un ranking mundial en el que se muestra quién trabajan más por una trazabilidad alimentaria concisa y transparente.
Europa es el líder en trazabilidad alimentaria, tanto los países que forman la Unión Europea como los países que componen la Asociación Europea de Libre Comercio (AELC), formada por países que prefirieron no entrar en la UE, alternativa a la Unión Europea a la que se acogieron inicialmente varios países, pero a la que actualmente sólo pertenecen cuatro, Liechtenstein, Suiza, Noruega e Islandia, el resto han terminado entrando en la CEE. Tras la evaluación realizada, las mayores puntuaciones en trazabilidad alimentaria son para los países europeos, sus reglamentos abordan una amplia gama de alimentos y productos de origen animal, ya sean nacionales o de importación, por lo que se considera que son líderes a nivel mundial en trazabilidad alimentaria.
En el otro extremo del ranking nos encontramos a países como China, su sistema y legislación sobre trazabilidad está en fase de desarrollo y una buena parte de los alimentos no están regulados. Hay que decir que China ha anunciado que realizará los cambios oportunos en su legislación de trazabilidad alimentaria. Tras el liderato de Europa y por encima de China, encontramos un bloque de países cuyas reglas de trazabilidad no son tan exigentes como las europeas, aunque se está trabajando para mejorar la situación.
En este bloque de países a los que se les ha otorgado una puntuación media está formado por Japón, Canadá, Estados Unidos, Brasil, Australia y Nueva Zelanda, entre otros. Japón es un país en el que la trazabilidad de alimentos cárnicos sólo se aplica al producto nacional. En lo que respecta a otros alimentos, como por ejemplo el arroz, el gobierno ha anunciado la introducción de nuevas normas que permitan a los consumidores conocer su procedencia, sin embargo, queda pendiente la cuestión de la trazabilidad de los alimentos que se importan. Canadá es un país que trabaja para mejorar la trazabilidad de alimentos cárnicos a través de la identificación obligatoria del ganado, sin embargo, no se han realizado esfuerzos para crear un sistema nacional de trazabilidad que abarque más productos alimentarios.
Estados Unidos puede mejorar en trazabilidad gracias a la nueva Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria, que tiene como objetivo mejorar la trazabilidad alimentaria en los alimentos básicos, pero el desarrollo de esta normativa se encuentra en sus primeras etapas y queda mucho por hacer todavía. Aunque cuenta con un buen sistema de requisitos de identificación y etiquetado de los productos alimenticios envasados, es uno de los dos únicos grandes países productores de carne de vacuno que no cuenta con la correspondiente identificación o sistema de trazabilidad del ganado a nivel nacional.
Países como Brasil, Australia o Nueva Zelanda, tienen un buen sistema de identificación y trazabilidad del ganado que se produce a nivel nacional, sin embargo, necesitan desarrollar y aplicar requisitos más concisos a otros alimentos que producen y a los alimentos que importan. En muchos casos no existe el sistema que permita realizar un seguimiento desde el lugar en el que se produce un alimento y hasta que llega a la mesa del consumidor.
En este informe sobre qué países aplican mejor las reglas de seguimiento de los alimentos se ha excluido a Rusia, la razón es que hay poca información disponible que permita determinar los requisitos y normas de trazabilidad con los que trabajan y por tanto y de momento, se excluye de este peculiar ranking de trazabilidad de los alimentos. Brian Sterling, director de Global Food Traceability Center (GFTC) y uno de los autores de este informe, cree que es necesario que los requisitos y regulaciones de trazabilidad se armonicen a nivel mundial, la industria, los reguladores y los gobiernos deben ponerse de acuerdo y seguir los mismos requisitos, de este modo se podrían reducir costes innecesarios en el cumplimiento de la trazabilidad y se agilizarían los procesos que permiten la identificación y seguimiento de un alimento desde que se produce, hasta que llega a la mesa del consumidor.
Para realizar esta evaluación sobre la trazabilidad alimentaria a nivel mundial, los autores del estudio plantearon varias preguntas, ¿existen políticas específicas a nivel nacional para los alimentos nacionales, y cuándo entran en vigor?, ¿existen políticas específicas para los productos importados y qué documentos se solicitan para certificar que cumplen la legislación sobre trazabilidad?, ¿qué grado de transparencia y precisión tiene este sistema?, si no existen normas específicas, ¿qué prácticas voluntarias pone en marcha la industria?, ¿qué productos y materias primas están siendo reguladas por la legislación de trazabilidad?, etc. Con las respuestas obtenidas se ha podido configurar este particular ranking de la trazabilidad y determinar que son los países europeos los que más esfuerzos realizan en materia de trazabilidad alimentaria.
El aceite de oliva virgen extra a través de la cata
Los paneles de cata están formados por un grupo de catadores, -entre 8 y 12-, previamente seleccionados y entrenados de acuerdo con técnicas preestablecidas por el COI (Consejo Oleícola Internacional) y por la Comunidad Europea. El panel de cata, que cuenta siempre con un jefe de panel tiene como fin sustituir un juicio individual por el criterio medio de un grupo de catadores.
Tienen que analizar el aceite o mejor dicho la muestra. Su trabajo consiste en indicar y detectar, siguiendo una ficha de cata, si hay o no presencia de atributos positivos y /o defectos e indicar cuales son y su intensidad. A cada atributo se le puntua con una nota. Se hace de forma individual, sin intercambiar opiniones ni pareceres entre los distintos catadores.
En el análisis sensorial del aceite hay que ceñirse a una normativa. Los atributos positivos son frutado, amargo y picante. Los defectos: atrojado, moho, avinado, borras, metálico, rancio y otros. En los atributos positivos hay además que valorar el nivel de equilibrio o armonía entre el frutado, el amargo y el picante.
Lo primero es oler la muestra. Un primer contacto que da ciertas pistas sobre el nivel de frutado y la presencia o ausencia de defectos. Acto seguido se enjuicia el flavor (sensación conjunta olfato-gustativa-táctil). Para ello se toma un pequeño sorbo de aceite, se distribuye por toda la cavidad bucal, ya que la percepción de los cuatro gustos fundamentales (dulce, salado, ácido y amargo) se hace con distinta intensidad según las zonas de la lengua, paladar y garganta.
En boca se ratifican y se concretan las sensaciones que se tuvieron al olerlo. Nivel de frutado, ausencia o presencia de defectos. Se descubre el tipo de frutado: aceituna verde, madura. Si tiene manzana, almendra, verde. Si es dulce, astringente. Si es amargo, picante.
Una vez cumplimentadas las fichas de cata por todos los catadores, el jefe de panel contrasta los resultados ante el grupo de catadores. Según las puntuaciones, la muestra se clasifica en virgen extra, virgen o lampante. Se presentará en el mercado con la etiqueta de virgen extra o virgen.
Le recordamos que en "Las calidades del aceite de oliva" comentamos que las diferencias entre un virgen y un virgen extra son casi imperceptibles para un consumidor no entrenado. El aceite virgen tiene algún pequeño defecto y su frutado es superior a cero. El aceite virgen extra no tiene ningún defecto y su frutado es superior a cero. Por eso es muy importante el rigor de los paneles de cata de los consejos reguladores de las denominaciones de origen asi como los
Una vez que el aceite ha sido catalogado como virgen extra y en función de su nivel de frutado y demás atributos positivos se decide su pertenencia o no a la gama alta del mercado. Estos aceites son los que presentan una calidad extraordinaria.
Sin embargo, el panel de cata tiene otras muchas funciones. Es el encargado de analizar todo el proceso, por ejemplo, por qué de una aceituna de calidad sale un aceite mediocre.
También de implantar mejoras. A partir de distintas muestras de aceites con distintos perfiles organolépticos, puede mejorar un producto ya existente, desarrollar nuevos productos, testar el mercado y los gustos del consumidor. Pero sobre todo los paneles de cata de las empresas y de los consejos reguladores son los responsables de mantener la calidad y garantizar la estabilidad de los atributos de una zona protegida o de una marca a lo largo del tiempo, para que el cliente no aprecie excesivas variaciones en sus cualidades.
Fiduero 2014
El primer fin de semana de septiembre tenéis una cita en Aranda de Duero, pues se celebra la XXVII Feria de la Ribera, Fiduero 2014. Se trata de un evento que pretende mostrar el potencial económico y empresarial de la Ribera del Duero, por eso están representados distintos sectores, tales como el tecnológico, el comercio, el inmobiliario, el medioambiental y energético, pero el que a nosotros nos comete es el sector de la maquinaria y suministros industriales, agrícolas y ganaderos, el de hostelería, así como el vitivinícola y la industria alimentaria.
El Recinto Ferial de Aranda de Duero acogerá, del 5 al 7 de septiembre, a más de un centenar de empresas que mostrarán su oferta, sus productos, sus novedades… es la plataforma para llegar a los profesionales del mercado y a los consumidores finales, y fomentar nuevas relaciones comerciales.
La feria Fiduero se contempla como un evento para todos los públicos e incluso para acudir en familia, pues habrá actividades para todos, incluidos los niños. En relación a las actividades relacionadas con el mundo del vino y la gastronomía, se conoce que habrá catas de vino, de café y de cerveza, entre otros productos, demostraciones culinarias, conferencias,
clases de corte de jamón, concursos populares, degustaciones…
‘Maridaje de la Ribera’ es el lema de esta nueva edición de Fiduero, la feria más relevante de la comarca, recuperada por el Ayuntamiento de Aranda de Duero. Desplazarse hasta este municipio será además un placer para quienes deseen aprovechar el viaje para visitar la exposición de Las Edades del Hombre, y como no, para realizar un poco de turismo enológico y gastronómico.
La organización no ha dado a conocer las actividades concretas que se realizarán en Fiduero, pero seguro que no queda un instante libre en una gran feria como esta. Tal vez en los próximos días hagan pública más información, en caso contrario siempre se puede contactar con ellos a través de su web.
Qué es un Push cake o Push up cake pop
Pocas personas deben tener dudas actualmente sobre lo que es un cupcake, y seguro que la mayoría también reconoce qué son los cake pops e incluso los elabora, porque a menudo es un buen recurso para dar salida a un bizcocho que ha sobrado y que se ha quedado duro o seco. Ahora bien, ¿se conoce qué es un push cake o push up cake pop?
Aunque sea la primera vez que oís hablar de este tipo de pastelitos individuales, hace más de dos años que se empezaron a hacer populares entre los aficionados a la repostería y otras recetas dulces, en parte gracias a las tiendas de utensilios online que están a la caza de las nuevas tendencias de Estados Unidos, pues para hacer los push cakes es necesario contar con los recipientes que podéis ver en la foto que ilustra estas líneas.
Estos recipientes también se conocen como Push Up Cake Pops o Push Cakes, hay distintos fabricantes y se pueden encontrar fácilmente en las tiendas de utensilios de cocina y repostería que hay en internet, tanto de España como de otros países. Su funcionamiento es muy simple, seguramente todos conocéis uno de los helados más populares de Miko, el Mikolapiz, consta de un cilindro y una base con un palito que permite empujar hacia arriba (push up). Sobre estos moldes ya os hablaremos próximamente si os gustan.
Sobre los pequeños pasteles que se hacen en su interior, decir que son muy fáciles de preparar y que también se pueden aprovechar restos de una tarta o pastel para hacerlos, aunque no falta una publicación en papel para aportar ideas y recetas de Push up cake pops. Quizá hay más de un libro, nosotros conocemos Push up Pops de Courtney Dial Whitmore.
Ya lo sabéis, un Push Cake es un pastel individual en capas, formado por un bizcocho, puede ser básico, de chocolate, de almendra, integral… y un frosting o una crema, puede ser nata montada, crema pastelera, de chocolate, de frutas… y además se puede añadir lo que se desee, fruta natural, bolitas de chocolate, frutos secos y mucho más.
Los recipientes para hacer estos pastelitos son reutilizables, y no sólo se pueden utilizar para hacer push cakes, también se pueden hacer helados o tartas heladas, entre otras cosas.
Qué es la crema doble
La crema doble no es muy popular ni habitual en la gastronomía española, pero con la globalización culinaria a menudo nos encontramos con recetas que requieren ingredientes que no hemos utilizado antes, y una vez que se introducen nuestra despensa, es posible que se conviertan en un ingrediente más o menos habitual. De momento la crema doble no es un ingrediente muy fácil de encontrar en los comercios habituales a pesar de no ser un ingrediente complejo.
¿Qué es la crema doble o double cream?, recordad que en otros países de habla hispana se conoce como crema de lecha a lo que nosotros denominamos nata, por lo tanto, la crema doble nosotros la denominaríamos nata doble. ¿Y a qué se refiere con ‘doble’?, pues sencillamente a la proporción de materia grasa.
La crema doble, double cream o nata doble es nata que tiene un porcentaje de grasa mayor que la nata para montar y la nata para cocinar, las dos variedades que habitualmente tenemos en nuestra despensa. La nata para cocinar suele tener en torno al 18% de materia grasa (M.G.), depende un poco de la marca, y la nata para montar ronda el 30-36% de M.G.
Hay varios tipos de nata doble, pero se suele generalizar diciendo que es la nata que tiene más del 36% de materia grasa, pudiendo alcanzar el 60%. De todas formas, generalmente cuando se habla de la double cream se hace referencia a la nata con un 48% de materia grasa.
Siendo más precisos y repasando la tabla de los tipos de nata del libro La cocina y los alimentos, se denomina nata espesa a la que tiene un 38% de M.G., nata doble cuando tiene más del 48% de M.G., nata cuajada si supera el 55% de M.G. y nata plástica si tiene entre 65 y 85% de M.G.
La nata doble es una nata espesa, con cuerpo y suele utilizarse para montar, para hacer coberturas, para proporcionar cremosidad y grasa a ciertas elaboraciones culinarias… algunas pueden utilizarse para untar, sobre todo cuando se habla de la nata cuajada o la nata plástica antes mencionadas.
La crema doble es muy utilizada en países de habla inglesa, sobre todo en Reino Unido, del mismo modo que nosotros utilizamos la nata que denominamos ‘para montar’, para hacer postres muy cremosos o muy aireados, para hacer helados, para rellenos o coberturas de tartas… también en recetas saladas como salsas, cremas de verduras, huevos revueltos, etc.
Si no se dispone de nata doble para una receta, generalmente se puede sustituir por la nata que encontremos con mayor contenido en materia grasa, lo que perderemos es algo de cremosidad en la elaboración, untuosidad en el paladar y grasa en el plato, reduciendo también la saciedad (más bien provoca una especie de empacho) que ésta proporciona, así como el contenido energético.
Aperitivos y cava, un maridaje que funciona
Un buen cava brut, a la temperatura adecuada, es un aperitivo ideal que estimula ligeramente el apetito y armoniza con casi cualquier preparación culinaria. Aunque en los maridajes siempre hay que actuar con cierto grado de libertad, aperitivos y cava es un maridaje que funciona.
Esta versatilidad es debida a la acidez, frescor y aportación carbónica del cava, que armoniza con los cuatro sabores básicos : amargo, dulce, salado y ácido. Pero además, los cavas brut son los más adecuados para acompañar los más variados productos : frutos secos, canapés, salmón ahumado, hojaldres de sabores diversos ... También las tradicionales aceitunas, las patatas chips, los calamares, los langostinos, el jamón serrano y el queso cortado a láminas. Otra ventaja añadida es su grado alcohólico; no excesivamente alto, en torno a los 11,5 -12ºC.
Los fundamentos para considerar al cava como una bebida de aperitivo se remontan a la evolución que se llevó a cabo a principios de la década de los ochenta en las técnicas de producción. Gracias a fermentaciones realizadas a temperaturas controladas se lograron vinos más afrutados y más ligeros que ampliaron las posibilidades gastronómicas del cava.
Los elaboradores dejaron un poco aparte la producción de cavas secos, con índices de azúcar elevados que acompañaban los postres y se centraron en los cavas bruts. Estos cavas modernos, estructurados, alegres, frescos y fáciles de beber que combinan perfectamente con una comida.
También ha habido una evolución en el tipo de copa. Las copas tipo flauta son las que han triunfado, porque permiten ver los rosarios que forman las burbujas y limitan su evasión. Recordamos que el cava se sirve entre 5 y 7 grados.
El efecto carbónico del cava armoniza con los 4 sabores básicos : salado, dulce, ácido y amargo. Sin embargo, un criterio de maridaje a tener en cuenta es la cantidad de azúcar que determina la idoneidad de cada cava para acompañar un aperitivo, comida o postre. Para acompañar aperitivos
variados lo más recomendable son los Brut.
La familia de los brut, -Brut Nature, Extra Brut y Brut-, encaja muy bien con aperitivos, entremeses, ahumados, embutidos, pescados a la parrilla o en salsa (ya sea tipo cremosa, de tomate o cualquiera de las salsas que se deriven de la mayonesa), mariscos... También se pueden tomar con carne porque con sus burbujas, actuará como un limpia grasas y por supuesto con ensaladas tibias y frías, pero cuidando que no lleven demasiado vinagre, por su incompatibilidad con el vino en general.
Pero posiblemente, sea su frescor, su aroma delicado y su discreto cosquilleo sobre el paladar lo que convierte al cava en un vino ideal para acompañar aperitivos y platos muy diversos.
La tentación vive en la nevera
Según los estudios, las mujeres tienden a picar dulce y los hombres salado y aunque las generalizaciones sirven de poco, la realidad es que la comida que más atrae para apagar ese hambre a deshoras, no es la más saludable. Seamos sinceros, cuántos prefieren una pieza de fruta antes que un helado, una chocolatina o una bolsa de patatas fritas.
El problema es que muchas veces no se come por hambre sino por ansiedad y estrés
Los efectos de estar picando a cualquier hora del día son más perjudiciales de lo que uno imagina. Puede resultar difícil resistirse, pero hay que intentar reducir las visitas a la nevera a dos tentempies al día.
La clave está en no entender el picoteo como un plus, sino meterlo dentro del esquema de alimentación del día.
Es necesario calcular la cantidad energética que el cuerpo requiere a diario e incorporar también la comida entre horas en esa dieta.De esta forma picar entre horas tiene sus beneficios. Mantiene el metabolismo activo, lo que incrementa el gasto calórico total del organismo y, además, evita que comamos más de la cuenta en la siguiente comida. Un tentempie suaviza nuestra sensación de hambre y nos hace llegar a la mesa más relajados y contenidos.
Frutas
Hemos escuchado en repetidas ocasiones lo saludable que es tomar 5 piezas de fruta y /o verdura al día. Si de postre, la fruta no apetece, una buena idea es tomarla entre comidas, como tentempie. Una alternativa de lo más saludable y de lo más variado. Casi todo el año hay en el mercado naranjas, manzanas, peras, kiwis y según la temporada, ciruelas, melones, fresas, cerezas, melocotones, higos... y cada fruta con su sabor, su textura y sus propiedades nutricionales, nos aporta unas vitaminas y minerales que le vienen muy bien a nuestro organismo.
Una pieza de fruta tiene la ventaja que se puede tomar tanto en casa como en el trabajo y no requieren elaboración, se pueden llevar en el bolso y comerlos en cualquier momento.
Barritas saciantes
Otra de sus ventajas es la fibra, que resulta más saludable que la fibra contenida en los snacks/barritas de fibra que se están últimamente poniendo de moda, para controlar el apetito, por su capacidad saciante. Estas barritas nutricionalmente están a años luz de una pieza de fruta. La fibra de la fruta es soluble y la de las barritas insoluble y requieren beber mucho líquido, para producir el efecto saciante y que se produza el tránsito.
En todos aquellos productos que nos prometan fibra, ya sean galletas integrales, snacks, o cualquier otro aperitivo, hay que estar muy atento a su composición. Para ser saludables, las grasas vegetales deben ser las adecuadas (oliva o girasol), no contener mucha azúcar, ni mucha sal, ni muchas calorías.
Yogures desnatados
Otra buena alternativa es el yogur desnatado, no tiene grasas y sí mucho calcio y vitamina B. Una vitamina que se destruye en la cocción de alimentos. Entre sus principales virtudes destaca su efecto beneficioso sobre nuestra flora intestinal. La buena salud está muy relacionada con la buenas digestiones.
Cuando manda el stress
El problema es que muchas veces no se come por hambre sino por ansiedad y estrés. Y entonces, se tiende a perder el control, tanto en cantidad como en calidad. Perdemos la cuenta de lo que comemos y no nos paramos a pensar si ese alimento nos conviene, es decir, no actuamos selectivamente.
Es lo que suele suceder cuando atacamos al chocolate. Y aunque parezca mentira, si se tiene este gusto, hay que decantarse por el chocolate que contenga un 75% de cacao. La elevada cantidad de cacao tiene dos beneficios, por una parte, aporta menos calorías por contener menos manteca, que otros chocolates bajos en cacao y proporciona un estado de bienestar mayor por su contenido en teobromina, la feniletilamina y la serotonina que tiene efectos antidepresores. Pero tenga en cuenta, que con una o dos onzas, basta.
Pimientos fritos rellenos de tortilla de patatas
Ingredientes: Tortilla de patatas, pimientos verdes italianos o para freír, aceite, sal
Calidad de las aguas embotelladas en España
Una investigación desarrollada por expertos del Instituto de Diagnóstico Ambiental y Estudios del Agua (IDAEA) y del CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas), concluye que la calidad de las aguas embotelladas en España es óptima y se cumple la normativa comunitaria sobre los límites de los distintos compuestos químicos que pueden estar presentes como resultado de un proceso de lixiviación, es decir, proceso en el que el agua actúa como disolvente de algunos elementos químicos integrados en los envases provocando su integración en el líquido.
Los investigadores han analizado la presencia de diferentes tipos de ftalatos o ésteres de ácido ftálico, compuestos que se emplean habitualmente como plastificadores que ayudan a que los envases sean más flexibles, como el bisfenol A, el dietilhexiladipato, el nonilfenol o el octilfenol, presente en el agua procedente de 131 manantiales y 3 aguas potables preparadas de 94 marcas que se comercializan en nuestro país. Las muestras corresponden a aguas embotelladas en envases de plástico y envases de cristal cuyo tapón o chapa integra alguno de los elementos plastificantes antes descritos. Las muestras de agua estuvieron almacenadas durante un año, con ello se pretendía constatar si se había producido el proceso de lixiviación y cuál había sido la cantidad de elementos químicos que se habían integrado en el agua.
Las sustancias antes indicadas pueden tener efectos tóxicos para la salud en el caso de que se superen los límites de seguridad establecidos en la legislación. Según algunas investigaciones, estos plastificantes pueden afectar a la salud de los órganos reproductores, al sistema endocrino causando desequilibrios hormonales, etc. Recordemos que en el caso del bifenol A, en el año 2011 la Unión Europea prohibió el uso de este plastificante en los biberones de plástico utilizados para la alimentación infantil por sus posibles efectos perjudiciales en la salud de los bebés, sumándose a otros países que anteriormente ya lo habían prohibido.
El estudio tenía como objetivo principal determinar únicamente la calidad del agua embotellada que se comercializa en España en lo que respecta a la presencia de los elementos químicos antes indicados. Se trabajó con un total de 362 muestras de agua, las muestras se analizaron tras el embotellado y al cabo de un año de almacenamiento, lo que arroja un total de 724 análisis realizados. En un 5’6% de las muestras aparecieron resultados positivos en lo que respecta a la presencia de sustancias que se habían integrado en el agua, el bisfenol A asociado a los envases de policarbonato y el DEHP (relacionado con los plastificantes utilizados en los tapones de las botellas de cristal), fueron los compuestos detectados con más frecuencia.
Los expertos indican que la presencia de estas sustancias en el agua era insignificante y sus valores estaban muy por debajo de los estipulados en los máximos de ingesta diaria admisible determinada en la legislación. Para poder sobrepasar el valor de DEHP considerado como seguro (0,05 mg/kg corporal/día), sería necesario beber unos 231 litros de agua, en el caso del bisfenol A habría que beber 124 litros de agua al día para poder sobrepasar el máximo de ingesta diaria de esta sustancia. A la vista de estos datos, para los investigadores la posibilidad de que se puedan desarrollar problemas de salud por el consumo de agua envasada es inexistente. De todos modos se apunta que estos resultados pueden ser de gran utilidad para las empresas embotelladoras de agua y los fabricantes de tapones, ya que pueden trabajar para mejorar sus productos y limitar aún más la migración al agua que se produce de los compuestos químicos presentes en los envases.
Los investigadores explican que esta migración de sustancias puede provocar un problema de tipo organoléptico, de ahí que las empresas embotelladoras deban ser las primeras interesadas en utilizar plásticos con formulaciones específicas que eviten el cambio de sabor y desagrad
en al consumidor. Otros datos obtenidos de la investigación a destacar son el periodo de almacenamiento y los distintos formatos de envases que no afectan a la calidad del agua, las botellas de PET con tapón de polietileno de alta densidad contienen una reducida presencia de plastificantes.
Da la impresión de que el estudio haya sido subvencionado por la industria del agua embotellada, para evitar suspicacias sería interesante realizar un segundo estudio, pero esta vez mostrando el coste medioambiental, muchas investigaciones demuestran el enorme derroche de agua que realiza esta industria, el enorme consumo de petróleo que se realiza para fabricar botellas, los problemas existentes con las botellas que terminan en los vertederos y que tardan cientos de años en degradarse.
Albariños al mundo 2014
La tercera edición del Concurso Internacional Albariños al Mundo se va a celebrar el próximo mes de noviembre, y por ello, como en ediciones anteriores, en septiembre se abre el plazo para inscribirse en este certamen organizado por la Unión Española de Catadores. A partir del 29 de septiembre, todas las bodegas interesadas en participar en Albariños al Mundo 2014, podrán inscribir sus vinos y aguardientes elaborados con esta variedad de uva.
Se conoce como albariño o albarinho a una variedad de uva blanca autóctona de Galicia y del norte de Portugal, con ella se elaboran vinos, aguardientes y licores que tiene reconocimiento internacional. En cuanto a los vinos españoles, destacan los gallegos con Denominación de Origen Rías Baixas, además de los albariños de las D.O. Ribero y Ribeira Sacra, y los Vinos de la Tierra de Barbanza e Iria.
El próximo 22 de septiembre se enviará la convocatoria a las bodegas y como hemos comentado, a partir del 29 de septiembre se podrán remitir las solicitudes de inscripción, cuyo plazo finalizará el 29 de octubre, y el envío de muestras deberá realizarse antes del día 31 del mismo mes. Las catas del Concurso Internacional Albariños al Mundo se realizarán el 7 de noviembre, pero la publicación de los resultados no se realizará hasta el 11 de noviembre en la web oficial.
Recodemos que este es un certamen internacional itinerante, las dos primeras ediciones tuvieron lugar en Londres y en Düsseldorf (Alemania) respectivamente. Esta tercera edición del concurso se celebrará en Bruselas, hasta allí viajarán los vinos y licores participantes procedentes de la Denominación de Origen Rías Baixas y la Región Demarcada de Vinhos Verdes (Portugal).
Se establecen dos categorías: Vinos y Aguardientes y licores tradicionales. En la primera podrán participar las producciones elaboradas en la Denominación de Origen Rías Baixas y en la Región de Vinhos Verdes de Portugal, siempre que contengan un mínimo de 50% de albariño o sinonimias.
Dentro de esta categoría hay otras tres: Vinos blancos tranquilos elaborados sin contacto con madera, Vinos blancos tranquilos elaborados en contacto con madera y Vinos Espumosos. Además, estas categorías se subdividirán en grupos y subgrupos para evaluar los vinos según su composición varietal, las añadas, etc.
Los aguardientes y licores tradicionales que se quieran presentar en Albariños al Mundo 2014 también deben pertenecer a las regiones vitivinícolas antes indicadas, deberán tener un elevado porcentaje de orujo de uva Albariño y se clasificarán en distintos grupos según su tipología.
Todos los vinos y licores presentados serán evaluados por el jurado que estará compuesto por profesionales del sector del vino, sumilleres, responsables de compras e importadores de vinos, periodistas, etc., y estará presidido por Pedro Ballesteros, el único Master of Wine español.
Cuchillo Butterup, para untar mantequilla dura
Con el cuchillo Butterup ya no será necesario sacar la mantequilla del frigorífico unos minutos antes para que se ablande, o recurrir a trucos como este, podremos untar la mantequilla dura gracias a su particular diseño. Uno de los lados de la hoja del cuchillo es como un rallador, al pasarlo sobre la mantequilla, divide la porción obtenida en finas virutas que facilitarán la tarea de untar las tostadas.
El chuchillo de mantequilla Butterup puede haberse inspirado en la cuchara para mantequilla, ¿no creéis?. Es uno de los proyectos que podemos encontrar en la plataforma para la financiación popular (crowdfounding) Kickstarter, cread
Como decíamos, una de las hojas del cuchillo es prácticamente un rallador, la otra hoja ayudará a extender la mantequilla sobre el pan con facilidad. Otra característica de su diseño es una hoja mucho más ancha de lo normal, con mayor superficie será mucho más fácil poder repartir la mantequilla.
Parece que han dedicado varios meses a su desarrollo, bajo estas líneas podéis ver los diferentes prototipos que creó la empresa antes de lograr diseñar el cuchillo perfecto para untar mantequilla fría. Está fabricado en acero inoxidable y se ofrece en dos acabados, pulido clásico o acabado satinado, es fácil de usar y de limpiar, se puede introducir sin problemas en el lavavajillas
Parece que el cuchillo Butterup ha resultado un proyecto interesante para muchos internautas, la empresa pretendía recaudar 38.000 dólares para poder poner en marcha su fabricación y comercialización, pero en estos momentos y a falta de 14 días para que finalice la campaña, han participado 5.074 personas y la suma de sus donaciones supera los 134.000 dólares (algo más de 100.000 euros).
¿En qué consiste "una alimentación equilibrada"?
Una alimentación equilibrada no tiene por qué ser poco atractiva: se puede comer sano y hacer platos apetecibles, según comentó Emilio Martínez, experto nutricionista y director del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de Granada en la jornada práctica, "De la pirámide nutricional a la mesa", organizada por el Instituto Tomás Pascual Sanz.
A este respecto, Martínez dijo que la alimentación equilibrada es aquella que aporta los nutrientes adecuados sin que aumente el peso.
Su importancia radica en que esos nutrientes, junto con los componentes bioactivos, nos ayudan a prevenir trastornos crónicos relacionados con la alimentación.
Llevar una dieta sana, además, supone que no necesitamos ingerir alimentos funcionales y enriquecidos, que en casos de ciertas carencias, son aconsejables.
Edad celular 14 años más joven
Para llevar a la práctica estas recomendaciones, los expertos aconsejan tomar 5 raciones de frutas y verduras al día, no fumar, realizar 30 minutos de actividad física y moderar el consumo de alcohol. El director del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de Granada asegura que siguiendo estas indicaciones nuestra edad celular será 14 años menor que la de las personas que no las sigan.
Emilio Martínez explicó en qué consiste la pirámide nutricional y cómo se aplica a nuestra alimentación.
En la base de la pirámide tenemos los cereales, las patatas, las frutas, las verduras y hortalizas de consumo diario que deberíamos consumirlos varias veces al día, junto con los lácteos.
En el siguiente escalón encontramos los pescados, aves, huevos y legumbres, cuya ingesta recomendada es dos o tres veces a la semana.
Por último, en lo más alto de la pirámide tenemos los alimentos de consumo ocasional como las carnes grasas, los dulces y la bollería. Hay que moderar el vino y la cerveza e intentar no superar las dos raciones diarias.
Martínez también alertó de los problemas derivados de una mala alimentación, principalmente la obesidad.
Una alimentación equilibrada reduce en un 80% la aparición de enfermedades cardiovasculares y en un 40% algunos tipos de cáncer.
Por último, el experto negó la existencia de alimentos buenos o malos, sino que el problema está en la frecuencia de consumo.
El pan, mejor integral
Por su parte, Belén Castro, licenciada en Farmacia y Master en Nutrición, hizo hincapié en qué tipos de alimentos y en qué proporción deben aparecer en una dieta equilibrada. Reivindicó el consumo del pan dentro de las seis raciones diarias de cereales, aunque siempre integral para facilitar que el cuerpo lo absorba.
Para las frutas y las verduras las consabidas 5 raciones diarias, tres raciones de lácteos semidesnatados y fermentados. Los aceites y grasas insaturadas , -las más sanas-, como el aceite de oliva, pueden consumirse a diario y lo único que habría que moderar serían las carnes rojas, la bollería y los dulces. Comer bien es comer sano y que te guste, no comer en abundancia, concluyó la nutricionista.
Sopa de melón con jamón ibérico y aceite de hierbabuena
Ingredientes: melón, nata, sal, jamón ibérico al gusto, aceite de oliva, hojas de hierbabuena
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