Bienvenidos al Blog de "HOY COCINA LA ABUELA:"
En nuestro Blog podrás encontrar información gastronómica de todo tipo. Esperamos que te resulte interesante. estaremos aqui para lo que necesites! Gracias por seguirnos.
Ribera del Duero estrena nuevo sitio en la red
El Consejo Regulador de Ribera del Duero inaugura esta semana su nueva página, un espacio moderno, atractivo y dinámico a través del que los internautas pueden estar al día de toda la actualidad de la Denominación de Origen.
En www.riberadelduero.es cuenta con versión en español e inglés, aunque próximamente se añadirán otros idiomas. La nueva página ofrece al usuario información de todo lo relativo a la Ribera del Duero, su historia, geografía, variedades de uva, viticultura y proceso de elaboración y tipos de vino.
También dispone de espacios con información actualizada sobre la legislación vigente, normativa o la composición y el organigrama del pleno del Consejo Regulador.
Los medios de comunicación tienen a su disposición una sala de prensa donde pueden encontrar datos, estadísticas, fotografías, material corporativo, publicaciones y cuantas notas de prensa difunde el Consejo Regulador.
Además, por primera vez se ha puesto en marcha una newsletter que se distribuirá cada dos meses y que recogerá entrevistas, reportajes y noticias de interés para la gran familia de la Ribera del Duero.
El primero de los boletines informativos, que los usuarios recibirán en los próximos días, incluye una entrevista al popular actor Karra Elejalde y un reportaje sobre Edades del Hombre “Eucharistia”, entre otros contenidos.
Entre las novedades más destacadas está el apartado de promoción, donde se detalla todo lo relativo a los patrocinios, campañas y planes promocionales que desarrolla la Ribera del Duero, tanto en España como en el resto del mundo.
En este espacio los internautas pueden consultar un calendario de eventos que les mantendrá puntualmente informados de cuantas acciones se van a desarrollar y en qué consiste cada una de ellas.
El espacio dedicado a la información sobre las bodegas de Ribera del Duero es ahora más atractivo y dinámico. Las propias elaboradoras han actualizado su apartado, introduciendo fotografías, los nombres comerciales o las marcas que elaboran, datos de interés e incluso videos.
García Tejerina dice que la gastronomía española se ha convertido en un elemento relevante de Marca España
La ministra de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Isabel García Tejerina, ha destacado que la gastronomía española se ha convertido en un elemento relevante de la Marca España durante la firma del convenio marco de colaboración para la actuación conjunta en materia de educación en la alimentación y la gastronomía.
"Nuestra oferta gastronómica se ha convertido en los últimos años en uno de los elementos más relevantes de la Marca España, a la que aporta valores clave como creatividad, innovación, calidad y variedad", ha indicado la titular del ramo durante la presentación del acuerdo.
El convenio ha sido firmado por el presidente de la Real Academia de Gastronomía, Rafael Ansón; el secretario de Estado para la Unión Europea, Íñigo Méndez; la secretaria general de Sanidad y Consumo, del Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, Pilar Farjas; el subsecretario del Ministerio de Asuntos Exteriores y Cooperación, Cristóbal González Aller; el subsecretario del Ministerio de Educación, Cultura y Deporte, Fernando Benzo; y el subsecretario del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Jaime Haddad.
García Tejerina ha señalado durante su intervención que la gastronomía española se sitúa entre las cinco primeras del mundo por número de estrellas Michelin, y que algunos chefs españoles se encuentran entre los más influyentes del mundo. No obstante, la ministra ha expuesto la necesidad de buscar mayores cotas de bienestar y salud para los ciudadanos, a través de una mejora de la calidad de su dieta alimentaria. En este sentido, considera fundamental el desarrollo de acciones de información sobre la cultura gastronómica, la nutrición y los hábitos saludables, tanto en el ámbito escolar y universitario, como para la población en general.
Rápido crecimiento de la agricultura ecológica en la Unión Europea
El sector de la agricultura ecológica está viviendo una etapa de creciente expansión en la Unión Europea, se ha incrementado tanto el número de explotaciones como el número de agricultores que se dedican al cultivo ecológico. Según las estadísticas facilitadas por la UE, en el año 2002 unos 5’7 millones de hectáreas estaban destinadas a la producción ecológica, en 2011 se alcanzaron los 9’6 millones de hectáreas destinadas al cultivo ecológico, lo que supone un incremento anual de unas 500.000 hectáreas. Aunque el crecimiento es notable, el volumen destinado a la producción ecológica equivale sólo al 5’4% de la superficie útil agrícola de la Unión Europea.
En el año 2010 existían más de 186.000 explotaciones orgánicas en la UE, la mayor parte presentes en los países comunitarios que se adhirieron a la UE antes del año 2004. La legislación nacional y comunitaria ayudó, entre otras cosas, a estimular el desarrollo de este sector. Los países que se adhirieron a la UE después del año 2004 también han experimentado una expansión notable de este tipo de explotaciones, incrementándose la superficie destinada al cultivo ecológico en un 13% anual, además, el número de explotaciones se ha multiplicado por diez en el periodo comprendido entre el año 2003 y 2010. Todos los datos parecen apuntar que el crecimiento de la agricultura ecológica en la Unión Europea se mantendrá en los próximos años a un ritmo elevado y constante, consecuencia de la creciente demanda de los consumidores de los países comunitarios y de otros países del mundo.
Otro dato a tener en cuenta, según el informe de la UE, los administradores de las granjas orgánicas suelen ser más jóvenes que los agricultores que trabajan en cultivos convencionales, los agricultores menores de 55 años representan un 61’3% del total del sector que se destina a la producción ecológica, frente al 44’2% de quienes se dedican a la producción no ecológica. En lo que respecta a la producción ecológica de animales, ésta sigue siendo bastante limitada en comparación con otros tipos de producción, sólo representa el 1% de todos los animales con fines alimentarios que se producen en la UE, por lo que se aprecia claramente que es la agricultura la que experimenta mayor auge y expansión.
En la última década, tanto el número de explotaciones como el área destinada a la agricultura ecológica se ha incrementado en la Unión Europea en más de un 50%, parece que la crisis económica no ha mermado ni la producción ni las ventas. Ante estas cifras es lógico que la Comisión Europea esté buscando mejores fórmulas para la agricultura ecológica, se pretende consolidar la confianza del consumidor en los productos ecológicos y eliminar aquellos obstáculos para el desarrollo de este tipo de agricultura, así lo explica Dacian Ciolos, comisario europeo para la agricultura y el desarrollo rural. Pero es algo difícil de creer, ya que uno de los principales obstáculos es la imposible coexistencia entre producciones ecológicas y transgénicas, la UE alaba el crecimiento de los alimentos ecológicos, pero también pretende que se aprueben los alimentos transgénicos y en ello, como sabemos, trabaja desde hace años.
La Diputación de Valladolid promocionará las rutas del vino Cigales y Rueda
El presidente de la Diputación de Valladolid, Jesús Julio Carnero, ha firmado, con los presidentes de la Asociación Ruta del Vino de Rueda, Carlos Moro, y de la Asociación Ruta del Vino de Cigales, Inés Salas, sendos convenios de colaboración que tienen como objetivo la promoción del enoturismo en la provincia al contribuir al desarrollo de los diferentes programas de actividades de ambas rutas.
Carnero ha destacado “el enoturismo es un factor esencial de desarrollo económico en nuestras zonas rurales, ya que, aprovechando la riqueza vitivinícola de la provincia, al mismo tiempo, se produce un efecto multiplicador de promoción de todo lo que rodea a nuestras bodegas: gastronomía, cultura, patrimonio, paisaje y naturaleza, sin olvidar nuestros alojamientos ubicados en el mundo rural”.
Los convenios suscritos en el día de hoy, y dotados de una cuantía global de 80.000 euros que tendrá continuidad en el 2015, ayudarán a financiar las actividades de promoción previstas por ambas Asociaciones a lo largo de 2014, así como a la contratación de sus respectivos gerentes.
En concreto, la Asociación de la Ruta de Vino de Rueda tiene previsto llevar a cabo acciones que incluyen campañas de promoción en Madrid y otras provincias de Castilla y León, así como la presencia en INTUR, eventos enoturísticos, fiestas de interés turístico y otras ferias temáticas, sin olvidar la edición de folletos informativos y las acciones conjuntas de promoción con otras rutas.
Por su parte, la Asociación de la Ruta del Vino de Cigales, pendiente aún de certificación oficial, tiene previsto la creación de la nueva imagen y de la web corporativa, que ya fueron presentadas el pasado día 23. Junto a ello, se va a crear un archivo fotográfico, y se realizarán un vídeo promocional y folletos informativos que serán utilizados en diferentes eventos y acciones de promoción de la Ruta.
Premios Nacionales de Hostelería 2014. Convocatoria
Ya se ha abierto el plazo para presentar las candidaturas a los Premios Nacionales de Hostelería 2014 otorgados por la Federación Española de Hostelería (FEHR), la entidad que está formada por las asociaciones de hostelería provinciales, autonómicas y nacionales. Estos premios, que cumplen este año su octava edición, se conceden con la finalidad de reconocer la labor de los profesionales que destacan en distintos ámbitos del sector de la hostelería y la restauración, se establecen once categorías que os transcribimos a continuación.
Pueden presentarse a los Premios Nacionales de Hostelería FEHR las personas físicas y/o jurídicas que sean titulares de algún establecimiento y que sean miembro de alguna asociación integrada en la Federación, excepto para el Premio José Luis Fernández Noriega a la Concordia. La candidatura puede realizarla la Asociación de hostelería, o la persona o empresa que se considere merecedor del premio. El premio consta de una escultura original y el prestigio que proporcione mencionar el premio en las acciones de promoción.
El plazo para presentar las candidaturas está abierto hasta el próximo 30 de septiembre, éstas deben acompañarse de un dossier ilustrativo de los méritos de la entidad o de la persona física presentada, con currículum, foto de la persona o logo y foto de la empresa, definición, certificado de la pertenencia a una Asociación federada y los logros más importantes que se han obtenido.
Las categorías establecidas en los VIII Premios Nacionales de Hostelería son:
1. Empresario hostelero.- Se otorga el premio al empresario /a hostelero/a que haya destacado de manera especial, a través de su trayectoria profesional en la hostelería.
2. Empresa hostelera.- Se otorga el premio a la empresa hostelera que haya destacado de manera especial durante su trayectoria empresarial en el sector hostelero.
3. Empresario/empresa hostelera de origen español en el mundo.- Se otorga el premio a la persona/empresa por la labor realizada a favor de la difusión y promoción de la cultura gastronómica española.
4. Empresa hostelera comprometida con la responsabilidad social.- Se otorga el premio a la empresa que haya destacado por la aplicación de la RSE y, de manera especial este año, por la gestión de la diversidad y la integración de colectivos con especiales dificultades en su plantilla.
5. Empresa hostelera comprometida con las personas con discapacidad.- Se otorga el premio a la empresa que haya destacado por la adaptación de sus instalaciones y/o la integración en sus plantillas de personas con discapacidad.
6. Empresa hostelera destacada en innovación tecnológica.- Se otorga el premio a la empresa que haya destacado en la implantación o desarrollo de avances tecnológicos.
7. Empresa hostelera comprometida con la calidad.- Se otorga el premio a la empresa que haya destacado en la aplicación de sistemas de calidad en sus procesos y servicios.
8. Empresa hostelera destacada en seguridad alimentaria.- Se otorga el premio a la empresa que haya destacado en la aplicación en la empresa de procesos de actuación en el ámbito de la seguridad alimentaria.
9. Empresa hostelera destacada en la promoción de la cultura.- Se otorga el premio a la empresa que haya colaborado en la promoción de la cultura o del acervo cultural español.
10. Empresa hostelera comprometida con la responsabilidad medioambiental.- Se otorga el premio a la empresa que haya destacado por la aplicación de medidas medioambientales, de sostenibilidad o ahorro de consumos energéticos o agua en su empresa.
11. “José Luis Fernández Noriega” a la concordia.- Se otorga el premio a la persona o entidad que sin pertenecer al sector hostelero haya destacado por aportación o colaboración con el mismo.
La entrega de premios tendrá lugar el próximo 25 de noviembre de 2014 en el Teatro Principal de Zaragoza.
La Ruta del Vino Cigales, tiene nueva imagen
La asociación Ruta del Vino Cigales presentó esta semana su nueva imagen en el interior del Castillo de Fuensaldaña. La imagen será la marca de calidad turística que una a todos los socios de la Ruta, y que deben utilizarla para las acciones de promoción turística que realicen, tanto vía online como offline.
La imagen corporativa trata de reflejar la esencia de lo que es la propia Ruta: el turista conocerá la Ruta mediante el eje conductor de un viaje a través del vino conociendo la gastronomía, historia, patrimonio, cultura, paisajes…
La Ruta del Vino Cigales está trabajando para crear destino y territorio vinculado al DO Cigales. Esperemos que dentro de poco podamos ver su página web y las ofertas de enoturismo que identifiquen y diferencien esta ruta del vino con otras rutas de Castilla y León, mucho más maduras, como la Ruta del Vino Ribera de Duero.
El Enoturismo en Castilla y León
El enoturismo en Castilla y León está representado por las Rutas del Vino de la Ribera del Duero, del Bierzo y la certificada este año de Rueda. Cigales
está trabajando para convertirse la cuarta Ruta del Vino en certificarse en Castilla y León, junto con la de Arlanza que lleva tiempo trabajando en ello.
La Ruta del Vino Cigales sigue trabajando, con el apoyo de ACEVÍN, para formar parte del Club de Producto Turístico “Rutas del Vino de España”, en las distintas acciones necesarias y enmarcadas en el Manual de Producto para su certificación a finales de año, creando un destino enoturístico diferente y vinculado a la cultura tradicional del vino desde el siglo X en este territorio que abarca las provincias de Valladolid y Palencia.
¿Sabrá la nueva ruta del Vino Cigales crear una oferta diferente y competitiva? ¿Sabrán captar la atención del viajero apasionado del vino? Eso pronto lo veremos…
Qué significa hermosear en cocina
Hermosear es el verbo transitivo que procede del término hermoso, que como bien sabemos hace referencia a la belleza de las cosas o de las personas, y ésta no sólo puede ser percibida con la vista, también se puede definir por el oído, al menos así lo indica el diccionario de la Real Academia Española, por lo que el adjetivo puede ser utilizado de forma muy amplia.
Pero nosotros nos vamos a centrar en el aspecto culinario de lo que es hermoso, porque es el área que nos compete, y concretamente vamos a ver qué significa hermosear en cocina.
Hermosear significa limpiar un alimento de partes sobrantes, sea porque no se comen o porque rompen la estética en la presentación. La finalidad es evidente, dejar el alimento libre de imperfecciones, listo para prepararlo proporcionando una presentación atractiva.
Hay cantidad de alimentos que se deben hermosear, por mencionar algunos ejemplos, pueden ser carnes a las que retirar nervios o grasa, pueden ser vieiras a las que hay que retirar la membrana, quizá también el coral, para quedarse sólo con el músculo.
También se hermosean hortalizas al retirar pedúnculos, semillas, piel, o unos huevos escalfados al quitar la parte de la clara que queda colgada del huevo en cuestión. Cabe destacar que también hay otro término que alude a esta limpieza de ciertos alimentos, lo veíamos en el post Qué significa desbarbar.
Aunque principalmente desbarbar hace alusión a la limpieza del pescado, a cortar las aletas cuando se limpia y se prepara para cocinarlo, o incluso a quitar las barbas de los mejillones u otros moluscos, también se utiliza dicho término en otros alimentos incluyendo la cocina dulce.
Seguramente hermosear será más comprensible para todos cuando se habla de dotar de un aspecto más atractivo a los alimentos al retirar partes sobrantes o no comestibles.
Un sucio secreto de la industria avícola del Reino Unido
Un nuevo escándalo alimentario en el Reino Unido amenaza aún más la confianza de los consumidores, ya sabemos que se han producido durante los últimos meses varios escándalos relacionados con los alimentos cárnicos. Tras el caso del fraude de la carne de caballo, hemos conocido la posibilidad de que se comercialicen productos cárnicos mezclados con despojos y el caso del fraude de kebabs de cordero adulterado. Ahora, una nueva investigación realizada por los periodistas de The Guardian pone al descubierto el sucio secreto de la industria avícola del país, sucio por los problemas de higiene en la manipulación y procesado de los pollos.
Gracias a una cámara oculta, la toma de fotografías en incógnito y la información facilitada por quienes han denunciado los hechos, se pone de manifiesto que dos empresas de la industria avícola consideradas las mayores procesadoras de ave del Reino Unido, se saltan a la torera las rigurosas normas de higiene con las que se evita que la carne de pollo pueda ser contaminada con bacterias Campylobacter, una de las principales causas de intoxicación alimentaria en los países desarrollados. Las imágenes tomadas muestran desperdicios amontonados donde las bacterias pueden proliferar, prendas de vestir como las botas, se utilizan en todas las zonas de la cadena de producción incrementando el riesgo de contaminación, pollos que se caen al suelo y se lavan con agua sucia volviéndolos a poner en la cadena, etc.
A raíz del reportaje, cadenas de supermercados como Tesco, Sainsbury o Marks & Spencer han iniciado las oportunas investigaciones, ya que comercializan esos pollos que han sido procesados, en principio, sin las correspondientes medidas higiénicas. La mayor preocupación es la presencia de la mencionada bacteria, parece ser que se ha detectado en dos tercios del pollo fresco que se comercializa en el Reino Unido. La tasa de contaminación por Campylobacter se ha incrementado en la última década, cada año 280.000 personas enferman y unas 100 mueren por la toxiinfección.
Cómo hacer un soporte para un bol
Hemos visto utensilios de cocina que ayudan a que un cuenco o bol permanezca estable en la mesa de trabajo para poder trabajar los ingredientes en su interior sin necesidad de sujetarlo con la mano.
Pero ¿qué ocurre si no tenemos ninguno de los dos utensilios ni tampoco intención de comprarlos? Pues hay solución, como para casi todo, así que vamos a ver cómo hacer un soporte para un bol con lo que tenemos en la cocina.
Una forma muy sencilla de hacer que un bol sea estable y nos permita trabajar con él sin necesidad de sujetarlo es utilizando un trapo de cocina y un cazo. Conviene que el cazo sea pesado, de acero inoxidable, de hierro… pues si es muy ligero no servirá de mucha ayuda. Y claro, también es necesario que el cazo tenga un diámetro ligeramente superior al del cuenco.
Se trata de colocar el trapo en el interior del cazo y sobre él, el cuenco o bol. El tejido fija el bol al recipiente de mayor tamaño (podría utilizarse otro tipo de recipiente pesado siempre que tenga el diámetro adecuado).
Pero como comentábamos, si en el bol vamos a hacer una crema, una masa de bizcocho o algo similar, para que no se mueva mientras batimos los ingredientes, el cazo debe pesar suficiente. No estará de más que bajo el cazo se coloque un tapete de silicona, ayudará a que también se mantenga estable.
Cómo limpiar el molinillo de pimienta
Hay utensilios de cocina que son muy prácticos pero a la hora de limpiarlos nos lo ponen difícil, en algunos casos puede ser por su diseño o formato, en otros puede ser porque se utiliza con ingredientes que lo impregnan de sabor. No hay mejor ejemplo que el molinillo de café si lo utilizamos para moler especias. Seguro que ya conocéis el truco para limpiar el molinillo de café.
Hoy vamos con otro truco, en este caso vamos a ver cómo limpiar el molinillo de pimienta, conviene hacerlo de vez en cuando, pero principalmente se deberá limpiar si se desea utilizar el mismo molinillo para moler otras especias.
Pero antes de pasar a la limpieza del molinillo queremos recordaros otro truco de cocina por si se os escapó, y que está relacionado con el mismo utensilio de cocina, se trata de evitar que la humedad del guiso entre en contacto con las especias del molinillo cuando se condimenta sobre él.
Lo más complicado de limpiar en un molinillo es precisamente en el engranaje por el que pasan las bayas para convertirse en polvo, el resto del molinillo es fácil de limpiar, aunque todo depende del material con el que se ha fabricado, si es de madera, de acero inoxidable, de metacrilato…
Pero al grano, limpiar lo más complicado del molinillo de especias realmente es de lo más sencillo, simplemente se trata de retirar las especias que queden sin moler y en su lugar poner sal. A continuación se debe hacer girar para que la sal pase entre las muelas y arrastre los restos de especias.
¿Es fácil verdad?
Champiñones rellenos al horno, toda una delicia
Ingredientes: Champiñones, ajo, cebolla pequeña, aceite de oliva, harina, calabacín, jamón ibérico, tomate. cerveza, agua, sal y pimenta
¿Cuál es la verdadera paella valenciana?
El arroz llega a Valencia en el siglo VIII, de la mano de los árabes que lo cultivan en la Albufera, situada al sur de Valencia y que denominaban "albuhaira, mar pequeño" porque se encuentra a la entrada del mar.
Allí en torno a los arrozales de la Albufera, el arroz empieza a formar parte de la cocina española y lo hace a través del recetario popular valenciano, que acabara convirtiendo al arroz y a la paella en el símbolo de identidad de la Comunidad Valenciana.
Paella, la receta tradicional
Hay consenso que la paella original y auténtica es un arroz al que se le añade carne de pollo, conejo, judías verdes (ferradura), judías blancas (garrofó) y un sofrito de cebolla, ajo y tomate.
Sin embargo, no es descartable que en su origen fuera un arroz con la adición de cualquier ingrediente . Aquello que tuvieran a mano los campesinos de las huertas para darle sustancia, porque la paella nació como un plato que hacían los agricultores al mediodía para comer en el campo, utilizando un recipiente que los valencianos llaman paella y que significa literalmente en valenciano, sartén.
El guiso se componía de arroz, pollo, alguna pieza eventual de caza, como conejo, y verduras de temporada (garrofó o haba blanca grande y aplanada; ferraúra o judía verde ancha, y tavella o alubia pequeña) y un sofrito de cebolla, ajo y tomate. Pero el aliño podía completarse con vaquetas (caracoles), anguilas, ranas...
Esta versión de receta de paella es la que se ha preparado en la comarca de La Huerta (L´Horta ) y es la que se considera tradicional, pero no hay que olvidar que este era un plato que cambiaba según los productos disponibles en cada momento.
Cuando el guiso ganó en opulencia y presentación, la sartén fue desterrada y para la "paella" hubo un útil de cocina propio: la amplia y sólida paella con dos asas.
Las otras recetas de arroz en paella
Poco a poco y viendo que el arroz es un magnífico conductor de sabores -porque en Valencia lo que se cultiva es arroz de grano redondo de las variedades senia, bahía y bomba-, que se impregna de los sabores del líquido en el que se cuece, fueron surgiendo nuevas especialidades y recetas.
El arroz negro, el arroz a banda, la paella de marisco ... o el arroz con carne de cerdo y ternera con alubias y nabos (arròs amb fèsols i naps) ... son probablemente algunas de las recetas de arroz más conocidas.
Pero, ¿qué hay de la paella que se come en el extranjero?
Los cocineros españoles afincados en el extranjero, intentan respetar la fórmula de la receta tradicional, aunque a veces tengan que hacer concesiones al gusto local. Mientras, los intercambios culinarios y eventos gastronómicos como los encuentros internacionales de Arroz de Benicassim, el Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca o el Congreso Mundial del Arroz de Cullera, apadrinado por Adrià, están intentado que los restaurantes en el extranjero desvirtuen lo menos posible esta receta, la más internacional de nuestra gastronomía.
El Patrimonio quesero español
En el "Catálogo de Quesos de España", en cuya creación participó el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, se recogen más de un centenar de quesos, vinculados a distintas zonas geográficas.
Esta riqueza de variedades nace de las distintas condiciones de orografía, suelo, clima y del ganado predominante en cada zona de la geografía española. Si en Galicia, los quesos se elaboran con leche de vaca, en Castilla predominan los quesos de oveja, mientras en Andalucía o las Islas Canarias, la producción se centra en queso de cabra.
Estas condiciones determinan las diferentes variedades, formas, pesos y tamaños de presentación.
En este artículo encontrará algunos de estos quesos. Posiblemente los más conocidos. Se han clasificado por el tipo de leche utilizada, - vaca, oveja, cabra y mixtos-.
Quesos de Vaca
Arzúa-Ulloa : queso gallego de consistencia media parecido al de tetilla. De color amarillo, sabor suave, ligeramente salado y con un punto ácido muy característico.
Fromatge de L´Alt Urgell i La Cerdanya : queso de las zonas de Lleida y Girona, con un proceso de maduración de un mínimo de 45 días. Es un queso de textura tierna y cremosa, de aroma dulce y pentrante, gusto suave y muy agradable.
Mahón : queso de Menorca, ligeramente agrio. Se comercializa semicurado (curado un mínimo de dos meses) y curado (de seis a diez meses). A cuanta más curación, la consistencia es más dura con un sabor seco e intenso.
San Simón : queso gallego, sabor penetrante, de consistencia media y ahumado con leña de abedul después de tres semanas de curación
Tetilla : queso de las provincias de Lugo y A Coruña, de curación corta entre 10 y 30 días. Su sabor es suave y cremoso. Su textura fina y su color marfil amarillento, aunque, sin duda, lo más característico es la peculiar forma de teta que le da el nombre. La leche procede de vacas de las razas Frisona, Pardo Alpina y Rubia Gallega.
Quesos de oveja
Queso de Burgos : queso fresco muy blanco y húmedo, de la zona de Burgos en Castilla León. Se comercializa con sal y sin sal originalmente elaborado con leche de oveja aunque en la actualidad tiende a ser de vaca o mezcla de ambas
Idiazabal : queso del País Vasco elaborado con leche de ovejas de la raza Lacha (Latxa). También se elabora en el noroeste de Navarra. La curación de este queso dura entre dos y seis meses. Tiene una consistencia suave y un sabor levemente ácido. Este queso también se presenta ahumado y se emplean maderas de espino y de haya. Su olor es intenso, penetrante y su sabor picante débil, equilibrado e intenso. Su color varía desde el amarillo pálido al gris blanquecino hasta el pardo oscuro en los ahumados.
Manchego : queso de Castilla La Mancha elaborado exclusivamente a partir de leche de oveja, cruda o pasteurizada, de raza manchega. Tiene forma cilíndrica y se presenta con distintos grados de curación y por tanto de consistencia. Tiene un sabor ligeramente ácido y es muy aromático e intenso. Su textura es compacta, densa y de color variable desde el blanco al marfil-amarillento. Es el queso más consumido en España.
Roncal : queso elaborado en el valle del Roncal, al norte de Navarra, con leche cruda de oveja de las razas Rasa y Lacha. El período de maduración mínima es de 4 meses. Su sabor oscila entre delicadamente aromático y mantecoso, -cuando está poco curado-, a muy picante, a cuanto más curado esté. Destaca por su fuerte corteza, en la que se aprecia parte del moho, que le confiere un color gris azulado y cierta textura aterciopelada.
Serena : queso extremeño elaborado con leche de oveja de raza merina. El período mínimo de maduración es de dos meses y su cremosidad depende del grado de curación. Cuando es añejo presenta un ligero sabor picante.
Torta del Casar : queso extremeño elaborado con leche de ovejas de la raza Churras. Es blando y hasta fluido por dentro y tiene un sabor muy intenso.
Tronchón : queso de Aragón y del interior de Valencia. A veces lleva mezcla de leche de cabra
Zamorano : es un queso elaborado con leche de oveja de las razas Churra y Castellana, autóctonas de la provincia de Zamora, (Castilla León) con una curación mínima de 100 días. La pasta es firme y compacta, de color variable entre el blanco y el marfil amarillento. El queso zamorano tiene un aroma y sabor intenso y persistente.
Quesos de Cabra
Camerano : queso fresco procedente de la Sierra de Cameros en La Rioja.
Ibores : queso de Extremadura, de tamaño pequeño (su peso oscila entre 700 grs. y 1,2 kgs), de forma cilíndrica e irregular, corteza lisa y de color amarillo rojizo, aunque también amarillo brillante o anaranjado rojizo, puesto que puede estar aceitada o apimentonada. Su interior es compacto, blando y blanco. Aromático, algo salado, mantecoso y moderadamente picante.
Majorero : elaborado con leche de la cabra Majorera, raza caprina autóctona de la isla de Fuerteventura que es de donde procede. Queso de sabor suave, algo picante cuando está curado y de textura cremosa. El color de la corteza suele ser blanco, aunque los quesos que se van a conservar más tiempo se untan con aceite, pimentón o gofio y adquieren un tono más amarronado. Dependiendo del tiempo de maduración puede ser tierno (de 8 a 20 días), semicurado (de 20 a 60 días) curado (más de 60 días).
Mato : de la zona de Cataluña. Según los especialistas el mató es queso fresco de cabra y no hay que confundir con el "recuit" que es requesón
Montsec : de la zona de Lleida (Cataluña), blanco y cremoso por dentro. Durante el periodo de curación se frota por fuera con ceniza de madera
Queso curado al vino de Murcia : queso elaborado con la aromática leche de cabra murciana y curado durante algún tiempo en vino tinto
Quesos de cabra : en las sierras andaluzas, en el Pirineo catalán, en las montañas de la Comunidad Valenciana, en el Bajo Aragón ... se elaboran distintos quesos puros de cabra, que producen una leche especialmente aromática (la cabra se alimenta de hierbas, muchas de ellas aromáticas) con las que se elaboran quesos de sabor penetrante.
Quesos Mixtos
Cabrales : procede de Asturias de las zonas de Cabrales y Peñamellera Alta en los Picos de Europa. Se elabora con tres tipo de leche. Se mezcla en proporciones variables leche cruda de oveja, cabra y vaca. Adquiere su característico moho a través de un largo período de curación en frías y húmedas cuevas calcáreas de montaña, a una temperatura entre 8º y 12 º. Estas condiciones son las que favorecen el desarrollo del moho penicillium, que le aporta sus características vetas de color verde azulado. Tras un período de curación entre tres y seis meses se logra un queso azul consistente, de corteza natural y de olor y sabor fuerte y penetrante.
Quesucos : bajo este nombre se conocen quesos pequeños (de 1 kilo aproximadamente) elaborados en el norte de España, especialmente en Cantabria y Asturias con variantes ahumadas y no ahumadas.
Quesucos de Liébana : procedentes del la comarca de Liébana al oeste de Cantabria. Se elaboran con leche de vaca, cabra y oveja. El período de maduración mínimo es de 2 meses y su peso oscila entre los 400 y 600 grs. Pueden elaborarse ahumados, resultando de color amarronado, con un ligero sabor a humo. Sin ahumar son quesos de pasta firme y compacta y de color ligeramente amarillento.
Esta riqueza de variedades nace de las distintas condiciones de orografía, suelo, clima y del ganado predominante en cada zona de la geografía española. Si en Galicia, los quesos se elaboran con leche de vaca, en Castilla predominan los quesos de oveja, mientras en Andalucía o las Islas Canarias, la producción se centra en queso de cabra.
Estas condiciones determinan las diferentes variedades, formas, pesos y tamaños de presentación.
En este artículo encontrará algunos de estos quesos. Posiblemente los más conocidos. Se han clasificado por el tipo de leche utilizada, - vaca, oveja, cabra y mixtos-.
Quesos de Vaca
Arzúa-Ulloa : queso gallego de consistencia media parecido al de tetilla. De color amarillo, sabor suave, ligeramente salado y con un punto ácido muy característico.
Fromatge de L´Alt Urgell i La Cerdanya : queso de las zonas de Lleida y Girona, con un proceso de maduración de un mínimo de 45 días. Es un queso de textura tierna y cremosa, de aroma dulce y pentrante, gusto suave y muy agradable.
Mahón : queso de Menorca, ligeramente agrio. Se comercializa semicurado (curado un mínimo de dos meses) y curado (de seis a diez meses). A cuanta más curación, la consistencia es más dura con un sabor seco e intenso.
San Simón : queso gallego, sabor penetrante, de consistencia media y ahumado con leña de abedul después de tres semanas de curación
Tetilla : queso de las provincias de Lugo y A Coruña, de curación corta entre 10 y 30 días. Su sabor es suave y cremoso. Su textura fina y su color marfil amarillento, aunque, sin duda, lo más característico es la peculiar forma de teta que le da el nombre. La leche procede de vacas de las razas Frisona, Pardo Alpina y Rubia Gallega.
Quesos de oveja
Queso de Burgos : queso fresco muy blanco y húmedo, de la zona de Burgos en Castilla León. Se comercializa con sal y sin sal originalmente elaborado con leche de oveja aunque en la actualidad tiende a ser de vaca o mezcla de ambasIdiazabal : queso del País Vasco elaborado con leche de ovejas de la raza Lacha (Latxa). También se elabora en el noroeste de Navarra. La curación de este queso dura entre dos y seis meses. Tiene una consistencia suave y un sabor levemente ácido. Este queso también se presenta ahumado y se emplean maderas de espino y de haya. Su olor es intenso, penetrante y su sabor picante débil, equilibrado e intenso. Su color varía desde el amarillo pálido al gris blanquecino hasta el pardo oscuro en los ahumados.
Manchego : queso de Castilla La Mancha elaborado exclusivamente a partir de leche de oveja, cruda o pasteurizada, de raza manchega. Tiene forma cilíndrica y se presenta con distintos grados de curación y por tanto de consistencia. Tiene un sabor ligeramente ácido y es muy aromático e intenso. Su textura es compacta, densa y de color variable desde el blanco al marfil-amarillento. Es el queso más consumido en España.
Roncal : queso elaborado en el valle del Roncal, al norte de Navarra, con leche cruda de oveja de las razas Rasa y Lacha. El período de maduración mínima es de 4 meses. Su sabor oscila entre delicadamente aromático y mantecoso, -cuando está poco curado-, a muy picante, a cuanto más curado esté. Destaca por su fuerte corteza, en la que se aprecia parte del moho, que le confiere un color gris azulado y cierta textura aterciopelada.
Serena : queso extremeño elaborado con leche de oveja de raza merina. El período mínimo de maduración es de dos meses y su cremosidad depende del grado de curación. Cuando es añejo presenta un ligero sabor picante.
Torta del Casar : queso extremeño elaborado con leche de ovejas de la raza Churras. Es blando y hasta fluido por dentro y tiene un sabor muy intenso.
Tronchón : queso de Aragón y del interior de Valencia. A veces lleva mezcla de leche de cabra
Zamorano : es un queso elaborado con leche de oveja de las razas Churra y Castellana, autóctonas de la provincia de Zamora, (Castilla León) con una curación mínima de 100 días. La pasta es firme y compacta, de color variable entre el blanco y el marfil amarillento. El queso zamorano tiene un aroma y sabor intenso y persistente.
Quesos de Cabra
Camerano : queso fresco procedente de la Sierra de Cameros en La Rioja.
Ibores : queso de Extremadura, de tamaño pequeño (su peso oscila entre 700 grs. y 1,2 kgs), de forma cilíndrica e irregular, corteza lisa y de color amarillo rojizo, aunque también amarillo brillante o anaranjado rojizo, puesto que puede estar aceitada o apimentonada. Su interior es compacto, blando y blanco. Aromático, algo salado, mantecoso y moderadamente picante.
Majorero : elaborado con leche de la cabra Majorera, raza caprina autóctona de la isla de Fuerteventura que es de donde procede. Queso de sabor suave, algo picante cuando está curado y de textura cremosa. El color de la corteza suele ser blanco, aunque los quesos que se van a conservar más tiempo se untan con aceite, pimentón o gofio y adquieren un tono más amarronado. Dependiendo del tiempo de maduración puede ser tierno (de 8 a 20 días), semicurado (de 20 a 60 días) curado (más de 60 días).
Mato : de la zona de Cataluña. Según los especialistas el mató es queso fresco de cabra y no hay que confundir con el "recuit" que es requesón
Montsec : de la zona de Lleida (Cataluña), blanco y cremoso por dentro. Durante el periodo de curación se frota por fuera con ceniza de madera
Queso curado al vino de Murcia : queso elaborado con la aromática leche de cabra murciana y curado durante algún tiempo en vino tinto
Quesos de cabra : en las sierras andaluzas, en el Pirineo catalán, en las montañas de la Comunidad Valenciana, en el Bajo Aragón ... se elaboran distintos quesos puros de cabra, que producen una leche especialmente aromática (la cabra se alimenta de hierbas, muchas de ellas aromáticas) con las que se elaboran quesos de sabor penetrante.
Quesos Mixtos
Cabrales : procede de Asturias de las zonas de Cabrales y Peñamellera Alta en los Picos de Europa. Se elabora con tres tipo de leche. Se mezcla en proporciones variables leche cruda de oveja, cabra y vaca. Adquiere su característico moho a través de un largo período de curación en frías y húmedas cuevas calcáreas de montaña, a una temperatura entre 8º y 12 º. Estas condiciones son las que favorecen el desarrollo del moho penicillium, que le aporta sus características vetas de color verde azulado. Tras un período de curación entre tres y seis meses se logra un queso azul consistente, de corteza natural y de olor y sabor fuerte y penetrante.
Quesucos : bajo este nombre se conocen quesos pequeños (de 1 kilo aproximadamente) elaborados en el norte de España, especialmente en Cantabria y Asturias con variantes ahumadas y no ahumadas.
Quesucos de Liébana : procedentes del la comarca de Liébana al oeste de Cantabria. Se elaboran con leche de vaca, cabra y oveja. El período de maduración mínimo es de 2 meses y su peso oscila entre los 400 y 600 grs. Pueden elaborarse ahumados, resultando de color amarronado, con un ligero sabor a humo. Sin ahumar son quesos de pasta firme y compacta y de color ligeramente amarillento.
Madrid Oktoberfest 2014 en el Palacio de Deportes
Del 17 al 21 de septiembre se va a celebrar por primera vez Madrid Oktoberfest. Será en el Palacio de los Deportes, ocupando más de 4.000 metros cuadrados con mesas y bancos corridos para ocho personas. Ya se puede reservar mesa por 15 euros por persona.
En España se celebran varios festivales dedicados a la cerveza inspirados en el Okotberfest alemán, ya sabéis que se trata de una celebración que tiene lugar en Múnich desde 1810 en la que se disfruta de esta bebida y de la gastronomía bávara.
Se reconoce como una de las mayores fiestas del mundo y se ha hecho tan popular acudir una vez en la vida, como trasladar la fiesta a otros países, y Madrid va a ser el próximo escenario de un gran Oktoberfest.
Se acaba de anunciar que Madrid Oktoberfest se va a celebrar del 17 al 21 de septiembre de 2014, una semana antes que la cita en Múnich, en el Palacio de los Deportes, donde se dispondrá de más de 4.000 metros cuadrados en una carpa con mesas y bancos para ocho personas, donde disfrutar con los amigos de jarras de cerveza y todo tipo de salchichas, codillo de cerdo, ensaladas, patés, bretzels, chucrut… y de fondo, música en directo.
Serán las distintas variedades de cervezas Paulaner, las que se podrán servir en Madrid Oktoberfest, cumplen con el Reinheitsgebot o Ley de la pureza, y es una de las que forman parte de la oferta en la fiesta alemana. Mientras que las comidas estarán elaboradas por cocineros de restaurantes especializados en comida bávara.
Ya es posible reservar la mesa para disfrutar de la sesión de tarde (de 13:00 a 18:00 horas) o de noche (de 19:00 a 24:00 horas) en Oktoberfest de Madrid, el precio es de 15 euros por persona, y con ello se servirán 8 jarras de litro de cerveza y dos combos degustación con salchichas, ensaladas, patés y codillos importados desde Alemania.
Para reservar o conocer más detalles del festival de la cerveza en Madrid podéis acceder a su página web. Y ya lo sabéis, hay que reunir ocho paladares con ganas de disfrutar de una fiesta gastronómica y cervecera en la capital, muchos se la plantean como la despedida de las vacaciones.
Ablandar el queso rápidamente
El queso crema es un tipo de queso de pasta blanda, untable, de sabor suave y normalmente con un elevado contenido en materia grasa, aunque también se elaboran versiones bajas en grasa. Este queso se consume de muchas formas, untado sobre pan o tostadas, para hacer salsas, para aportar cremosidad a pasta, arroz o puré de patatas, para hacer la clásica tarta de queso u otros tipos de tarta, para hacer galletas o bizcochos, glaseados o frostings… Es un ingrediente muy versátil porque es capaz de proporcionar matices distintos según la receta en la que se vaya a incorporar, tanto por textura, como por sabor.
En algunos casos será necesario utilizar el queso crema ablandado, para ello basta con sacarlo un rato antes del frigorífico para que suba de temperatura, como hacemos con la mantequilla, pero como es mucho menos duro que ésta, es posible que en muchos casos se omita este paso, pues además es muy fácil ablandar el queso crema simplemente batiéndolo con una espátula, trabajándolo un poco también sube la temperatura y se hace más cremoso.
Pero también es cierto que en verano solemos bajar la temperatura del frigorífico, entre otras cosas porque hay más alimentos para enfriar y/o porque queremos que enfríe más las bebidas o algunas comidas que preparamos con antelación para comer bien frías. De este modo también se enfrían más los alimentos que tenemos normalmente en
el frigorífico, como puede ser el queso de untar.
Hay que tener en cuenta que no todos los quesos crema tienen la misma densidad o dureza, los hay muy blandos incluso recién sacados del frigorífico y los hay que son más duros, casi como la mantequilla que lleva cinco minutos fuera de la nevera en verano.
Continúa siendo un ingrediente cremoso y fácil de untar, y batiéndolo con una espátula terminará con la textura pomada buscada, pero si queréis saber cómo ablandar el queso crema rápidamente sin necesidad de tener que batir, podéis recurrir al truco que se utiliza para tener huevos a temperatura ambiente. Es tan sencillo como sumergir la tarrina de queso crema, bien cerrada, en un recipiente con agua caliente. Puedes calentar el agua en el microondas o abrir el grifo del agua caliente, lo que resulte más rápido.
Tal vez no se dé el caso de necesitar ablandar el queso de untar sin tener que dedicarle un amasado, pero por si acaso, si hay necesidad de que se vaya ablandando mientras se realizan otras labores en la cocina, este puede ser un buen sistema.
Cómo pelar un mango
En varias ocasiones hemos ilustrado sobre cómo pelar algunas hortalizas, frutas u otros alimentos para que sea una labor más fácil, eficaz, rápida… podemos poner varios ejemplos, pelar ajos, una piña, las galeras, una sandía, un plátano, el jengibre e incluso un huevo duro. No hemos mostrado cómo pelar un mango porque quizá hemos visto tantísimos vídeos en internet que pensamos que vosotros también lo tenéis claro.
Pero tal vez nos equivocamos, así que antes de mostraros cómo pelar un mango con un vaso, os dejamos con un vídeo didáctico sobre cómo pelar y cortar esta fruta de forma segura, el problema es que se trata de una pieza muy grande y cuando se pela por completo después es muy difícil cortarla sin que se resbale de las manos, con lo que corremos el riesgo de cortarla mal o lo que es peor, de cortarnos.
Con un toque de humor podéis ver a continuación el vídeo de Alton Brown con su truco para pelar y cortar el mango sin riesgo a que la pieza se resbale de nuestras manos y a cortarnos. Dejar un poco de piel para sujetar la fruta es un buen sistema, y hay varios similares o diferentes pero también eficaces, si queréis los podremos ver en otra ocasión.
Cuidado con la importación de carne de pollo estadounidense
Durante estos días se está celebrando la sexta ronda de negociaciones entre Estados Unidos y la Unión Europea para intentar alcanzar un acuerdo sobre el libre comercio entre ambos bloques. Una de las cuestiones que está generando polémica es la industria avícola estadounidense, ya que sus normativas sobre la manipulación y procesamiento de la carne de pollo difieren de las normativas comunitarias. Según algunas asociaciones de consumidores, hay que tener cuidado con la importación de carne de pollo estadounidense, ya que podría terminar inundando los mercados europeos y dañando la salud pública.
En Estados Unidos se lleva a cabo el lavado de pollo con cloro para eliminar los microorganismos patógenos, método que no se permite en la UE, donde las prácticas de seguridad alimentaria tienen en cuenta otros tratamientos preventivos. Desde hace un año se llevan a cabo estas rondas de negociaciones aunque no se ha liberado apenas información, es como si se estuvieran realizando al margen de la opinión pública y del Parlamento Europeo, de hecho, en su momento el eurodiputado francés Yannick Jadot explicó que existía una prohibición para informar sobre el contenido de las negociaciones a la opinión pública, considerándose algo completamente antidemocrático, así se informaba en el periódico digital DasErste.de.
Carmille Perrin, responsable de política alimentaria de la organización europea de consumidores, declara que permitir la entrada y comercialización del pollo estadounidense lavado con cloro provocaría la reducción del nivel de las normas y prácticas higiénicas en las granjas y mataderos comunitarios, además va en contra de lo que quieren los europeos. Según algunos estudios realizados en Dinamarca, Reino Unido y Finlandia, son muy pocos los consumidores que aceptan que la carne esté tratada con productos químicos, la mayoría de los consumidores no quieren que se lave la carne de pollo, ni otros tipos de carne, con productos químicos como el cloro. Consideran que sería una amenaza para la seguridad alimentaria y así está contemplado en la regulación Comunitaria.
¿Por qué es tan cara la fruta en Japón?
Japón es noticia cada vez que se inicia la temporada de determinadas frutas, la razón es la subasta que se realiza y los elevados precios que se pagan por estos productos. Podemos citar como ejemplos el melón Yubari, la variedad de uva Ruby Roman, las sandías Densuke, etc. Evidentemente, a nosotros nos parece una barbaridad que se llegue a pagar hasta 20.000 euros por un melón, o 4.000 por lo que consideraríamos un simple racimo de uvas por muy perfecto y gourmet que sea.
Pero al margen de estas subastas millonarias, la fruta en los establecimientos suele ser cara, con lo que cuesta un kilo de uvas podríamos comprar varios kilos en España. Más de uno se ha preguntado por qué es tan cara la fruta en Japón, en ese país se considera un producto de lujo asociado a la cultura de ofrecer regalos especiales, también gourmets, como por ejemplo el whisky o el té negro. Los regalos no sólo se hacen en ocasiones especiales, forman parte de una tradición de reciprocidad para mostrar agradecimiento que contribuye a construir relaciones y mostrar cortesía. Es muy raro que alguien visite a su amigo con las manos vacías, la cultura del regalo está muy arraigada.
Como decíamos la fruta en Japón es cara, pero las frutas que aparecen en las subastas y por las que se pagan cantidades demasiado elevadas juegan en otra liga, son frutas que deben contar con la condición de impecables en todos sus aspectos, sabor, imagen, tamaño, composición nutricional y cualidades organolépticas, incluso el envasado debe reunir una serie de condiciones estrictas, el resultado es que estas frutas se pueden considerar las mejores que se puedan encontrar en el mundo debido a que cumplen todos los puntos antes destacados. El cultivo requiere una total dedicación de los agricultores, los frutos se cultivan en determinadas áreas que se consideran las óptimas, donde se comprueba el grado de humedad, los nutrientes del suelo, la temperatura y otros parámetros de forma constante.
Cuando una planta ofrece más frutos de lo habitual, éstos se desechan a fin de concentrar en las piezas que se dejan las mejores condiciones de desarrollo, por ejemplo, en una viña se pueden llegar a retirar todos los racimos de uva dejando sólo uno, esto provoca que la producción sea limitada y la ley de la oferta y la demanda haga acto de presencia. En el caso de las sandías Densuke, su valor procede de su rareza y de su calidad, pero también de la limitación que provoca que sólo se comercialicen en la subasta con las condiciones exigidas unas 100 sandías, por tanto, no es de extrañar que se alcancen cifras tan elevadas en las subastas, bueno, lo extraño es que haya mercado para ello, personas con ganas de pagar un precio desorbitado. Se fusiona la cultura del regalo, el valor que se le da a las frutas y la ley de la oferta y la demanda, para dar lugar a piezas de fruta con unos valores que no le daríamos la mayoría de nosotros.
Un poco de queso, puede cambiar un plato
Ensaladas
Una simple ensalada a la que se le agregan algunos trocitos de queso adquiere mayor categoría. En las ensaladas van bien los quesos duros y los quesos frescos o de cabra que pueden incluso gratinarse antes de colocarse en la ensalada.
Sopas
Las sopas también se enriquecen si se añade un poco de queso rallado, siempre al final de la cocción y mejore fuera del fuego. Asimismo da un toque muy especial a las cremas de verduras.
Verduras
Muy necesario para gratinar verduras. Combina particularmente bien con la colifllor, el apio, las patatas, los calabacines o las berenjenas, en cuyos rellenos aparecen sus distintas variedades con mucha frecuencia.
Cuando se cocinan resultan más cremosos
Aunque pensados para ser tomados en su estado original, los quesos desarrollan un sabor más intenso al ser cocinados, así como en muchos casos una textura mucho más cremosa.
Los quesos más adecuados para la cocina suelen ser los más maduros y de sabor concentrado. Los quesos duros resultan adecuados para rallar, para elaborar gratinados y salsas. Siempre se deben rallar en el momento de su utilización.
Los blandos son ideales para ser batidos
Por su parte, los blandos y frescos son ideales para ser batidos y triturados a la hora de formar pastas y cremas, para dar cuerpo a un flan, un soufflé o unos huevos batidos. Los grasos dan posiblemente lo mejor de sí troceados en taquitos y lonchas, tomados crudos en ensaladas o calentados a fuego lento.
Ingrediente de salsas
Un queso de oveja o azul, al mezclarlo con nata líquida se convierte en excelente salsa para carnes. Si se añade a una bechamel cuando está casi hecha, dejando que se funda bien, da a los platos de pasta un toque muy especial.
El queso en general también acompaña a carnes como ingrediente de relleno o salsa y a la hora del postre no falta en tartas, flanes, mousses, helados y pasteles, para los cuales no sólo se utilizan quesos frescos sino también curados e incluso azules, que hacen una mezcla muy lograda con los sabores dulces.
Qué significa soflamar en cocina
Soflamar es un verbo que procede del sustantivo soflama, que a su vez viene de flama, voz procedente del latín flamma y que más habitualmente se define como llama, al menos en el término en el que vamos a definir qué significa soflamar, pues esta voz tiene varias definiciones.
El diccionario de la Real Academia Española define flama como un reflejo o reverberación de la llama, y para el término soflama indica que es la llama tenue o reverberación de un fuego. También proporciona la definición de soflamar, además de los que no tienen relación con la cocina, como son: ‘Fingir, usar palabras afectadas para chasquear o engañar a alguien’ y ‘Dar a alguien motivo para que se avergüence o abochorne’.
Soflamar en cocina es, según la RAE: Dicho de aquello que se asa o se cuece, tostarse, requemarse con la llama. Quizá se utilizan ciertos sinónimos con más asiduidad, por ejemplo chamuscar, socarrar, quemar, requemar, abrasar, torrar… depende de en qué términos o preparaciones culinarias se aplique.
Pero en general, cuando se habla de soflamar en cocina se hace alusión a chamuscar o quemar algunas materias primas que deben limpiarse con la llama del fuego, como pueden ser las patas de la gallina, el pollo u otras aves, con la finalidad de retirar los restos de las plumas. También se hace con ciertos cortes del cerdo para eliminar los pelos del animal.
Tradicionalmente hemos soflamado o chamuscado en nuestra cocina con la llama de los fogones, pero actualmente para muchos es imposible, pues se cocina con vitrocerámica o inducción. No obstante, actualmente disponemos de herramientas que resultan más cómodas para soflamar, como es el soplete de cocina.
PackRack, una caja de vino que se convierte en botellero
Hay muchos motivos para regalar una botella de vino, y especialmente es algo que se suele llevar cuando se es invitado a una comida o cena, es todo un detalle cuando los comensales son apasionados de esta bebida y se agasaja con un buen vino, si además éste se presenta con algo tan práctico como caja de vino que se convierte en botellero, ¿qué más se puede pedir?
Como lo habéis leído, la caja que contiene una botella de vino en su interior se convierte en un botellero, como podéis ver en la foto superior, y no sólo eso, permite colocarlo de distintas formas, os lo explicamos a continuación además de poder verlo en un vídeo.
Se llama RackPack y se concibe como una solución para quien busca un papel de regalo original y un accesorio de vino. Es un diseño de la firma creativa afincada en Amsterdam Knowidea, de la que forman parte cuatro jóvenes diseñadores.
Han creado una bonita caja de vino en madera de pino, simplemente por la presentación de la botella de vino en esta caja ya nos encontramos ante un buen objeto para regalar y quedar bien. Cajas menos llamativas las hemos guardado todos para darles uso, por ejemplo para guardar desde cápsulas de magdalenas a cualquier objeto pequeño del hogar, lápices, pilas…
Pues en el caso de la caja RackPack de lo que dispondremos es de un botellero con capacidad hasta para seis botellas de vino, práctico y original.
Los humanos prehistóricos consumían plantas antes de que se desarrollara la agricultura
El mes pasado nos hacíamos eco del descubrimiento realizado por investigadores del Instituto Tecnológico de Massachusetts y de la Universidad de La Laguna, a través de un yacimiento arqueológico pudieron determinar que los neandertales consumían vegetales y por tanto, su dieta era dieta omnívora. Hoy conocemos el resultado de otra investigación llevada a cabo por expertos de la Universidad de Barcelona (España) y la Universidad de York (Canadá), en la que se concluye que los humanos prehistóricos consumían plantas antes de que se desarrollara la agricultura.
En la excavación de Al Khiday, yacimiento prehistórico del Nilo Blanco que forma parte de cinco excavaciones situadas a 25 kilómetros de Omdurman (Sudán) se han recogido restos fosilizados de piezas dentales con cálculos resultantes de las placas calcificadas.
Se procedió a la extracción de los compuestos químicos y los microfósiles de los cálculos y tras el análisis se logró obtener nueva información sobre la dieta de nuestros ancestros. De los resultados se desprende que la castañuela, cebollín o juncia real, planta perenne que se considera una mala hierba y una de las peores plagas para los cultivos tropicales y subtropicales, era parte importante en la alimentación prehistórica. Además se ha llegado a la conclusión de que los humanos prehistóricos de la región del yacimiento arqueológico podrían tener conocimientos sobre propiedades nutricionales y medicinales de otras plantas.
Los expertos explican que el consumo de estas plantas se mantuvo durante al menos 7.000 años, iniciándose antes de que se desarrollara la agricultura y manteniéndose posteriormente cuando se inició el cultivo de plantas. Los humanos de aquel entonces consumieron los tubérculos de la juncia real, siendo fuente de carbohidratos y propiedades medicinales, de hecho, esta planta se utiliza en la actualidad en casos de hambruna y también para problemas de salud como los trastornos digestivos, fiebre u otras dolencias. Como curiosidad, os recomendamos retomar la lectura del post El gusto amargo en el hombre de Neandertal.
Los compuestos obtenidos de las muestras de cálculos dentales demuestran que la planta era de gran valor para los habitantes de la región, esta planta ha perdurado a lo largo de la historia, ha sido utilizada por los antiguos egipcios como planta medicinal y su uso se ha mantenido por muchas tribus a lo largo de la historia y hasta la actualidad. Aunque hemos estado hablando de la juncia real, hay que destacar que también se ha descubierto que se ingerían otro tipo de plantas y además se han encontrado trazas de humo, es decir, una evidencia de que habían cocinado. Las plantas también se utilizaban mediante el proceso de masticación para preparar materia prima con la que fabricar utensilios. Para los investigadores es evidente que la población prehistórica de aquella época tenía conocimientos detallados de las plantas de su entorno mucho antes de que se iniciara la agricultura.
Por tanto, se trata de otra investigación más que ratifica la alimentación omnívora de los seres humanos de aquella época. Ahora los investigadores trabajan en el estudio de los compuestos químicos y los microfósiles encontrados en los cálculos dentales, algo que ayudará a equilibrar la visión que se ha tenido hasta la fecha sobre la alimentación antes de que naciera la agricultura. Además se podrá ver con más detalle el conocimiento que tenían de las plantas y los usos que se les daban.
Resulta interesante saber que la incidencia de caries era muy baja, al parecer los tubérculos de juncia real tienen la capacidad de inhibir el Streptococcus mutans, bacteria que habitualmente se encuentra en la cavidad bucal formando parte de la placa bacteriana y asociada al desarrollo de la caries dental.
Bee’s Wrap, envoltorio alimentario reutilizable
Hay distintos tipos de materiales que se utilizan en la cocina para envolver alimentos, papel de aluminio, film transparente, papel vegetal, parafinado, etc. Unos son más apropiados para la conservación de los alimentos, otros resultan más prácticos para aislar el contenido del aire, pero todos los que utilizamos hasta el momento son desechables. Hoy conocemos un nuevo producto que puede resultar interesante, se llama Bee’s Wrap y es un envoltorio alimentario reutilizable.
Sarah Kaeck es un ama de casa residente en Vermont (EEUU), donde cuida de su huerto y de los animales de su granja, y donde ha creado este nuevo concepto de envoltorio para alimentos reutilizable, fruto de su preocupación por la seguridad de los alimentos (prescindiendo de los plásticos) y por el medio ambiente, y por qué no, por llevar un ingreso adicional a su hogar.
Bee’s Wrap es una muselina (tela fina) de algodón orgánico impregnada con cera de abejas, aceite de jojoba y resina de árbol. Asegura que las propiedades antibacterianas de la cera de abejas y del aceite de jojoba ayudan a mantener los alimentos frescos y permiten usarlo una y otra vez, siendo fácil de limpiar y de usar.
Una de las características interesantes de este ‘envoltorio de abeja’ es que por su estructura resulta casi moldeable, con el calor de las manos se hace más maleable, entonces se envuelve el alimento y al volver a perder la temperatura se pone algo más rígido, manteniendo la forma que se le ha dado.
Con Bee’s Wrap se pueden envolver quesos, bocadillos, frutas y hortalizas, pan… lo que no se recomienda es utilizarlo para envolver carnes. Y sobre su limpieza y cuidados, pues basta con utilizar agua y jabón suave y dejar secar al aire, de este modo se podrá usar al menos durante un año. Como podéis imaginar, se puede guardar fácilmente en un cajón ocupando poco espacio, doblándolo como queramos.
A los españoles nos gusta más consumir bebidas y snacks fuera de casa
Un informe titulado ‘El consumidor fuera de casa’ elaborado por Kantar Worldpanel, empresa especializada en consultoría, investigación y análisis de mercados, concluye que a los españoles nos gusta más consumir bebidas y snacks fuera de casa. Según los datos recabados, el gasto medio en el consumo de estos productos fuera del hogar es de 475 euros, frente a los 208 euros que se gastan en bebidas y snacks para consumir en el hogar.
Según explica Kantar Worldpanel, los españoles consumen estos productos fuera de casa una media de diez veces más que en el hogar, cada vez que salimos el gasto medio es de 3’9 euros. Por sexos existen diferencias, a los hombres les gusta más beber y a las mujeres tomar alimentos sólidos, por edades también se aprecian diferencias notables, según el informe, a medida que los españoles se hacen mayores el número de salidas a tomar algo se incrementa, pasando de una media de 60 veces al año a los 17-19 años de edad, a 135 salidas anuales a partir de los 50 años de edad. Claro que la explicación parece lógica, tienen mayor poder adquisitivo las personas a partir de 50 años que los jóvenes.
En cuanto a preferencia de días para salir, el informe apunta que se consume fuera del hogar durante toda la semana, pero se consume más el viernes, teniendo en cuenta que para muchos es el último día laboral de la semana tiene sentido. El sábado es el día que más se gasta debido a que se consumen productos más caros, es el elegido para salir a un restaurante o darse algún capricho mayor debido a que se dispone de más tiempo. Estos datos son lógicos dado que durante la semana las obligaciones laborales no permiten realizar tantas salidas y tampoco se puede realizar un gasto excesivo. El domingo es el día que menos salidas se realizan y éstas se centran sobre todo en el desayuno fuera del hogar o en la salida a media tarde, ambas concentran hasta el 60% de las consumiciones que se realizan fuera del hogar en domingo.
Sobre las preferencias del consumo de bebidas y snacks fuera del hogar, el canal Horeca acapara el mayor volumen, en cafeterías, bares, pubs, restaurantes, etc., con seis de cada diez consumiciones realizadas. Hablando del consumo sobre la marcha ‘in the go’, es un mercado importante, se trata de productos que se han adquirido fuera del canal Horeca y que se consumen antes de llegar al hogar, las compras se realizan en kioscos, máquinas vending, establecimientos dedicados a la venta de snacks y golosinas… siendo un canal que acapara el 26% de las consumiciones. Por último, el canal de la gran distribución, supermercados, hipermercados y demás, acapara un 12% de todos los productos que se consumen fuera del hogar.
Según el informe ‘El consumidor fuera de casa‘ de Kantar Worldpanel, a los españoles nos gusta más consumir bebidas y snacks fuera de casa, pero creemos que no es totalmente cierto, lo que sucede es que los snacks no son los mejores alimentos para una dieta equilibrada, por lo que se dejan para esos momentos especiales y en casa lo que se intenta es alimentarse bien en el desayuno, la comida, la merienda o la cena, ¿no creéis? Esto no quita de a media mañana o a media tarde disfrutemos de vez en cuando de unas patatas, unas galletas.
Un postre rápido para este verano pero con muy buen resultado
Ingredientes: nata montada, azúcar glass, azúcar al gusto, base de hojaldre
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